拜御廚為師就因為他有秘方,那料御廚教給他的秘方只是一碗涼水

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故事配圖

胡祥炒的一手好菜,方圓幾十裡的人都聽過這樣的傳說:胡祥的太爺爺師從秦地名廚孫傳,清朝末年被一位大臣推薦到宮廷做菜。小小的徒兒,也就是胡祥的太爺也隨師傅進宮。憑藉著師傅傳他的“秘方”,靠著老實勤快的腿腳,多年的打拼用實力贏得了在宮廷掌勺的機會。再加上師傅的幫忙,他在宮廷乾的順風順水。

清廷敗落,民國方興未艾,失去寵幸的胡家太爺索性帶著家人逃離京城,胡家幾代都在做走街串巷的“勺勺客”。因為傳說有“秘方”的緣故,請他們出去做菜的人特別多。

有人說這麼好的手藝為啥不開個飯店飯莊,給人“熬活”有啥意思?可胡家人卻沒有一個出外開飯店的,他們秉承著做菜不經商,經商不做菜,工錢由我開,討價我不來的祖訓。

傳到胡祥這代還是老樣子,掂個勺勺一口價,不開飯店經商。不管城市農村,本縣臨省誰叫都去。但有一點,永遠“白事”為先,不管你是蓋房娶媳婦還是過壽慶滿月,別管你給錢多少地位多高,只要遇到有過“白事”的,那你只有靠邊站了。

拜御廚為師就因為他有秘方,那料御廚教給他的秘方只是一碗涼水

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生意好了名氣大了,胡祥也一天天變老了。可憐一輩子要強的人莫生下兒子,兩個姑娘學習都好,一個在北京工作一個在省城上班。逢年過節的時候有時回來,大多數時間是打個電話問候問候。

前些年有人就想跟胡祥學廚,那時他年輕能幹活,不想這手藝外傳。可現在不一樣了,馬上“奔六”的人啦,還能活幾年?二航就是這個時候拜的師,在二航眼裡,師傅就是個“陰陽臉”,出門的在外一臉陽光,見了二航面帶寒霜,就連說話的語氣都是稜稜角角地,沒有一點兒溫度。

“腿腳不勤等吃屎,耳朵不尖聽不真,眼裡沒活活死人”,這是胡祥常掛在嘴上的話。每次說這話的時候二航都感覺特別刺耳,一點兒都不想學這廚師了。幹啥都能養活自己,幹嘛在這兒受這氣?可一想到父親為了他能跟師傅學廚看了多少臉色,陪過多少笑臉。看到自己兒子能給“御廚”當徒弟的那種自豪的笑他就受不了……

可是 第二年二航就覺得師傅變了,不再對他吆吆喝喝了。每次做菜都要他立在身邊,邊炒菜邊向他說話,油熱幾成,蔥薑蒜啥時候放,啥時候入鍋啥時候出菜……講的那叫一個仔細。有時還怕他聽不清還要重複講。二航幸福的不知道咋表達,笑的臉都疼。

拜御廚為師就因為他有秘方,那料御廚教給他的秘方只是一碗涼水

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第三年時候二航已經開始接過師傅的勺子開始“操練”了。老胡夾著紙菸站在旁邊,時不時提醒一下,眼裡慢慢地有了笑意。慢慢的人們都知道老胡的徒弟也能炒一手好菜,只不過味道有那麼一點點兒欠缺。這一點二航也能感覺到,可到底欠在啥地方呢?他仔仔細細回想每一次和師傅“出廚”的全過程,也沒什麼特別的地方呀!是不是自己的“火候”不到?

好幾次他話到嘴邊又咽了回去,他不想讓師傅多想。反正好好幹就是了,師傅是不會虧待他的。有一次老胡覺得左胳膊有些麻,起先還因為是上了年紀勞的,可一連半個月都不減輕。到醫院一檢查,半身不遂前兆。這下女兒死活不同意老胡再做廚了,老胡也有些累了,看著一天天“老道”的徒弟他也放心啦,他這“御廚”後繼有人了。

去省城的前一天老胡把二航叫到跟前,他要把“秘方”傳給二航。 一說要傳“秘方”,二航很是詫異,難道師傅真的不留一手啦?可老胡卻說其實根本就沒有什麼“秘方”,如果硬要說有的話就是一瓢涼水。

秘方?涼水……二航有些暈。你見我炒菜的時候加的那一瓢水,你以為那裡有“秘方”?那是唬人的,啥都莫有,就是一盆涼水。老胡說,炒菜的時候,尤其炒素菜,鍋底火大,加一勺半勺涼水,菜不失色湯汁有味,菜自然好吃。我要傳給你的“秘方”就是做菜要有心,要有情,心裡要有食客。那種眼裡只認錢,勺裡只有鹽,沒心沒肺的廚師,你就是給他再好的調料也調不好一碗好吃的飯菜……

老胡去省城養老了,臨走的時候大聲的囑咐二航要把“秘方”看好,可不敢丟了。二航使勁的點點頭,他記住了,“秘方”不會丟,更不能丟。

(圖片來源網路)

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