烘烤小課堂:教你在家做出美味的蛋糕

當你在第四頻道的烘焙節目中觀看“蛋糕周”時,你餓了嗎?誰沒有?

現在你可以去廚房烤你自己的Noel - Fielding認可的零食吃了。

這些scrummy食譜非常適合邀請朋友來喝茶,或者在晚飯後吃東西時也很棒。

你還在等什麼?即使你不認為自己擅長烘焙,你也永遠不會真正知道,除非你給這些蛋糕和托盤烘焙一次。

奶油芝士糖霜鹹焦糖乾薑蛋糕

摻有結晶乾薑的薑餅,淋上鹹焦糖,上面放上梨和薑餅。

烘烤小課堂:教你在家做出美味的蛋糕

奶油芝士糖霜鹹焦糖乾薑蛋糕

我需要什麼?

服務12 :

你需要:

●3 x 18釐米圓形蛋糕罐,塗有油脂,底部襯有烤紙

●烤紙內襯烤紙

●大型一次性管道袋

●裝有1號書寫噴嘴的小管道袋

對於水煮梨:

●3個會議梨,去皮,莖完整無損

●40g黑麝香貓糖

●1顆八角

●2塊肉桂皮

●1湯匙香草醬

●3個綠色豆蔻豆莢

海綿:

●250克淡鹽黃油

●250克深色麝香貓糖

●120克糖漿

●375克普通麵粉

●1湯匙肉桂粉

●4湯匙姜粉

●300毫升全脂牛奶

●2茶匙碳酸氫鈉

●打3個雞蛋

●100克結晶姜

鹹焦糖:

●120克砂糖

●115毫升雙層奶油

●茶匙鹽

餅乾麵糰:

●75g淡鹽黃油

●50克深色麝香貓糖

●1茶匙糖蜜

●1湯匙雞蛋

●110克普通麵粉

●碳酸氫鹽蘇打

●茶匙肉桂粉

●1湯匙姜粉

●1份水煮甜酒,碾碎

對於結霜:

●100克未融化的黃油

●280克全脂奶油乾酪

●600克糖衣糖

●100剋核桃,切碎

皇家錦上添花:

●2湯匙巴氏殺菌蛋清

●100克糖衣糖

步驟1

對於水煮梨,把梨放在一箇中鍋裡。加入糖、八角、肉桂、香草和豆蔻,然後加入足夠的水覆蓋梨。放在高溫下煮沸。將熱量降至最低,煨20分鐘,直到梨變軟。從火上移開,瀝乾水分,讓梨冷卻。冷的時候,修剪一下底部,這樣梨就能直立起來。

步驟2

對於海綿,將烤箱加熱至180c / 160c風扇/ 350f /氣體4。用中火將黃油、糖和糖漿放入鍋中。攪拌直到糖溶解。把暖氣關掉,放在一邊。

步驟3

在碗裡,將麵粉、肉桂和生薑一起過篩。用小平底鍋用低熱加熱牛奶,直到不冷不熱。從火中取出,加入碳酸氫鈉,攪拌至起泡。

步驟4

將溫熱的黃油混合物倒在麵粉混合物上,攪拌在一起。加入雞蛋和結晶姜,然後加入牛奶攪拌至光滑。

步驟5

將混合物均勻地分在3個襯罐之間,並用調色刀整平。烘烤25 - 35分鐘,直到烤起來,插入中心的烤串變得乾淨。從烤箱中取出,放入罐頭中冷卻5分鐘,然後轉到金屬絲架上完全冷卻。

步驟6

對於鹹焦糖,將糖放在一個盛有3湯匙水的中鍋裡,攪拌直到感覺像溼沙一樣。放在中火上,在不攪拌的情況下煮,以溶解糖。

步驟7

增加熱量,煮沸成琥珀色焦糖,偶爾旋轉平底鍋。不要動。從火上移開,加入奶油(注意避免飛濺)。加入鹽,冷卻,然後冷藏直到冷。

步驟8

做餅乾麵糰。將黃油、糖和糖蜜放入裝有攪拌器的立式攪拌機中。一起奶油直至光滑。加入雞蛋並混合。倒入麵粉、碳酸氫鈉、肉桂和生薑,用木勺混合,形成柔軟的麵糰。裹上保鮮膜,冷藏20分鐘。

步驟9

將烤箱加熱到190度/ 170度風扇/ 375度/氣體5度。將薑餅麵糰擀在一個稍微撒了麵粉的表面上,厚度為10釐米。

步驟10

裁剪形狀,製作一個4釐米寬、6釐米高的餅乾屋( 2個末端、2個側壁和2個屋頂側)。在一端和一側切下一扇窗戶和一扇門,然後將所有的房屋碎片放在襯好的烤盤上。用勺子把碾碎的煮糖舀進窗戶,做成一個窗格。

步驟11

烤6 - 8分鐘,直到熟透。從烤箱中取出餅乾,從烤紙上滑到金屬絲架上冷卻並變硬。

步驟12

對於糖霜,將黃油和奶油乾酪一起打至剛剛混合,然後加入糖霜,直至變稠光滑。用勺子舀進一個大的一次性管道袋中,剪斷末端,形成一個2釐米直徑的孔。

步驟13

皇家糖衣,輕輕攪動蛋清,直到起泡。逐漸加入糖霜,用木勺不斷攪拌,直到達到管道的稠度。

步驟14

勺入裝有1號書寫噴嘴的小管道袋中。當餅乾冷卻後,用糖衣作為膠水組裝房子。在門窗周圍用管道標出輪廓,用管道標出屋頂瓦片。

步驟15

要組裝蛋糕,修剪海綿直至平整。把一個放在蛋糕架上,用管子把糖霜蓋住,然後撒在核桃上。將第二塊海綿放在上面,用管子蓋住另一塊/另一塊糖霜,撒在剩下的大部分核桃上,留幾塊放在上面。

步驟16

將最後一塊海綿放在上面,用剩餘的糖霜覆蓋蛋糕的頂部。用勺子在糖霜上舀一些焦糖,用調色刀抹平,讓一些焦糖滴到糖霜的兩邊。把梨和薑餅餅乾放在上面,撒在剩下的保留核桃周圍。

黑森林廣場

這是黑森林城堡的一個片段,這是經典慶祝蛋糕的日常版本。

烘烤小課堂:教你在家做出美味的蛋糕

黑森林廣場

我需要什麼?

服務16 :

你需要:

●25釐米見方的蛋糕罐,塗上油脂,然後用烤紙打底

●裝有2號書寫噴嘴的小管道袋

●烹飪溫度計

●襯有乙酸鹽或烘焙紙的烘焙紙

●裝有大星形噴嘴的中型管道袋

對於城堡:

●175克普通麵粉

●25g可可粉

●1茶匙濃縮咖啡粉

●1茶匙發酵粉

●175克未融化黃油

●200克淺棕色軟糖

●1茶匙香草提取物

●3個大雞蛋

200克櫻桃,去核和四分之一

400剋剋雷梅·尚蒂伊

●25g 70 %黑巧克力

●基爾希16顆櫻桃,瀝乾水分

裝飾:

●75g 54 %黑巧克力

●1g純可可脂粉末

糖漿:

●2湯匙糖

●2湯匙基爾希

步驟1

將烤箱加熱到200c / 180c風扇/ 400f /氣體6。將麵粉、可可、濃縮咖啡和發酵粉篩入碗裡,備用。

步驟2

將黃油和糖放入立式攪拌器的碗中,配有攪拌器,然後將奶油攪在一起,直到變得鬆軟。

步驟3

加入香草提取物,然後加入雞蛋,一次一個,攪拌均勻。緩慢加入麵粉混合物和切碎的櫻桃。

步驟4

將蛋糕糊放入蛋糕罐中,攤平。烘烤20分鐘,或者直到插入中心的烤串變得乾淨。從烤箱中取出,放入錫罐中冷卻10分鐘,然後轉到金屬絲架上完全冷卻。

步驟5

對於裝飾品,將巧克力放入一個耐熱碗中,放在一盤沸騰的水上,直到它在烹飪溫度計上達到45c / 113。

步驟6

從加熱中取出,冷卻至34c / 93f,然後加入可可脂粉末,攪拌直至巧克力達到31c / 88f。

步驟7

將巧克力倒入裝有書寫噴嘴的管道袋中,並將管道16成形在烘焙紙上。留下來準備。

步驟8

對於糖漿,將基爾希糖倒入鍋中,輕輕加熱,攪拌,直到糖溶解。把暖氣關掉。用雞尾酒棒刺穿冷卻的蛋糕,然後在蛋糕上刷上Kirsch糖漿。

步驟9

將1 / 8的creéme Chantilly放入裝有星形噴嘴的管道袋中,備用。

步驟10

自上而下翻轉蛋糕,鋪在剩餘的尚蒂伊上。將黑巧克力在奶油上細磨均勻,然後將蛋糕切成16塊。

步驟11

在每一箇中間管一個奶油漩渦。頂部有櫻桃和巧克力裝飾。

如何製作克雷米·尚蒂伊

大約400克

你需要:

●冷凍混合碗

●冷凍氣球攪拌器

●300毫升雙層奶油

●50克糖衣糖

●1茶匙香草豆沙

將所有的配料放入碗中攪拌,直到奶油達到軟峰。立即使用霜劑,或者蓋上蓋子冷藏1小時。

這種攪打的甜奶油,用香草調味,用於舀和滾邊。在開始最大音量之前,先將碗、攪拌器和奶油冷卻。

特隆和橙色特拉貝克

一種牛軋糖和橙色果醬,給了這種金槍魚一種西班牙風味。

烘烤小課堂:教你在家做出美味的蛋糕

這個traybake有16個服務點,非常適合你和朋友一起喝下午茶

我需要什麼?

服務16 :

你需要:

20×30釐米的鐵餅錫,塗上油脂,然後用烤紙做襯裡

●糖溫度計

糕點:

●175克普通麵粉

●夾鹽

●75g未融化黃油,切塊

●磨碎的1片未混合的橙子

●25g金色萬向糖

●1個雞蛋,打了

對於腰痛:

●250毫升雙層奶油

●30g鹽黃油

●250克54 %黑巧克力

●蜜餞桔皮條,用於裝飾

海綿:

●150克未融化的黃油,軟化

●150克金色萬向糖

●4個蛋,打

●200克杏仁粉

●1茶匙杏仁提取物

●100克巴倫西亞橙色果醬

對於土爾龍:

●280克砂糖

●5湯匙稀蜂蜜

●1個大蛋清

●100克烤杏仁片

步驟1

首先,做糕點。將麵粉和鹽篩入碗裡,加入黃油,用指尖搓入,直到混合物像細麵包屑一樣。加入橘子皮和糖。加入打好的雞蛋和1 - 2湯匙水,攪拌成麵糰。成形為一個扁平的矩形,用保鮮膜包裹並冷藏15分鐘。

步驟2

對於甘納奇,把奶油和黃油放在鍋里加熱直到融化。脫去熱量,加入巧克力並融化2分鐘,然後用木勺敲打直到光滑。讓它冷卻。

步驟3

將麵糰擀成20×30cm的長方形。用它來襯錫的底部。冷靜十分鐘。

步驟4

要製作海綿,將烤箱加熱到180c / 160c風扇/ 350f / gas 4。將黃油和糖一起攪拌3 - 5分鐘,直到蓬鬆。加入雞蛋,然後加入磨碎的杏仁和杏仁提取物。用勺子舀進錫罐,然後把它弄平。烘烤40 - 45分鐘,直到金黃色和插入中心的烤串變得乾淨為止。從烤箱中取出,放在金屬絲架上冷卻。

步驟5

對於土撥鼠,把糖倒進鍋裡。加入蜂蜜和2湯匙水。用中火煮,攪拌,直到糖溶解,然後加熱煮沸,直到糖溫度計顯示溫度為120攝氏度/ 248華氏度。

步驟6

將蛋清放入裝有攪拌器附件的立式攪拌器的碗中,攪拌至軟峰。電機運轉時,以緩慢、穩定的速度倒入熱糖漿,並保持高速攪拌,直到混合物變稠,碗變涼。加入片狀杏仁。

步驟7

當海綿冷卻後,塗在果醬上,然後塗在果醬上。用調色盤刀調平。冷靜十分鐘。倒在巧克力幹上,撒到邊緣。放置在冰箱裡,直到腰痛變得結實——大約2小時。

步驟8

從錫罐中取出traybake,切成16個手指,每一個手指上塗上1到2條蜜餞橘子皮。

芒果、西番蓮和杏脯

這種肉醬以芒果球的形式被烹飪科學所覆蓋。如果時間不多,就用罐頭杏仁片代替。

烘烤小課堂:教你在家做出美味的蛋糕

芒果、西番蓮和杏脯

我需要什麼?

服務8 :

你需要:

●6孔圓形冰塊托盤

●20釐米×30釐米瑞士捲錫,塗上油脂,然後用烤紙內襯

●小型一次性管道袋

●裝有中星形噴嘴的小管道袋

發球8次

對於肉醬:

●4個大蛋白

●225克砂糖,外加用於除塵的糖粉

芒果球:

●6g乳酸鈣粉(線上提供,試試souschef。co。uk )

●成熟芒果,大致切碎

●2湯匙植物油

●1升海藻酸鈉(試試souschef。co。uk )

豆腐:

●4份激情水果,減半

●30毫升萊姆汁

●80g砂糖

●40g未融化的黃油

●1個大雞蛋,打了

●1個大蛋黃,打漿

填充:

●150克優質白巧克力,切碎

●300毫升雙層奶油

●大而成熟的芒果,去皮去核

步驟1

對於芒果球,將乳酸鈣和50毫升水混合在碗裡。將芒果放入攪拌機中,加入乳酸鈣混合物。混合成一杯,然後倒入冰塊托盤中,冷凍至少1小時。

步驟2

要製作肉醬蛋白酥皮,將烤箱加熱至180c / 160c風扇/ 350f / gas 4。將蛋白攪拌至堅硬但不幹燥。一次加入一茶匙糖,直到全部摻入,混合物變得堅硬、光滑、有光澤。用勺子舀進內襯的錫罐,用調色刀整平。烘烤25 - 30分鐘,直到頂部呈淺金黃色。

步驟3

對於豆腐,將西番蓮種子刮到食品加工機中,輕輕脈動分離,然後將種子從多汁的小塊中取出並丟棄。將西番蓮果肉、酸橙汁、糖和黃油放入一個耐熱碗中,放在一盆沸騰的水上。偶爾攪拌直到黃油融化。

步驟4

用小攪拌器或叉子,攪拌打好的雞蛋和蛋黃。在火上輕輕攪拌混合物10分鐘,直到變稠,像奶油凍一樣。

步驟5

脫去熱量,將奶油凍透過篩子放入碗裡。冷卻至需要。

步驟6

在灌裝時,將巧克力放在碗裡,用一盤沸騰的水融化。將2湯匙融化的巧克力舀入一個小的一次性管道袋中備用。在另一個碗裡,將奶油攪拌至軟峰,然後摺疊成剩餘的融化巧克力。把芒果切成10釐米的方塊。

步驟7

從烤箱中取出蛋白酥皮,轉到茶巾上,茶巾內襯一張塗有糖衣的烤紙。將襯紙從基底上剝離,讓蛋白酥皮冷卻。

步驟8

將巧克力奶油塗在蛋白酥皮上,然後將凝乳塗在奶油上,撒上芒果。用勺子將剩餘的奶油舀進一個裝有中星形噴嘴的小管道袋中。

步驟9

使用茶巾,小心地從短邊捲起蛋白酥皮,然後轉移到一個盤子裡。

步驟10

為了完成芒果球,將兩個小碗裝滿水,將植物油放入三分之一。把海藻酸鈉放在一個大碗裡。

步驟11

拿出3個芒果冰球,放入海藻酸鈉中。用勺子旋轉3分鐘。

步驟12

小心地將球體從海藻酸鈉中提出來,放入其中一個碗裡1分鐘。抬起並放入第二碗水中1分鐘。然後,放入植物油中,直到需要為止。對其餘芒果球重複步驟11和12。

步驟13

沿著肉醬頂部的中心排成一行,用6圈白巧克力奶油管。在每個戒指的頂部放一個芒果球。剪斷一次性小管道袋的末端,在每一個球體上用細白巧克力管。撒上糖粉,然後上桌。

印度椰子布菲面切片

一個頂上有椰子布丁甜味的traybake。

烘烤小課堂:教你在家做出美味的蛋糕

同樣,這些甜食很好吃,所以一定要在做好這些之後邀請朋友來喝下午茶

我需要什麼?

16 :

你需要:

●糖溫度計

●淺容器

●20 x 30cm traybake錫罐,塗上油脂,內襯烤紙

●裝有2號書寫噴嘴的小管道袋

16

果醬:

100克菠蘿罐頭,瀝乾水分

150克果醬糖

一種未混合的檸檬汁和磨碎的檸檬皮

糕點

225克普通麵粉

100克未醃製的黃油,切成丁

50克砂糖

一個雞蛋,打了

對於脆片:

175克未溶化黃油

175克砂糖

4個蛋,打了

150克杏仁粉

25g普通麵粉

豆蔻香精

椰子布丁:

300克砂糖

4湯匙奶粉

150克幹椰子

100克70 %黑巧克力,用於裝飾

3片銀葉子,用來裝飾

步驟1

做果醬。在食品加工機中將菠蘿閃電戰成果肉。將糖、檸檬皮和果汁放入鍋中。

步驟2

用低熱煮沸,直到糖融化。加熱煮沸4 - 5分鐘,直到糖溫度計上的溫度達到105℃/ 221 f。把暖氣關掉。在一個淺盤中,讓它冷卻並凝固。

步驟3

做糕點。將麵粉放入碗裡,用指尖在黃油中摩擦,直到混合物像細麵包屑一樣。加入糖攪拌,加入雞蛋和1湯匙水,如果需要,攪拌成柔軟的麵糰。

步驟4

將麵糰擀在灑了少許麵粉的檯面上,用它來襯錫。冷藏15分鐘。將烤箱加熱到180c / 160c風扇/ 350f /氣體4。

步驟5

製作脆片。將黃油和糖一起奶油化,直到變得蒼白蓬鬆。加入雞蛋、杏仁粉、麵粉和豆蔻香精,混合在一起混合。留出。

步驟6

組裝時,將菠蘿果醬塗在油酥麵糰上,用勺子將脆餅乾舀到上面。攤平並烘烤40 - 45分鐘,直到金黃色和插在中間的烤串變得乾淨為止。從烤箱中取出,放在金屬絲架上的錫中,直到完全冷卻。

步驟7

做椰子布丁。將糖倒入盛有350毫升水的鍋中。煮沸,攪拌,直到糖溶解。煮5 - 10分鐘至糖漿稠度,從火中取出,然後加入奶粉攪拌。

步驟8

讓椰子浸泡糖漿,直到混合物變得粘稠溼潤。將椰糠鋪在冷卻的脆片上,然後冷卻,直到它凝固變硬,大約1小時。

步驟9

裝飾時,將巧克力放在盛有沸騰水的碗裡融化。勺入裝有2號書寫噴嘴的管道袋中。將烤盤切成16等份,然後將巧克力從管袋中灑在每一片上。用銀片裝飾每片。

素食開心果果仁酥餅

你從罐頭鷹嘴豆中排出的液體被稱為“水法”。它的結構類似於蛋清,非常適合製作素食蛋餅。

烘烤小課堂:教你在家做出美味的蛋糕

素食開心果果仁酥餅

我需要什麼?

8 :

你需要:

●3張烤紙內襯烤紙

你從罐頭鷹嘴豆中排出的液體被稱為“水法”。它的結構類似於蛋清,非常適合製作素食蛋餅。

製造8

對於蛋白酥皮:

●從400克鷹嘴豆罐頭中排出液體

●韃靼奶油

●150克砂糖

●新鮮水果,供食用

對於praline :

●50克砂糖

●50克開心果仁

●茶匙肉桂粉

小豆蔻粉

步驟1

首先,做禱告。將砂糖放入盛有1茶匙水的鍋中。用中高溫溶解糖,不要攪拌,直到它變成金色琥珀色(將鍋稍微旋轉一下,有助於糖均勻溶解)。

步驟2

當糖溶解後,加入開心果,輕輕搖動平底鍋,塗上堅果。倒在準備好的托盤上,展開至均勻的一層,冷卻並凝固——大約5 - 10分鐘。

步驟3

將果仁製作成小塊,然後在食品加工機中閃擊成粗粉。加入磨碎的肉桂和豆蔻,攪拌幾次,使其混合。留出。

步驟4

將烤箱加熱至170c / 150c風扇/ 325 f / gas 3。要製作蛋白酥皮,將鷹嘴豆液體放入裝有攪拌器附件的立式攪拌機的碗裡。加入韃靼奶油,中速攪拌,直到液體體積增加三倍,並保持堅硬的峰值。

步驟5

攪拌器仍在運轉,慢慢加入砂糖,每次1湯匙。在新增下一個之前,等待每個新增被合併。一旦加入了所有的糖,繼續攪拌直到你有光滑有光澤的蛋白酥皮。關閉攪拌器,輕輕將一半開心果果仁糖摺疊到蛋白酥皮中。

步驟6

用一個大的金屬勺子,將一大塊蛋白酥皮放在剩下的烤盤上。將剩餘的praline灑在上面,然後將紙張放入烤箱。將溫度降至120℃/ 100℃/風扇/ 200f /氣體,烘烤酥餅2小時。(在此期間不要開啟你的烤箱門。) )

步驟7

2小時後,關閉烤箱,並且——仍然不開啟烤箱門——讓蛋白酥餅冷卻大約1小時。從烤箱中取出,與新鮮水果一起食用。(這些蛋白酥餅最好在同一天吃;他們不會像蛋餅那樣保持不變。) )

頂部