無水燒南瓜,只需要一種調味料,又軟又面,香甜到放不下筷子!

今天晨光教大家一個完全不用水來燒製南瓜的食譜,它只用到了一點點的蔥花和生抽,在燒製的過程中,完全是靠著南瓜自身的水分將自己悶熟的。它最終的口感非常接近烤制的味道,吃起來既香甜又綿軟,無論是作為主食、配菜還是小零食,都非常地好吃。

無水燒南瓜,只需要一種調味料,又軟又面,香甜到放不下筷子!

這次我們使用的大小正好可以燒出一盤的

,在準備材料時南瓜的外皮也會保留下來,而且不需要新增食鹽等其它的調味料,可以說是一種非常健康和營養的食用方法。

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看到晨光炒制的成品,有沒有流下口水呢?有沒有聞到一陣陣像是燒烤味的南瓜味道從你的鼻孔穿過呢?快來跟著晨光嘗試這道無水燒南瓜吧!

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美食背後的故事與小知識

如果你在菜市場買南瓜,會見到很多種顏色或外觀的南瓜,有黃的、有綠的、有長的、有圓的,其實它們之間還是有很多區別的,按語言上的傳承來講,在中國要說起南瓜,它應該是特指的“中國南瓜”。

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中國南瓜在舊時民間一般都稱作“倭瓜”,雖說它跟現在我們常見的南瓜算是近親,兩者同是葫蘆科南瓜屬的一個品種,不過,倭瓜的外形看起來更像一個大號的葫蘆,而且倭瓜的含糖量相較於南瓜更高,倭瓜的籽也比南瓜籽來得更小。

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今天我們常見的這種圓軲轆形狀的南瓜,它原產自南美洲地區,正常情況下成熟的南瓜大都是金黃色,所以它也被稱作金瓜、番瓜或北瓜。新鮮的南瓜口感上是非常甘甜的,很適合蒸制或煮食;而老掉的南瓜肉質會變粗,這時人們大多會將它用來作為家畜的飼料或是雜糧食用,所以在中國北方的一些地區也稱南瓜為飯瓜。

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對於小朋友來說,南瓜在他們的心目中應該是每年萬聖節最重要的物品了吧,因為它是用來雕刻南瓜燈的主要材料,南瓜燈其實有一個標準全稱是“傑克南瓜燈”(Jack-o‘-lantern 或 Jack O’Lantern),直譯是:“傑克燈籠”。

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你知道嗎?最早的南瓜燈並不是用南瓜製作的哦,南瓜燈最早起源於愛爾蘭地區,那時的愛爾蘭人通常是用白蘿蔔、馬鈴薯或是大頭菜來做燈籠的,後來隨著移民來到了美洲大陸,人們發現了南瓜這種比白蘿蔔等更好的燈籠材料,也正因為如此,我們現在常見的傑克燈籠才被叫做南瓜燈了。

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所需材料與工具清單

日本

小南瓜

× 1個

生抽

× 15克

× 一根

食用

× 25 克

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重點材料的特別說明

日本小南瓜

:在挑選日本小南瓜時,大小並沒有太多的區別,只需要注意,儘量挑選有一塊橘紅大色塊的即可,這種南瓜的口感與味道會更好一些,而且日本南瓜的皮是可以吃的,不需要去掉它。

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檢視

生抽

:這是僅有的一味調味料,而且不需要太多,它可以讓南瓜吃起來有一點點燒烤的味道,而且能更好地突顯南瓜的甘甜味,如果你家中沒有生抽,用普通的醬油也可以,記得要控制好用量,太鹹會把南瓜味道蓋過去。

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詳細操作步驟與注意事項

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tep 01

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首先,將南瓜對半切開,用勺子將南瓜籽挖出來,切成直徑在2釐米左右的大塊備用。不需要去掉南瓜皮,南瓜皮實際上是可以吃的,而且味道還不錯。

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tep 02

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將小蔥洗淨切成蔥花,分成大小兩份,大份用於加入鍋中爆香,小份用於最後裝盤的點綴。

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tep 03

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炒鍋大火燒熱,倒入食用油,燒至七成熱後,倒入蔥花爆香,再倒入切好的南瓜塊,翻炒至南瓜塊上均勻地裹上油,轉至小火。

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tep 04

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鍋中倒入生抽,翻炒均勻後蓋上鍋蓋小火燜15分鐘,中間可以多次翻炒一下,防止糊鍋底。

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tep 05

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15分鐘後,用筷子插一塊南瓜,手感上可以感覺到外表是軟的,內部稍稍有點阻力,但可以扎透就可以出鍋了。

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tep 06

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將南瓜裝盤後,趁熱撒上蔥花和熟芝麻就可以上桌開吃啦!

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操作中要點與小貼士說明

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Tips and Point

01

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生抽的用量可以根據南瓜大小來做調整,少用一點不影響最終的口感和味道,但不要用多了,太多的生抽會增加糊鍋底的可能性,並且會讓南瓜太鹹,味道上就會差一些。

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Tips and Point

02

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南瓜倒入鍋中後,不需要進行太多的翻炒,只需要在燜的時候,做幾次翻炒就可以了,這樣操作可以減少糊鍋的機率,另外可以讓足夠多的南瓜與鍋底接觸,從而更多地形成燒烤的味道出來。

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Tips and Point

03

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最終的南瓜並不需要燜到完全的軟爛,完全軟爛的南瓜口感吃起來並不是最好的,要燜到外軟內“硬”的狀態才是最好的,吃起來有點像烤栗子,那種即面又軟的口感,真的會讓人慾罷不能!

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晨光的碎碎念

每一篇文章寫到最後,總會囉裡囉嗦、長篇大論,究其原因還是怕漏掉需要注意的小細節和要點,害怕大家在跟著晨光的說明料理或烘焙時會失敗,不知道大家沒有在晨光的拋磚引玉之下,成功做出好吃料理或糕點呢?

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