糖葫蘆想要好吃,熬糖是關鍵,幾個小訣竅教給您,做一次就成功

糖葫蘆想要好吃,熬糖是關鍵,幾個小訣竅教給您,做一次就成功

逛超市的時候,看見成堆的山楂打折甩賣,忍不住買了一些回來。正好給孩子們做幾串冰糖葫蘆解解饞。冰糖葫蘆想要好吃,熬糖是關鍵,怎樣做出脆脆的、不粘牙的糖衣來呢?超詳細步驟教您做,還有幾個小訣竅一同教給您,學會了再也不用買,做一次就成功,趕緊試試吧。

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【冰糖葫蘆】

【食材】:山楂 30顆,冰糖 150g,清水150g。

【具體制作步驟】:

1。準備好所有的食材。山楂挑選出完好的果子,把壞掉的、有眼的都去掉。

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2。山楂清洗乾淨以後晾乾水份,去掉果蒂和果核。去核的時候用一根硬一點的吸管,從中間戳進去就很容易將果核去掉了,怕麻煩的話不去核也可以,吃的時候直接吐籽吧。

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3。將處理好的山楂全部用竹籤串起來。竹籤最好是先用開水燙一下,消消毒,更衛生。

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4。將150g冰糖放入平底鍋中。熬糖漿最好是選擇淺口的平底鍋,而且直徑要比竹籤稍微長一些,這樣裹糖漿的時候比較方便操作。

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5。往鍋中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是一樣的。如果山楂串比較多的話,可以增加冰糖的量,只要保證冰糖和水是一比一的比例就可以了。

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6。先用大火加熱煮沸,將冰糖煮至全部都融化掉。

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7。當看見鍋裡出現大泡泡的時候,立刻改為小火慢煮。

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8。用小火慢慢熬煮,直到鍋中的糖漿出現大量的氣泡,而且顏色變得微微發黃的狀態,糖漿就熬得差不多了。

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9。如果不知道怎麼判斷的話,可以事先準備一隻小碗,裝入冷水。用筷子蘸一點糖漿,浸入冷水中,糖漿會凝結成透明的晶體,用手捏一下晶體,是非常硬的,或者用牙齒咬一下,感覺脆硬、不粘牙的話就表示糖漿熬好了。

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10。將山楂串快速的在糖漿表面的氣泡裡面滾一圈,山楂表面形成一層薄薄的玻璃芡的狀態。整個過程一定要非常快速,爭分奪秒的狀態,糖漿很容易就會熬成焦糖,我是自己做自己拍照的,沒來得及拍鍋裡的照片。

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11。裹好糖漿之後擺放到鋪了油紙的烤盤裡面,每一串之間要留有空隙,避免粘黏。放涼以後糖漿定型,就可以開吃啦。

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【小貼士】:

1。不怕麻煩的話可以在山楂中間的孔裡塞入紅豆沙,更加好吃,我偷懶了。

2。除了山楂以外,還可以串入小番茄、橘子瓣、草莓等等,做成什錦糖葫蘆,口感更加豐富。

3。熬糖漿火候非常重要,火候不到的糖漿很容易融化,而且吃起來粘牙,不會有脆脆的口感。而熬過頭的糖漿就成了焦糖了。

4。裹糖漿的時候,只需要在糖漿表面的氣泡裡轉一圈就可以了,這樣才會是薄薄的玻璃芡的狀態,如果全部放進糖漿裡面去的話,糖衣就會太厚,而且容易把山楂燙熟,影響口感。

5。一時吃不完的冰糖葫蘆要放入冰箱冷藏起來,否則表層的糖漿會融化掉。

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