“一斤雨花茶,需要採摘6萬根芽頭”——訪雨花茶製作技藝省級非遺傳承人陳盛峰

“要產出一斤好的雨花茶,至少需要採摘6萬根芽頭。”每年清明節前後,是雨花茶製作技藝省級代表性非遺傳承人陳盛峰最忙碌的時候。從在溧水茶園採茶到在工作車間內手工炒茶,每一步他都要積極跟進。明前茶,貴如金,貴就貴在必須當天採,當天炒,當天裝,只有這樣才能為消費者呈現高品質的手工炒雨花茶。

南京雨花茶是我國名茶中的後起之秀,中國十大名茶之一。雨花茶外形圓綠,條索緊直,猶如松針。幹茶香氣四溢,沖泡後香氣清幽,回味甘醇。鮮嫩的茶葉化為如松針般的幹茶需要經過多道工藝,陳盛峰將製茶技藝融會貫通,為江蘇增添了一抹清幽的茶香。

“一斤雨花茶,需要採摘6萬根芽頭”——訪雨花茶製作技藝省級非遺傳承人陳盛峰

1992-1994年,陳盛峰在江蘇省句容農業學校讀書期間就痴迷上了茶文化。1994年畢業後,他經歷一些波折,最終來到中山陵園管理處,和雨花茶打交道。從那時起,陳盛峰經常深入到茶園一線,學習茶樹種植和養護,並且向炒茶師傅學習炒茶技藝。

“打霜的葉子不能用,芽葉長度要在1。5-2。5釐米之間,芽葉角度不能大於15度,這些都是我們採茶時必須注意的要素。摘下符合要求的茶葉後進行攤晾,這一步是為了初步晾乾茶葉中的水分。”從採到炒,陳盛峰對每個步驟的要求幾乎苛刻,陳盛峰表示,為了進一步蒸發茶葉的水分,需要放入炒鍋或專業裝置中進行殺青,使茶葉變軟,便於揉捻。將變軟的茶葉反覆揉捻20分鐘後,放入溫度近300度的炒鍋中整形乾燥。“抓條是我們雨花茶在整個製茶技藝中最精妙的一個動作,被譽為‘手中的芭蕾舞’。透過虎口的收縮,使嫩葉在手心裡不斷旋轉。”現場,江南時報記者看到陳盛峰的手在高溫炒鍋中不停地抖拋揉搓,茶葉在他手裡上下翻飛,茶條顏色不斷加深,從渾圓飽滿變成筆挺松針。

“一斤雨花茶,需要採摘6萬根芽頭”——訪雨花茶製作技藝省級非遺傳承人陳盛峰

一鍋茶整形出爐後,還需要進行篩分。記者瞭解到,現在的毛茶基本都是機械篩分,然而陳盛峰依舊堅持雨花茶手工篩分,這套手工技藝則被譽為“中國綠茶製作技藝的活化石”。“自從篩分步驟被機器取代後,這套精製篩分的技藝在中國茶類裡就幾乎失傳了。我們一直用手工篩分,要把這項技藝一直傳承下去。”陳盛峰說。

“擇一事,終一生。我炒了近三十年的茶,希望將炒茶技藝傳承下去,把雨花茶推向全世界。”陳盛峰說,我們不僅要收集雨花茶的文史資料,研究雨花茶文化的發展歷史,更要培育優良品種,讓近乎失傳的綠茶製作技藝(雨花茶製作技藝)得以傳承。

“一斤雨花茶,需要採摘6萬根芽頭”——訪雨花茶製作技藝省級非遺傳承人陳盛峰

值得欣慰的是,南京有越來越多的年輕人開始接觸和了解雨花茶,這對於雨花茶的傳承和創新將起到積極作用。如今,雨花茶成功入選了中歐第二批地理標誌保護清單,今年,還啟動了雨花茶地理標誌申領,“我希望南京能再建一座雨花茶博物館,讓更多人瞭解雨花茶的前世今生。”今年51歲的陳盛峰說,這更能讓雨花茶的清香傳遍世界。(見習記者 張睿恬)

頂部