健康|“零反式脂肪”食品,不是你以為的“零”

常有消費者問,食品配料表裡標註了“代可可脂”“人造奶油”“奶精”等成分,它們含有反式脂肪酸嗎?為什麼其營養成分表裡反式脂肪酸的含量標為“零”,真的有零反式脂肪食品嗎?

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反式脂肪酸是什麼鬼

反式脂肪,又稱為反式脂肪酸、逆態脂肪酸

,是一種不飽和脂肪酸(單元不飽和或多元不飽和)。它的

主要危害是傷害心血管

,升高低密度脂蛋白膽固醇,降低高密度脂蛋白膽固醇,促進動脈粥樣硬化。僅此一條危害,就足夠警示大家遠離它了。

對於食品配料表的擔心大可不必。

代可可脂、奶精、人造奶油等,並不直接等同於反式脂肪酸。

應當這麼說,它們的主要原料是氫化植物油,而氫化植物油中

可能含有反式脂肪酸

。以巧克力類產品為例。你買一款巧克力,一定要仔細看看配料表。按我國相關規定,代可可脂含量超過5%的巧克力產品,就必須在正面標註“代可可脂”幾個字。背面配料表中也會有“代可可脂”字樣,還會有“氫化植物油”幾個字。雖然消費者可能根本不仔細看,但市場上很多包裝精美的巧克力中都是含有代可可脂的。

天然的可可脂當中完全不含有反式脂肪酸,而代可可脂可能含有少量反式脂肪酸。

由於天然可可脂價格高昂,供應有限,代可可脂則可以用其他脂肪大量製造,所以常常用於巧克力糖果、巧克力、巧克力華夫、巧克力冰淇淋、巧克力雪糕、巧克力蛋糕等產品中。

健康 |“零反式脂肪”食品,不是你以為的“零”

日常生活中,

凡是含有部分氫化植物油作為配料的食物,都可能含有反式脂肪酸

。比如植物奶油、起酥麵包、派、曲奇、酥性餅乾、植脂蛋糕、植脂冰淇淋等。具體含量多少,與產品要求和製作工藝有關。氫化程度高、技術控制好的產品,可以做到很低的反式脂肪酸含量,比如用於咖啡伴侶的奶精,反式脂肪酸含量可以低於0。5%。此外,即便沒有加入任何氫化植物油,普通植物油經過長時間的油炸,也會產生少量反式脂肪酸。所以

少吃煎炸食品,從營養和安全形度來說都是明智的

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身體容忍的底線

成年人每天的反式脂肪酸攝入量應當低於一日總熱量的1%,對於輕體力成年女性每天1800千卡的熱量攝入標準來說,反式脂肪酸攝入量必須低於2克。

我國預包裝食品營養標籤標準GB28050中規定,凡是含有氫化植物油作為配料的產品,都必須標註反式脂肪酸的含量。由於這個法規的促進,油脂企業改進了工藝,現在的各種氫化植物油產品當中,反式脂肪酸含量已經大幅度下降了。只要選合格的氫化油,用的比例低一點,是可以做到

成品中反式脂肪酸含量低於0.3%的,這樣就可以合法地標註為“零”

不過,

就算是反式脂肪酸為零,也不意味著這種產品就有利於健康

。因為

氫化植物油產品中通常都含有大量的飽和脂肪

,而且維生素礦物質的營養價值比較低。偶爾吃也就罷了,經常把自己有限的胃容量和一日熱量份額慷慨地送給這樣的食品,實在是不值得。加入氫化植物油配料的產品中,不乏大品牌產品,只是多數人既不看配料表,也不看營養成分表,不知道罷了。

健康 |“零反式脂肪”食品,不是你以為的“零”

一個

大品牌企業必定有很多產品,其配料各不相同

。經常有這種情況,包裝的樣子看似大同小異,但配料的選擇和比例差異較大,營養價值和健康價值有不小的差別。有的企業的同一產品在不同國家使用不同配料表:有的是可可粉和可可脂,有的是代可可脂;有的是奶油和奶粉,有的是人造奶油和奶精。大部分消費者買的時候只看品牌,根本不關心食品是什麼做的,沒有意識去看配料表,瞭解成分表是什麼資料,非要幻想它全是自己想要的配料,那就非常容易被“大品牌一定配料好”的固有迷思所誤導。

購買食品三招“避坑

1。 學點基礎的營養知識,購買之前好好看食品標籤,不要因為品牌大而盲信。

2。 對某個品牌的做法不滿意,還是得用市場的方式來解決。把自己的鈔票當成選票,不給它投票就好了。

3。 這些產品本來就是低營養價值食品,若能減少吃的頻次,本身就有利於營養健康。

健康|“零反式脂肪”食品,不是你以為的“零”

作者:範志紅

(作者系中國營養學會理事、中國農業大學營養健康系副教授)

圖源:

pixabay

編輯:

吳瓊

稽核:王飛

終審:陳磊

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