三下鄉活動預告ing
1
匠心為傳承,酒香飄萬家
“蒸酒磨豆腐,
矛(無)人敢稱師傅”
這便是
客家地區耳熟能詳的
一句諺語
由此可見
米酒
地位的重要性。
01
.一方水土,一方酒
---客家酒
客家米酒是一種特色傳統名酒
。客家人的釀酒業歷史悠久,如汀州的客家酒娘、寧化的客家水酒、五華的長樂燒、興寧的齊昌白、梅縣區、梅江區的客家娘酒、贛州的麥飯石、龍南的釀米酒、龍巖的沉缸燒,都是在客家地區久銷不衰的名酒。
客家米酒,稱為水酒
,是和另一種用糯米釀的老酒相對而言。那酒清淡爽口,入口香甜。客家地區
酒業發達
可能有以下
三方面的因素:
一是
我國的釀酒技術最早在中原發端,客家人作為南遷的“中原遺民”,應該是嶺南成熟釀酒技術的最早掌握者;
二是
中國在歷史上是一個以農立國的國家,糧食生產的豐歉是酒業興衰的晴雨表,酒緊緊依附於農業,成為農業經濟的一部分。
三是
客家人居住在莽莽群山之中,自然條件惡劣,勞動強度大,無論是禦寒還是解乏也非常需要酒。當然在這方面文化工作者還需要做大量的考證工作。但就像廣州人喜歡“嘆早茶”、潮汕人鍾情於“功夫茶”一樣,客家人卻以能飲、善飲而在南方聞名。
02
.南粵佳釀,為人所唱
---客家酒
廣東省梅州五華縣
的
長樂燒酒
是五華民間的傳統產品,素有
"南粵佳釀"
美稱,其釀造技術發軔於晉,成熟於明,純青於今,因公元1071年宋朝時縣名為長樂縣而得名。
在明神宗萬曆年(1573-1619)間,當地人發現自玳瑁山流下的泉水清澈甘醇,極宜制酒,且釀造出來的小曲米酒,質精味美甘洌,深受大眾歡迎,有“
一滴沾唇滿口香,三杯入腹渾身泰
”的美譽。
到了清高宗乾隆年(1736-1795)間時,著名酒坊祥隆酒記所釀製的美酒,由於行銷成功,在粵東地區大為流行,通稱長樂燒,不光是市井之人垂涎,亦為士紳才子所樂飲, “
長樂佳釀仙閣醉,玳瑁涓流瓊漿香
”傳為佳話。
清道光25年的《五華縣誌》就有“
縣屬出產燒酒甚多,長樂燒著稱,歧嶺為最佳
”的記載。長樂燒酒精湛釀技,酒質具有“蜜香幽雅、醇厚綿柔、舒適引口、回味怡暢、醉不上頭”的獨特風格,聞名遐邇,向來在嘉應五屬、潮汕地區乃至南洋及港澳享有盛名。
03
.淳樸民風,深遠情懷
---客家酒
客家釀酒代表的不僅是一種淳樸的民風,更是一種情懷,如同歲時節令,也是年年歲歲的輪迴。
千年“娘酒”
,在一代又一代的客家女人中得到了很好的傳承,這不僅是因為“月子酒”的緣故,更是因為“客家娘酒”早已承載著無數客家母親對子女無盡的關懷。
此外,
“客家娘酒”
在各類喜事之中的運用,也反映了客家人對親朋感情的重視。這是人與人之間的溫度,也是客家人熱情好客的體現。
客家娘酒
詞彙裡的甘冽與醇香
漫上腦海,我的鄉愁
與故鄉是多麼地接近
為了夢想
我甘願付出一切
飲下這帶著血性的
客家娘酒
吧
前路將是無限醉人的風光
————路誌寬
圖片來源|網路
文案|黃桁儀
排版|郭思雨
稽核|王倩儀 劉焯輝