醃醬蹄 蒸糰子 煮暖鍋,那些流淌在舌尖上的蘇州同裡年味來了

小時候,一到臘月就開始置辦年貨了。臘八一過,家裡天天香氣瀰漫,那是年的味道,讓人晚上都幸福得睡不著的味道。

今天,就來為大家說說舌尖上的同裡年“味”,醃醬蹄 蒸糰子 煮暖鍋……每一個都是別樣的年味風情。

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一隻傳承非遺的醬蹄

同裡醬蹄的滋味肥而不膩,瘦而不柴,是醬蹄中的上品,也是家家戶戶逢年過節餐桌上不可缺少的美味。

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同裡的這隻醬蹄與普通的醬蹄可不同,它可是一隻傳承非遺的“文化醬蹄”。

同里人的醬蹄與眾不同,關鍵在於“獨門秘方”——用黃豆醬醃漬。在同裡,有這麼一家老作坊:同裡醬製品廠,其黃豆醬製作工藝入選了

“吳江區非物質文化遺產”

保護名錄,用其醃製出品的醬蹄肉,有一種獨有的黃豆清香。

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同里人製作醬蹄,通常會先後醃漬兩次。首次入缸的新鮮豬蹄撒上鹽巴後等上2~3日再進行復鹽,即為蹄髈翻個身再重新塗一層鹽。這個過程中需要壓上四五塊共計七八十斤重的大石頭,將水分徹底壓出,整個過程也需要2~3日的時間。

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醃完後的鹹蹄髈掛出來陰乾,進一步除去多餘的水分和鹽滷,就可以放到大醬缸裡浸泡了。這時候,就要用到“重頭戲”黃豆醬了。醃好的豬蹄與黃豆醬融為一體,氣味芬芳馥郁,格外香醇,蓋上竹帽,靜置3~4日,再掛出來陰乾數日,美味的醬蹄就製作完成了!

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過年的時候,同里人還會把醬燴蛋和蹄髈放在一起燒,這樣燒出來的蛋更好吃。每年除夕,大人總會叫小孩吃一個醬燴蛋,寓意來年圓圓滿滿平安度過。

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想念外婆做的白胖糰子

在同裡,做糰子、吃糰子的風俗不知道傳了多少年。作為過年最重要的標誌之一,糰子不僅僅是一種美食,更蘊涵著美好的象徵意義。糰子即團團圓圓之意,這正是每個家庭每個人永遠的期盼。

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米粉從缸裡一碗一碗舀出來,蒸籠、紗布、早已洗乾淨,

薺菜肉餡、蘿蔔絲肉餡、豆沙餡、芝麻餡

在各自的面盆裡堆得高高的。

外婆和巧手的媽媽們圍坐在竹匾前揉粉、做糰子,根據不同的品種,捏個圓頂,掐個扁尖,孩子們一如既往嬉戲打鬧,時不時偷偷揪一兩個米粉團,捏個四不像的玩意兒。

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在糰子部落,白團子的地位永遠不可撼動。在同裡,白團子基本是鹹的,餡料有薺菜肉餡、蘿蔔絲肉餡等;綠糰子則和豆沙、芝麻天生絕配,未蒸前翠綠可人,蒸熟後清香撲鼻,甜蜜的香氣平添了濃重的年味。

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灶膛裡,老桑樹樁燒得火紅,大鐵鍋裡的水已經沸騰,溫暖的霧氣在房樑上繚繞,一籠籠糰子陸續被架上,先是雪白晃眼的白團子,後是綠意盈盈的綠糰子。

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蒸糰子,過大年!吃上一口剛出籠的糰子,要過年的感覺便越發真切了。糰子裡,藏著同里人割捨不去的年味和回憶。

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蒸一鍋大肉饅頭,紅紅火火:“二十八把面發、二十九蒸饅頭…”這首民謠道出了傳統的年俗。過年蒸饅頭可是一件大事,寓意著來年發大財、日子過得蒸蒸日上。

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在同裡,傳統年俗——蒸大肉饅頭被完好保留。餡兒講究自制,從市場上買來原材料,一家人花一整晚剁肉、切絲、翻炒,端出一大盆一大盆的餡料,滿溢的都是“忙年”的幸福。

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同裡的大肉饅頭以皮有嚼勁、餡大、味鮮、形美著稱,是同裡的傳統小吃,也是每個同里人記憶裡的傳統美食。薄薄的皮、大大的肉餡、還有鮮鮮的一包湯,肉質細膩,一口下去,美的不得了。

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蘇式暖鍋煮出同裡傳統年味

一到冬天,火鍋就成了大部分人的心頭好。與親朋好友圍坐在一起,涮著各種肉片、蔬菜,享受談笑風生間的溫馨與愜意。

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同里人的火鍋叫“暖鍋”,用銅皮敲出鍋子,鍋蓋中間開個圓洞,用來放煙囪。過年的時候總要吃上幾天暖鍋,才算完整。

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蘇式暖鍋裡的食材都有各自的寓意,

蛋餃

形似元寶,寓意財源廣進;

肉圓

寓意團團圓圓;

鹹雞

寓意吉祥如意;

鹹肉

寓意有滋有味;

冬筍

寓意節節高升;

爆魚

寓意年年有餘;

雞蛋

寓意代代相傳;

蹄筋

寓意錦上添花……

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與普通火鍋不同,蘇式暖鍋是將高湯澆上半成品菜餚,點上爐火,既能保溫,又能燙食時鮮蔬果。

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這樣一份菜色豐盛、寓意吉祥的蘇式暖鍋,雖然準備起來需要費些時間,但這樣自己動手的年節儀式感,卻能暖和起整個冬天。

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當然了,對於同裡的年味來說,也是少不了這些特色美食的。比如荷塘小炒,脆脆的藕,軟糯的雞頭米,清爽可口,既好吃又健康養生。

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燕之坊谷養會

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紅燒昂刺魚,醬香濃郁,非常入味,魚肉也很鮮嫩。最重要的是,昂刺魚魚刺很少,對於小樂這種不太會吃魚的人來說,簡直是莫大的福利!

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紅燒農家老鵝,鵝肉鮮美不膩,吸收了醬汁的厚味,非常下飯。

這道油豆腐塞肉要隆重介紹下,裡面塞的可不是純肉,而是混合了野菜的菜肉餡哦!咬一口,油豆腐裡吸足了湯水,既有肉的鮮美,又有野菜的清香,真是用心烹製的美味啊!

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