楓糖吐司太火爆了,配方大揭秘了!

楓糖吐司太火爆了,配方大揭秘了!

楓糖吐司

產品設計靈感

創作者

胡海燕

一直想把中國最為常規的吐司麵包

與法國羊角麵包做結合,

於是,不斷摸索著

怎麼搭配出更完美的展現形式

實驗過很多種方法,

最終意外找到楓糖片代替黃油片,

用羊角麵包的壓面折疊的方法

去體現吐司的層次感,

使切開的麵包出現像大理石一樣的紋路。

值得一提的是,

在麵包的製作過程中,

沒有加入一滴水,

雞蛋、黃油的融入

使麵包的組織更像蛋糕,

層次豐富、口感綿軟香甜。

這款吐司的推出

很符合目前市場對於口感的要求和認可度,

我的孩子是很喜歡這款麵包的,

家人也是消費者,

為了自己的家人,

我堅持做更好的麵包。

本期配方分享導師:

胡海燕

楓糖吐司太火爆了,配方大揭秘了!

胡海燕

健康軟歐包倡導者,

全球烘焙指南榮耀導師之一。

她曾是合肥超港食品有限公司廠長、上海胖達人手感烘焙團隊研發及管理、王后麵粉技術顧問,目前為北京韜蘊資本投資集團有限公司研發總監。

擅長軟歐包研發。

她說,麵包一定要吃健康的原料,不能給自己孩子吃的原料堅決不用。

楓糖吐司太火爆了,配方大揭秘了!

材料

王后高筋粉:1000g

幼砂糖:150g

全蛋:300g

蛋黃:120g

牛奶:300g

鹽:18g

酵母:35g

黃油:400g

製作流程△

△1。將粉、糖、酵母、雞蛋、蛋黃、牛奶,倒入攪拌缸進行攪拌。

楓糖吐司太火爆了,配方大揭秘了!

楓糖吐司太火爆了,配方大揭秘了!

楓糖吐司太火爆了,配方大揭秘了!

楓糖吐司太火爆了,配方大揭秘了!

△2。攪拌成6成筋度時加入鹽,繼續攪拌至7成筋度。

楓糖吐司太火爆了,配方大揭秘了!

楓糖吐司太火爆了,配方大揭秘了!

△3。然後,分成3次加入黃油,攪拌均勻即可。

楓糖吐司太火爆了,配方大揭秘了!

楓糖吐司太火爆了,配方大揭秘了!

△4。麵糰最終溫度為24℃-25℃,壓平包上保鮮膜冷凍隔夜使用。

楓糖吐司太火爆了,配方大揭秘了!

楓糖吐司太火爆了,配方大揭秘了!

楓糖吐司太火爆了,配方大揭秘了!

△5。第二天,將麵糰從冷凍中取出,放入冷藏解凍,解凍時間約2—3小時。

楓糖吐司太火爆了,配方大揭秘了!

△6。放入楓糖片1片。

楓糖吐司太火爆了,配方大揭秘了!

△7。將麵糰放入開酥機,開酥4折一次。

楓糖吐司太火爆了,配方大揭秘了!

楓糖吐司太火爆了,配方大揭秘了!

楓糖吐司太火爆了,配方大揭秘了!

△8。開出寬度:30cm,長度:60cm,冷藏1小時。

楓糖吐司太火爆了,配方大揭秘了!

△9。切寬度:7cm,長度:15cm ,約270G。

楓糖吐司太火爆了,配方大揭秘了!

楓糖吐司太火爆了,配方大揭秘了!

楓糖吐司太火爆了,配方大揭秘了!

△10。中間切一刀,向內正反捲一次,反反一次。

楓糖吐司太火爆了,配方大揭秘了!

楓糖吐司太火爆了,配方大揭秘了!

楓糖吐司太火爆了,配方大揭秘了!

△11。放入250G的吐司模具裡。

楓糖吐司太火爆了,配方大揭秘了!

△12。放入發酵箱發酵,溫度為:28℃,溼度為:72℃,發酵時間約2小時左右。

楓糖吐司太火爆了,配方大揭秘了!

△13。發酵好後,在麵包表面刷蛋液,表面撒上酥粒(或者表面刷蜂蜜糖漿放上核桃)。

楓糖吐司太火爆了,配方大揭秘了!

楓糖吐司太火爆了,配方大揭秘了!

△14。進爐烘烤,上火:170℃,下火:220℃,烘烤時間為18分鐘。

楓糖吐司太火爆了,配方大揭秘了!

楓糖吐司太火爆了,配方大揭秘了!

頂部