安徽大哥做火鍋,一個月賣出6噸調料,四川人慕名而來

安徽大哥做火鍋,一個月賣出6噸調料,四川人慕名而來

火鍋一直是比較接地氣的,只要底料做得好,幾乎不需要任何廚藝的一個廚房,在店裡面就可以吃,買回家以後也可以吃,所以火鍋底料是火鍋靈魂的存在,今天給大家介紹的這位大哥,他做的不是美食,而是火鍋底料,雖然是在安徽,但是什麼川渝的味道都正宗。大哥說他的師傅是重慶人,他當場做火鍋,基地比較有名,他們去了8次,換了師傅,他才把這個手藝交給自己,回到安徽做了這樣一個小店,後面做基地,前面賣火鍋,生意一直很好。

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我們都知道,火鍋底料的味道直接決定了一家火鍋店的命運,他們的好生意證明了味道是非常好的。這位大哥做的火鍋底料很複雜,做一鍋要從早上8點到晚上12點,一鍋230斤,20多種藥材,做出來的味道很香。他還用黃油做底料,在把芹菜和蔥放進調味料之前,先把它們炸到老,這樣油就有了芹菜和蔥的香味。

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所以在它的基礎上製作豆瓣醬熱炒鍋是一件很重要的事情,炒不好,就容易糊底糊味,在炒醬之前要蘸上高度白酒的20多種調料,然後還要用胡椒粉加啤酒醬,這樣做的目的是為了調味,在鍋裡炒的時間更長,散發出來的香味更深。其實這還不是最主要的,好的底子應該是麻辣鮮香的,所以老闆的辣椒也很講究。

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他們的底座裡面一共有3種辣椒,分別是內黃新一代,這個是出類拔萃的,讓底座看起來更漂亮,還有印度辣子,這種辣椒比較辣,適合調味,滿天星這種辣椒不是很辣,但是充滿了香味,所以它的作用是產生香味,看這個辣椒就知道這個香鍋的主人真的用心了。

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其實做菜,只要用心加好調料,那味道是不會差的,就像這位大廚一樣,整個基礎是純手工製作,雖然很繁瑣很辛苦,但為了味道,一直在這樣堅持,而這位大哥說,在他看來,只有純手工製作的東西才有靈魂,這也是他一直堅持的信念,正是因為有這樣的精神。

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就在這時,這個安徽人做了一個火鍋底料,一個月賣了6噸,有很多四川和重慶的人來到這裡,評價很高,一直說他們的底料比重慶的還正宗,這個評價還比較高。

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