夏季養生宜吃“苦”,但這類果蔬,發苦慎吃

都說“夏季養生防暑多吃苦”,天氣炎熱,不僅情緒容易“上火”,身體也容易上火,因此不少人喜歡吃些苦味的蔬菜,比如苦瓜、苦苣、油麥菜等,既降火祛暑,又清熱解毒。

但今天小二要提醒大家:並非所有帶“苦”味的蔬菜都能敗火,有的吃了之後反而可能導致中毒!而且每年夏天中招的人還不少~

那到底哪些苦味蔬菜不能吃呢?

1葫蘆科的瓜類蔬果,發苦慎吃

葫蘆科的瓜果蔬菜,在夏季也有很多應季食材,如絲瓜、甜瓜、黃瓜、西瓜、冬瓜、西葫蘆、瓠子、南瓜等,常出現在餐桌上。

夏季養生宜吃“苦”,但這類果蔬,發苦慎吃

但在吃這些食材的時候,您是不是也遇到過“口感發苦”的情況?這就要小心了!

1這些蔬果若發苦,慎吃!

一些葫蘆科植物在特殊的條件下,會產生有毒物質葫蘆素(鹼糖甙毒素),吃到嘴裡會有苦味。

目前已知的葫蘆素有20多種,毒性有強有弱,食用後,可造成上吐下瀉、毛髮脫落的症狀,還可能伴有消化道出血、肝腎功能損害等情況,嚴重的則會致死!

夏季養生宜吃“苦”,但這類果蔬,發苦慎吃

四季豆的毒性物質能在充分加熱後失活,但葫蘆素頑固得很,加熱並不能改變它們的結構。

2好端端的菜,為什麼就發苦了呢?

不論是絲瓜還是甜瓜等蔬果,正常情況下口感都不錯,但怎麼就會遇到發苦的情況呢?這葫蘆素是從哪裡來的?

其實葫蘆科作物在一般情況下,都含有極微量的葫蘆素,這可以用來抵禦病蟲害的入侵。但隨著植物發育成熟,其含量不斷降低,所以成熟的果實並不會對人體造成傷害。

不過,當植株遇到有害生長的環境,如日照不足、害蟲叮咬、不當施用肥料等;或者野生苦味植株的花粉汙染了栽培植株,葫蘆素濃度則會變高。

因此,如果您吃黃瓜、甜瓜、西葫蘆、瓠子、冬瓜等蔬果時有苦味,記得及時漱口,果斷扔掉!若下鍋後才發現是苦的,則要連同鍋裡的其他食物一起丟掉,並把用過的菜刀和鍋清洗乾淨。

夏季養生宜吃“苦”,但這類果蔬,發苦慎吃

但也不是說所有的苦味食物都是有毒的,有些食物因其自身的營養素等,也會帶有苦味,而且對身體也非常有利,不妨一起看一看~

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這些苦味蔬果

適當食用,對健康有益

1苦瓜——輔助控糖

苦瓜的苦味主要來源於苦瓜皂苷和苦瓜皂苷元,它們並不屬於有毒物質,並且還有一定輔助控糖作用。

而且,苦瓜熱量低,維生素C含量高,是西紅柿的3倍、黃瓜的7倍;其含有的鉻元素也有維持血糖動態平衡的作用。

中醫認為苦入心,能清心火,利於夏季養心。炎炎夏日,不妨來一杯苦瓜汁:

根據自己的口味調整苦瓜和黃瓜的用量(1:1或2:1),將苦瓜和黃瓜清洗乾淨後去瓤去籽,放入榨汁機中榨汁兒即可。

如果沒有高血糖,可以加一個梨或一個蘋果一起榨汁兒。

夏季養生宜吃“苦”,但這類果蔬,發苦慎吃

注意:

① 苦瓜越綠的越苦,越長越直的越苦,苦瓜裡頭的筋膜多去一點,苦味會減少,口感更易接受。

② 苦瓜有一定的控糖作用,不建議空腹飲用大量苦瓜汁,以免發生低血糖症狀。

2柑橘類水果——增強免疫

檸檬、西柚、葡萄柚等柑橘類水果都有點苦味,這苦味就源於它們含有的“檸檬苦素”。

檸檬苦素有抗炎、鎮痛、利尿等多種生物活性,在增強免疫力與抵抗力方面也有較大優勢。

3芥藍——助消化、清暑熱

芥藍的苦味主要來自兩種成分:有機鹼和金雞納霜。

有機鹼能刺激人的味覺神經,增進食慾,還能加快胃腸蠕動,幫助消化;金雞納霜則可以抑制過度興奮的體溫中樞,幫助消暑解熱。

不僅如此,作為十字花科蔬菜的一種,芥藍還含有豐富的硫甙類物質,其有一定的輔助預防癌症的好處。

夏季養生宜吃“苦”,但這類果蔬,發苦慎吃

4萵苣——護肝胃

萵苣中的萵苣素是其苦味來源,這種苦味可刺激消化酶的分泌,增進食慾,若不喜歡,可以透過焯水步驟將苦味去除。

另外,萵苣中含有一種芳香烴羥化酯,對肝、胃有保護作用;還含有煙酸,可幫助改善糖代謝功能;其中的鉀,有利於促進排尿,對高血壓和心臟都有一定的好處。

我們在吃萵苣的時候,習慣丟掉葉子,但其實,葉子的一些營養價值甚至高於根莖——葉子富含的胡蘿蔔素幾乎是萵苣的5~6倍;維生素C的含量也比萵筍多3倍左右。

所以,下次吃萵苣的時候記得不要丟掉葉子~

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苦味食物並非人人適宜

苦味食物雖然好處多,但並不是人人都適合吃的,以下兩類人群更應該謹慎:

① 經期女性

苦味食物大多寒涼,吃得太多,容易引起痛經、經量減少等。因此經期最好少吃苦味菜。

② 脾胃虛寒的人

同理,若脾胃虛寒的人多吃苦味食物,容易引起腹痛、腹瀉症狀。另外,像老年人、嬰幼兒,脾胃功能相對較弱,也要適度吃苦味食物。

最後小二還想提醒大家,苦味蔬菜究竟有沒有毒,主要看是不是食物本身的味道,亦或是有沒有成熟;不正常的發苦,則極有可能含有毒成分,建議還是別吃了!

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