同樣是白酒,釀造所用的糧食原料不同,喝起來差別究竟有多大?
中國釀造白酒的技術,在世界上可是獨有的,
不得不佩服古人的智慧,能把糧食作物,變成杯中的瓊漿玉液,為各種歡聚的場合,增添無窮的樂趣。
由於每個地方出產的糧食不同,各地的釀酒師,也就地取材,用當地的農作物,來釀造人們喜歡喝的白酒。
但同樣是白酒,不同的糧食原料,所釀造出來酒的整體風格也是不同的,會品酒的人更是能發現其中的奧妙,
那麼這些不同原料釀造的酒,喝起來差別究竟有多大呢?
第一:高粱酒——香
高粱,這一神奇的作物,被各大酒廠所喜愛,
主要特色就是酒香非常強烈,
如今市面上的白酒,大都是用高粱所釀,而高粱也分粳高粱和糯高粱。
粳高粱:
這種酒大多是大麴發酵,成酒多為清香型,
整體口感特色偏淨,略微澀感,且清甜無比,
最典型的代表就是寶豐酒。
糯高粱:這種高粱質地較硬,因此釀製時會增加蒸煮次數,因此
整體口感偏醇綿,酒體非常細膩,有粘稠感,
最典型的代表就是國窖1573和五糧液。
第二:玉米酒——衝
玉米酒在市面並不常見,大酒廠用這種原料的不多,這種酒多為農家自釀。
因為玉米胚芽中脂肪含量比較高,因此釀出來的酒,有一股奇怪的脂肪發酵味,好多人都不太喜歡,多被用來作成了乙醇汽油。
而在雲貴一些地方,當地人自釀的苞谷酒,喝起來還是不錯的,不過因為玉米與酒麴不容易完全發酵,
整體的口感是比較衝的。
第三:米酒——淨
米酒在市場上也是經常遇到的,比較有名的就是“
桂林三花酒”,
廣東的“
玉冰燒”
也是米酒演變而來。
因為大米比高粱在加工時更加易煮,蒸煮時會加入許多輔料,所以成酒大都有種麥麩和米殼的味道。
傳統工藝釀造的大米酒,
酒體比較單調,口感非常的純淨,
因此缺乏了酒精該有的刺激感,受眾群體也就不太廣泛。
第四:青稞酒——苦
在青藏高原,人們也用當地特色的青稞來釀製酒,這種青稞屬於麥類,最典型的代表就是
天佑德。
一般酒廠,都是用麥類制曲,使酒體的結構更加穩定,而直接用青稞為釀製原料,則把麥類中的苦味,發揮了出來。
但這種苦是藥材中甘苦的感覺,又被青稞帶有獨特的清甜帶過,
整體口感較為柔和,有苦中帶甜的複合滋味。
除了釀製原料,釀酒時的工藝,也會影響酒的口感。就拿現在廣受歡迎的醬香酒來說,最大的魅力就是
濃郁的醬香,和醇厚的窖底香,以及純甜的口感,
完美地結合,整體感覺非常豐富,越品越覺得美味。
而這一切,與醬香酒
優質的高粱選料
,和獨特的
“12987工藝”
,有密不可分的關係。但在如今的醬香熱潮中,動輒成千上百的醬香酒實在讓人望而止步,想喝點好醬香,也要看看錢包再選購。
其實大家也不用太過糾結,現在市場上也有很多優質醬香,像下面這2款就是,
不僅品質上乘,口碑也不錯,最重要的是價格非常公道
,喜歡醬香酒的朋友,不妨試一試。
珍酒
珍酒是一款對標茅臺的醬香酒,是茅臺酒廠的骨幹,花了數十年的時間,千餘次的實驗,才完成這款優質佳釀。
1975年,28位原茅臺酒廠員工,響應“茅臺酒生產萬噸”的號召,在遵義開展“異地生產”專案,最終在1985年試製出業內高度讚賞的醬香酒,並提名“酒中珍品”,故取名為珍酒。
此酒醬香味突出,略微帶有焦糊味,口感乾燥,單薄,入口微辣,但下嚥時就比較柔順,喝起來很舒適。
風雲醬父 封藏酒
這款酒是由
茅臺廠長李興發
和其子共同釀製而成,是一款價效比較高的醬香精品。
李興發曾總結出醬香酒的
三大典型體
,也正是這一發現,才奠定了今天醬香酒的釀製基礎,而且還解決了茅臺
酒質不穩
的問題,因此,茅臺酒廠授予他“
醬香之父
”的稱號。
隨後,又將全部技法傳授給其子,甄選當地的
優質高粱
,遵循
12987
古法工藝,
大麴坤沙
工藝制酒,新酒週期需要
1年
之久,成酒再窖藏
5年
,最後勾調上
12年
老酒,方才面世售賣。
此酒具有醬香濃郁,窖香突出的特點,喝起來爽滑清冽,沒有辛辣刺激感,後味還有老酒獨有的陳香,整體口感非常醇厚。