麻辣小龍蝦,肥牛小火鍋。。。光聽名字就很開胃,看到圖片更忍不住肚餓。作為深夜放毒的常客,想必大家都有過被辣到眼淚鼻涕唰唰流的經歷,這大概就是“好吃到哭”的由來吧。
一吃辣鼻涕眼淚就止不住地流,按理說吃東西的時候只有嘴巴在享受,咋鼻子眼睛也這麼多戲,非要配合演出呢?
“辣”是什麼
我們常說“酸甜苦辣鹹”五味,其實辣並不是一種味道,而是一種痛感!
除了舌頭,我們身體任何部位都能感受辣。比如有人切辣椒切多了,手指會覺得辣。有人吃辣椒吃多了,嘴唇會被辣得像香腸。還有吃辣後放空身體,菊花也能感到火辣辣的灼痛感。
辣椒之所以讓人覺得辣,主要的辣味成分是辣椒素,它是辣椒屬植物中的活性成分,對人類在內的哺乳動物都有刺激性。
同時,我們的口腔和面板上有一些特定的神經受體,與辣椒素結合後會產生“疼”和“熱”的訊號,所謂“火辣辣”的感覺正是如此。
正因為辣不是味道,所以沒有味蕾的鼻子眼睛也能對辣做出反應。
鼻眼口相連
辣椒在嘴巴里咀嚼,是如何刺激到鼻腔眼睛的呢?
這是因為我們的鼻腔和口腔在咽部是連通的,吃飯時飯粒可以嗆進鼻孔,流鼻涕時鼻涕也可以倒吸進嘴巴里,就是這個原因。
而辣的東西多數帶有揮發性,很容易就從口腔順著連線處鑽到鼻腔,對鼻腔內的感覺神經末梢形成刺激。一旦感覺到辣,鼻腔就會開始大量分泌黏液,想要將刺激物沖走。
至於眼淚一般是熱辣的氣體燻到了眼睛,淚腺為了保護眼睛所以大量分泌眼淚。
而眼睛和鼻腔中間是有鼻淚管相連的,如果眼淚分泌得太多,過多的眼淚會沿著鼻淚管進入鼻腔變成鼻涕。有些人哭的時候會流鼻涕,也是這個原因。
另外,辣會產生“熱”訊號,也會讓汗腺參與到體溫調節反應中來,開始大量分泌汗液給身體降熱,這就是為什麼吃辣時容易滿頭冒汗的原因。
正確解辣方法
很多人為了解辣,第一反應是喝冰水或冰可樂,這樣做其實是解不了辣的。可能你在喝的當時,那種冰涼的爽感能壓住辣的痛感,但只要一停,辣感立馬又上來了。
之所以冰水解不了辣,是因為辣椒素是一種非水溶性物質,不能溶於水。
不過辣椒素可以與脂肪、油類、酒精相結合,所以真正想要解辣,最好是喝冰牛奶或是冰啤酒,或者沾一下油碟也行。
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