醬油到底能不能吃,該怎樣選

近日“海天醬油事件雙標”鬧得沸沸揚揚。那麼問題來了,醬油中為什麼要有新增劑?都有哪些?作為防腐劑的主要成分——苯甲酸鈉到底能不能食用?有沒有致癌風險?

醬油到底能不能吃,該怎樣選

新增劑是普遍存在的現象,像安賽蜜作為甜味劑使用,肌苷酸二鈉和核苷酸二鈉作為提鮮劑使用,等等。原有的產品味道不行,為了使產品更有味,於是就往產品中放新增劑。作為防腐劑,苯胺酸鈉具有抑制多種黴菌活性的作用,有時也用作藥物的成分。長期、過量使用有可能導致慢性苯中毒,對人體肝臟會產生嚴重危害,甚至可能致癌。注意,這裡說的是“長期”、“過量使用”。

醬油到底能不能吃,該怎樣選

國外有人做過一項實驗,給一個小鼠每天用0。4克的苯甲酸鈉,一個月後,小鼠體內出現癌變。國標規定醬油裡苯甲酸鈉的新增量上限為1。0g/kg,也就是攝入最多不到0。1g苯甲酸鈉。人體對苯甲酸鈉的中毒劑量在0。5g/kg左右,苯甲酸鈉在人體內的代謝時間在一天左右且不富集,也就是60kg的人要在一天中吃30g苯甲酸鈉才有可能中毒,換算回去一天要喝30公斤醬油。儘管我們每天都要離不開醬油,這離30公斤的危險劑量相距甚遠。還有,我們服用的膠囊類中藥的外殼主要成分就是苯甲酸鈉,服下後被迅速分解。所以我們也沒有必要談“新增劑”色變,避開劑量談毒性都是耍流氓。只要是符合國家標準的食品,我們都可以放心食用。

醬油到底能不能吃,該怎樣選

那麼既然可以食用,具體怎麼挑選呢?首先看配料表,醬油的主要原料是黃豆,黃豆要排在第一位。黃豆有轉基因和非轉基因之分,我們要選非轉基因黃豆,除此之外,黃豆還有脫脂和非脫脂即普通黃豆之分,普通黃豆就不用說了,脫脂黃豆是什麼呢?脫脂黃豆就是普通黃豆榨完油剩下的豆渣做成的豆餅,方便運輸和儲存,進一步做成動物飼料或其它豆製品,配料表有脫脂黃豆的醬油也不是我們想要的。其次就是要看新增劑的含量使用是否過多, 要儘可能選擇甜味劑和鮮味劑少的醬油。

醬油到底能不能吃,該怎樣選

知道了這些,我們就知道如何挑選醬油了。我們挑選那種配料表裡選用非轉基因非脫脂黃豆,甜味劑鮮味劑都相對少的醬油,就可以放心食用了

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