貴州著名小吃之盜汗雞,一身“貴”氣的中華一絕滋補品

今天要帶大家去見識一道秋冬滋補的菜餚,來自貴州的一道名菜——盜汗雞,從名字上就能讓人浮想聯翩。許多人常習慣以酸辣口味作為貴州人的口味標杆,但這裡要糾正一點,這道盜汗雞卻是十足的滋補品。

貴州著名小吃之盜汗雞,一身“貴”氣的中華一絕滋補品

不少美食節目還特意到貴州本地去尋找盜汗雞的美味奧秘,由於雞肉選用的是貴州本土小母雞,它們成長在山林間、草坡上,帶著濃郁的野生原味,盜汗雞可以說一直在演繹貴州美滋美味。

貴州著名小吃之盜汗雞,一身“貴”氣的中華一絕滋補品

熟悉中醫的小夥伴應該瞭解“盜汗”一詞,它是中醫的一個病狀名,是指人體入睡後汗出異常,醒後汗洩即止為特徵的一種病症。“盜汗”是盜汗雞製作的獨有工藝,蒸制過程猶如人體盜汗一樣,由此便成就了這道人間美味。

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關於盜汗雞的歷史淵源

有兩個說法,時間都是在三國時期。

一個說法是與歷史人物——諸葛孔明有關,當年諸葛孔明往貴州平邊亂,征伐結束後。當地百姓以當地土鍋土雞煲制雞湯。孔明嘗後讚不絕口,從此成為當地名吃代代相傳。

另外一個說法是民間一位廚師發明的盜汗雞,由於放入鍋蒸時,不放一滴水,產生的蒸餾水滴落雞身如汗水般,故得名“盜汗”。採用貴州草母雞加入秘製香料醃製,每隻雞都要精心烹煮7個小時以上,久吃兼具美容保健功效,是貴州極負盛名的特色菜餚。

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鮮美源於貞豐盜汗鍋長達5小時以上的蒸制

盜汗雞的美味,離不開這絕妙的盜汗鍋。貴州當地製作盜汗雞一般採用出產於滇黔桂交界處的貞豐汽鍋,是一種土陶製作的炊具。隨著人們審美的不斷變化,為了更好提升盜汗鍋的“顏值”,現在市場上也不乏盜汗鍋穿新衣,添新帽的,不過最重要的當屬這最原始的三個部分:底座、蒸鍋、頂鍋。

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此鍋構造十分獨特,蒸缽形似花缽。在市場上見得比較多的是由底座、蒸缽、頂蓋、頂鍋四個部分組成,缽口周圍還有多個氣孔。盜汗雞的製作原理就是蒸汽能從夾壁內透過氣孔進入蒸缽將雞蒸熟,而在這個過程中,蒸汽上升遇到了頂鍋的冷氣,部分變成蒸餾水,盜汗雞由此得來。

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一般的土雞燉兩個小時就熟了,但是盜汗雞需要八個小時來醞釀這一鍋原汁原味的雞湯。擔心熬那麼久,雞肉會失去營養?

錯了!盜汗雞採用蒸制方法,在過程中將原本混雜著鈣、鎂、鐵等多種鹽,還含有機物、微生物、溶解的氣體(如二氧化碳)和懸浮物等的水質。

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而且透過蒸餾的方式,使其首先變成蒸氣,再冷凝成液體,分離和除去雜質,使水真正純潔為水(H2O)後,透過長達5至8小時的蒸制,既沒有破壞雞的營養物質,也沒有干擾雞的鮮嫩味美,不肥不膩,清香四溢;湯黃如玉,清澈透亮,味濃鮮美,滋補養人,營養豐富且具有一定的藥用價值。

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下期更新更多貴州經典而美味的小吃,哪一款令你念念不忘?

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