人人都離不開的蛋白質分幾類,一天攝入多少蛋白質合適,別亂補了

蛋白質的組成

蛋白質是由氨基酸組成的高分子含氮有機化合物,其基本組成元素是碳、氫、氧和氮,有的還含有硫磷、鐵、銅、鋅和碘等元素。

各種元素的含量都有一定的範圍,其中氮元素是蛋白質所特有的。

各種蛋白質的含氮量平均為16%,根據測得的氮量乘以6。25,即可計算出某種食物中的粗蛋白質含量。

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氮平衡與蛋白質的需要量

概念:是指比較機體攝入氮和排出氮數量之間的關係。

通常以氮平衡來測試人體蛋白質的需要量和評價人體蛋白質營養狀況。

表示方法:B=I-(U+F+S)

B-氮平衡;I-攝入氮;U-尿氮;F-糞氮;S-面板等氮損失

B=0, 零氮平衡(zero nitrogen balance);

B>0,正氮平衡(positive nitrogen balance);

B<0,負氮平衡(negative nitrogen balance)。

人體內沒有單獨的蛋白質儲留,成年人維持氮平衡即可

不同人群氮平衡情況

嬰幼兒、青少年、孕婦、乳母以及恢復期病人,由於體內需要用蛋白質合成新組織以及酶和激素才能滿足生理需要,因此要求氮攝入量大於排出量,才能維持正氮平衡。

當長期飢餓或患慢性消耗性疾病(如肺結核、惡性腫瘤疾病組織蛋白質分解過甚)時,蛋白質攝入量減少,體內蛋白質合成減少,體內蛋白質分解加劇,消耗增加,氮的排出量超過攝入量,出現負氮平衡。

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蛋白質的需要量

在人體完全不攝入蛋白質的情況下,人體內組織蛋白質依然分解

實驗證明,膳食中完全不含蛋白質時,65Kg體重成年男子每日仍從體內排出約3。51g氮,相當於22g蛋白質

考慮食物和人體蛋白質的差異、食物消化率,實驗證明維持成年人的氮平衡,每日至少應從膳食中補充45g蛋白質,才能維持生命健康

蛋白質的生理功能

構成和修補機體組織

調節體液和維持酸鹼平衡

合成生理活性物質

增強免疫力

提供能量

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蛋白質的分類

完全蛋白質:或稱優質蛋白質,這類蛋白質所含必需氨基酸種類齊全、數量充足,相互間的比例適合人體的需要,如肉、禽、魚、蛋、乳等。當這類蛋白質作為蛋白質來源時,能促進機體健康生長。

不完全蛋白質:所含必需氨基酸種類不齊全、數量不充足比例不恰當,如穀類的醇溶蛋白、谷蛋白和小麥的麥膠蛋白即屬此類。當這類蛋白質作為唯一蛋白質來源時,僅能維持機體生命,但不能促進機體生長髮育。

蛋白質互補作用

兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用,其中所含有的必需氨基酸取長補短,相互補充,達到較好的比例。

將富含某種必需氨基酸的食物與缺乏該種必需氨基酸的食物互相搭配混合食用,從而提高蛋白質的生物學價值。

蛋白質的互補作用,其實是必需氨基酸之間的互補,也是提高食物蛋白質營養價值的一個重要途徑。

蛋白質互補措施

為了提高蛋白質的營養價值,往往將兩種或兩種以上的食物混合食用,而達到以多補少的目的,提高膳食蛋白質的營養價值。

互補措施:

(1)搭配食物的種類越多越好。

(2)食物的種屬越遠越好。

(3)最好集中食物同時吃。

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