傳授烘乾四大要點,掌握了你也是半個小魚乾烘乾機專家了!

小魚乾由於體型小,肉也不多,所以小魚乾常拿來當作熬湯、熬粥提鮮的材料,也可以直接食用,通常是油炸成酥脆的口感,或是和豆乾丁、花生等一起煎炒,作成下酒的小菜。小魚乾含鈣量高所以常被當成零食來食用,在臺式的XO醬裡,小魚乾主要是用來補香味與鹹度的,而為了好看與無法讓人看出用了哪些材料,小魚乾在入醬前會先去頭然後切碎使用。小魚乾,顧名思義,指曬乾的小魚。通常小魚乾是利用公魚、丁香、鰽白等魚類製作而成的,以公魚為多。小魚乾在選購上要選擇整尾完整的,在側面有一條銀白色縱帶,魚的肚皮沒有破的比較好。

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傳統小魚乾是指將新鮮魚或海魚經充分曬乾而成。傳統太陽曬乾易受天氣影響,嚴重時還會發生魚體腐敗變質的情況。即使曬乾了,風味及成色也會相去甚遠。魚烘乾現狀海產品烘乾現狀: 目前我國的海產品總產量3500萬噸,我國的海鮮產品正在向深加工的方向發展,依靠技術創新提高產品競爭力,海鮮要在現有加工技術的基礎上,採用新方法、新工藝、新技術,進行技術創新。乾燥作為海產品加工中一個特殊而又重要的環節,其乾燥技術直接影響海產品的加工深度,目前的海產品烘乾乾燥技術還處在比較落後的狀態。

市面上小魚乾烘乾裝置種類較多,每種魚烘乾裝置都沒有一個標準,烘烤出來的魚乾色澤和營養成分也參差不齊,如果採用煤鍋爐或者油鍋爐以及燒柴裝置烘乾,對於食品來說,很不衛生,所以一直不能得以應用。採用燒煤、燒炭方式烘乾,溫度很難掌控,生產過程也會產生有害氣體,汙染環境,然而,隨著科技發展的結果,熱泵魚烘乾機順勢應用而生,解決了以上傳統魚烘乾裝置多種不衛生以及耗能、需要大量勞動力的煩惱。

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由於魚肉的肉質細嫩鮮美、營養豐富,所以烘乾時溫度不能太高。小魚烘乾時的擺放方向也是有講究的,一般魚身朝風口,魚尾向後,因為魚身肉較厚魚尾肉薄,在烘乾完成後就不會發生靠近魚尾部分已乾透過硬而影響口感的情況。

1、前期溫度不能過高,以避免高溫影響烘乾後的質量;烘乾溫度在15~37℃左右。

2、魚一般含水量比較大,另外,魚中存在脂肪和油脂,脫水困難,所以控

制脫水速度很關鍵;魚烘乾時風一定要夠大,風速夠快,烘乾過程中要保持一定風量,避免水汽停留在魚表面。

3、魚烘乾裝置冷熱交替效果為合適。冷熱聯供魚烘乾裝置發揮關鍵作用

4、魚乾烘乾後的色澤至關重要;白色為好的產品,黃色為劣質產品。

以上是魚烘乾專家親口傳授烘乾四大要點,如果掌握了你也是半個魚烘乾專家了!

熱泵小魚乾烘乾機,採用智慧觸控式螢幕控制系統,無需專人看管控制;低溫快速風乾;生產過程無任何廢氣廢水產生;烘出來的魚色澤光潤、呈原色;無雜質口感好,香味撲鼻。 不但提高了魚的烘乾品質而且提高了產量,更省時省力,且不再受天氣影響採用壓縮空氣作為能源,生產的過程中無廢氣、廢水、廢渣產生,非常環保。

傳授烘乾四大要點,掌握了你也是半個小魚乾烘乾機專家了!

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烘乾引數設定:將蒸熟完畢的小魚放入托盤中掛上推車,將推車放入烘乾房中,按照下列引數設定:第一段烘乾溫度40度,時間3小時,溼度控制在55%第二段時間4小時,溫度60度,溼度控制在36%,第三段時間3小時,溫度68度左右,溼度控制在18。時間執行完畢即可出爐,此時的小魚體內大部分水分以及完全除去,入口較香,達到烘乾標準,即可包裝。

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