楓糖吐司
產品設計靈感
創作者
胡海燕
說
一直想把中國最為常規的吐司麵包
與法國羊角麵包做結合,
於是,不斷摸索著
怎麼搭配出更完美的展現形式
實驗過很多種方法,
最終意外找到楓糖片代替黃油片,
用羊角麵包的壓面折疊的方法
去體現吐司的層次感,
使切開的麵包出現像大理石一樣的紋路。
值得一提的是,
在麵包的製作過程中,
沒有加入一滴水,
雞蛋、黃油的融入
使麵包的組織更像蛋糕,
層次豐富、口感綿軟香甜。
這款吐司的推出
很符合目前市場對於口感的要求和認可度,
我的孩子是很喜歡這款麵包的,
家人也是消費者,
為了自己的家人,
我堅持做更好的麵包。
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本期配方分享導師:
胡海燕
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胡海燕
健康軟歐包倡導者,
全球烘焙指南榮耀導師之一。
她曾是合肥超港食品有限公司廠長、上海胖達人手感烘焙團隊研發及管理、王后麵粉技術顧問,目前為北京韜蘊資本投資集團有限公司研發總監。
擅長軟歐包研發。
她說,麵包一定要吃健康的原料,不能給自己孩子吃的原料堅決不用。
材料
王后高筋粉:1000g
幼砂糖:150g
全蛋:300g
蛋黃:120g
牛奶:300g
鹽:18g
酵母:35g
黃油:400g
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製作流程△
△1。將粉、糖、酵母、雞蛋、蛋黃、牛奶,倒入攪拌缸進行攪拌。
△2。攪拌成6成筋度時加入鹽,繼續攪拌至7成筋度。
△3。然後,分成3次加入黃油,攪拌均勻即可。
△4。麵糰最終溫度為24℃-25℃,壓平包上保鮮膜冷凍隔夜使用。
△5。第二天,將麵糰從冷凍中取出,放入冷藏解凍,解凍時間約2—3小時。
△6。放入楓糖片1片。
△7。將麵糰放入開酥機,開酥4折一次。
△8。開出寬度:30cm,長度:60cm,冷藏1小時。
△9。切寬度:7cm,長度:15cm ,約270G。
△10。中間切一刀,向內正反捲一次,反反一次。
△11。放入250G的吐司模具裡。
△12。放入發酵箱發酵,溫度為:28℃,溼度為:72℃,發酵時間約2小時左右。
△13。發酵好後,在麵包表面刷蛋液,表面撒上酥粒(或者表面刷蜂蜜糖漿放上核桃)。
△14。進爐烘烤,上火:170℃,下火:220℃,烘烤時間為18分鐘。