家常黃鱔、好吃的第一步在於清洗、兩種方法一看就會

黃鱔;是一種魚,身體像蛇,但沒有鱗,膚色有青、黃兩種,大的有二、三尺長。和泥鰍一樣,都生活在水邊的泥洞裡!屬於比較接地氣的魚類,十一、十二月藏於洞中過冬。所以在不趕緊吃一頓的話,就要等到明年咯!當然、想做出一道好吃的家常鱔魚你得會處理,土腥味和表面粘液怎樣去除乾淨才是關鍵!

家常黃鱔、好吃的第一步在於清洗、兩種方法一看就會

飯館裡吃的話太貴、不到萬不得已、平常時候我更喜歡自己做。但每一條黃鱔的表面都有一層粘液、這一層粘液除了有接受不了的土腥味,還含有微量的毒素!所以做得好不好吃、第一步在於清洗去腥。接下來清洗黃鱔的兩種方法分享給大家!一看就會、只是很多人不知道!

家常黃鱔、好吃的第一步在於清洗、兩種方法一看就會

第一種;左手拿住鱔魚的頭部、右手抓一把鹽、從上到下抹擦魚身後再衝洗、反覆3次以後差不多魚身上的土腥味和粘液就可以基本去除!(這一步的關鍵是,你必須把鱔魚拍死、否則啊、像多數沒有親自下田抓過黃鱔的人,是很難把它抓牢的)

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第二種;熱一鍋開水、把黃鱔放進開水中稍微燙一會、再用乾淨的布料從頭到尾沫幾遍、再清洗(這一不的關鍵也是必須把鱔魚先拍死、否則活生生的鱔魚丟進去、殘忍不說、被開水濺到面板就有你受得了)

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以上介紹的兩種清洗方法、可以說是最快捷最有效的方法了。(一般買鱔魚的時候、該去的內臟骨頭這些、師傅都會幫你處理好的)單單清洗只是第一步、把它做成佳餚才是我們的目的!那麼《家常黃鱔魚》的做法獻給大家、做得不好僅供參考!

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1。處理好的鱔魚去除內臟、去掉頭尾、洗淨切成段、芹菜切段、青紅辣椒斜切片備用

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2。架鍋倒油燒熱、下入黃鱔段煸炒、炒到不再粘鍋時盛出裝盤備用

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3。鍋底留油、開中火、放進適量豆瓣醬炒出紅油、加入一碗鮮湯攪一下後、把豆瓣渣撈出丟掉(撈不撈掉隨你高興、反正也能吃)

4。將煸炒好的鱔魚、姜、蒜、料酒、醬油、胡椒麵、少許鹽放到鍋中翻勻、燒5~6分鐘

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5。倒進水澱粉、淋入香油、花椒油(或花椒麵)大火收汁即可出鍋

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