要吃仙桃一口,不吃爛杏一筐……
天兒越來越熱了,買的水果多了,總是能默默地發現這爛了一點兒,那爛了一點兒。面對這種情況,年輕的小夥伴可能更傾向於直接將爛了的水果扔掉;而繼承了中華傳統美德——勤儉節約的老一輩,可能更傾向於將水果爛的部分切掉,剩下的繼續吃。
就爛水果到底能不能吃這個問題,一直都是年輕人跟老一輩人非常有爭議的一個話題,老一輩的覺得還可以吃,畢竟都是這麼過來的。而年輕的小夥伴卻認為不能吃,搞不好會致癌!
其實能不能吃,要看這個水果是怎麼爛的
?
水果腐爛分為三種
一,由於磕磕碰碰引起的機械性損傷;
二,由於低溫引起的凍傷;
三,由微生物汙染引起的黴變腐爛。
首先,我們要弄清楚水果受傷的原因,如果是第一或者第二種,短期內食用是沒有問題的。
機械性損傷
水果出現在大大小小的售賣攤上,必然經過了採摘、運輸、保藏等環節。在這些環節過程中,水果們難免“磕磕碰碰”,一些不太“堅強”的水果就這樣被碰傷了。
碰傷的水果顏值下跌,賣相不好,但依然是一個好水果,能吃
!
不過碰傷的水果,細胞會發生破損,組織被破壞,細胞質流出,所以被碰傷的水果,外表的顏色都會變深(水果中多酚類物質氧化變色),
變得不那麼誘人可口,而且不易儲存,容易成為細菌滋生的溫床
。
所以碰傷的水果完全能吃,只不過要快點吃,以免“夜長夢多”。
冰箱凍傷
不管是夏天還是冬天,其實對於水果的日常儲存,大家都很喜歡放進冰箱裡。
冰箱看似能夠減緩水果的呼吸作用,但其實很多水果放在室溫反而會比冰箱好
。
我們拿最常見的香蕉來舉例子。
大家可以試下,把剛買回來的香蕉丟冰箱放一晚上,就會發現香蕉表皮會開始出現醬色的斑點。
如果時間再長點,整個香蕉外皮都會變成醬色。不過你千萬別嫌棄,把皮剝開, 你發現裡面的肉質還是挺好的。
這是因為果皮中的聚苯氧化酶把香蕉中天然存在的酚類聚合為多酚,這種多酚是一種與人體面板中黑色素類似的物質。
另外,香蕉果皮細胞一旦破損之後,會釋放多巴胺,在氧化酶的作用下這種物質會與空氣中的氧氣發生反應,也會生成棕色物質。
所以,很多不瞭解的人會誤以為這種凍傷的水果是壞透了,會選擇直接扔掉,其實大可不必。
它與碰傷一樣,
食用是相對安全的,雖然表皮細胞受損,但是短期內馬上吃掉也是無礙的
。
黴變腐爛
水果放置久了,難免會發黴。像碰傷、凍傷後的水果,都可以吃。那
發黴的水果,還能吃嗎?答案是不能
!
發黴的水果不論黴斑大小,都可能含有多種真菌毒素。
水果中最常見且值得擔心的真菌毒素有2種:一是展青黴產生的展青黴素;二是赭麴黴毒素
。
這兩種毒素都有害身體健康,屬於可能致癌物。展青黴毒素會導致人體的胃腸道功能紊亂,引發腎臟水腫等病症,赭麴黴素具有肝腎毒性。
所以發黴的水果不可吃。
那切掉髮黴部分的水果能吃嗎?也不能
!
因為你無法精準的切除水果中含有真菌毒素的地方。
像展青黴毒素和赭麴黴毒素,不僅會對水果細胞產生不可逆的損壞,還會滲透到水果當中,甚至會汙染各種新鮮水果,也就是我們俗話說的“水果一爛爛一筐”。
所以有些水果表面看起來只發黴了一小塊,毒素其實已經擴散到水果內部了。
根據國際規定,水果及果蔬汁飲料中展青黴毒素的含量不得超過50微克/千克,1微克=1百萬分之一克,大約是一根頭髮四分之一的重量。這麼小的份量攝入人體,都會對身體造成危害。
所以完美切除水果中含有毒素的部分是不可能的,下次碰到發了黴的水果,一定要提醒家中長輩及時扔掉。