有趣的蔬菜顏色營養學,你知道不同顏色的蔬菜代表什麼營養嗎?

紅色:頑強生存的智慧

紅顏色的類胡蘿蔔素,比如番茄的番茄紅素是在果實成熟過程中蓄積起來的,它們保護植物的細胞以及種子免受過多活性氧、紫外線的傷害。同時,果實變紅,一般還認為是植物捎給鳥兒、動物的訊息,在鳥兒等動物的幫助下,它們的種子才傳播到更廣泛的地方得以生長。紅色類胡蘿蔔素在預防癌症(前列腺癌、肺癌、大腸癌等)、預防動脈硬化、預防老年眼部疾病、延遲衰老、防紫外線等方面起著積極的作用。

有趣的蔬菜顏色營養學,你知道不同顏色的蔬菜代表什麼營養嗎?

代表蔬菜:番茄、胡蘿蔔、紅椒、辣椒、枸杞等等

黃色:子孫滿堂的生存之道

黃顏色的類胡蘿蔔素,比如β-胡蘿蔔素在葉綠體中通常和葉綠素共同存在,保護著葉綠素免受過多活性氧、紫外線的傷害。而且,隨著果實的成熟,類胡蘿蔔素蓄積在果實裡,保護種子的同時,還給果實披上黃色的外衣,吸引昆蟲等生物把它們帶到其他地方。黃色類胡蘿蔔素能預防細胞突變、預防動脈硬化、改善肝功能等方面起著積極的作用。

有趣的蔬菜顏色營養學,你知道不同顏色的蔬菜代表什麼營養嗎?

代表蔬菜:胡蘿蔔、南瓜、洋蔥、薑黃等

綠色:孕育生命的搖籃

綠色色素的代表是“葉綠素”。葉綠素吸收紫色、黃色、紅色的光,而不吸收綠色的光,因此在我們的眼中呈現“綠色”。利用葉綠素進行光合作用的植物能有效地利用紫色、紅色光並轉化成活動的能量。綠色色素可以幫助我們抗過敏、除臭、預防癌症(直腸癌等)、以及預防老年眼部疾病等。

有趣的蔬菜顏色營養學,你知道不同顏色的蔬菜代表什麼營養嗎?

代表蔬菜:菠菜、綠椒、圓白菜、芹菜、西蘭花、蘆筍等

紫色:以不變應萬變

紫色是接近黑色的顏色,吸收各種顏色的光線,而且能長時間儲存光合作用下獲得的碳水化合物。紫色色素“花色素苷”的詞源意思便是花色的多姿多彩,能夠隨著環境的變化呈現紫色、紅色、黃色、藍色等多種顏色。紫色色素可以幫助我們抑制血壓上升、改善肝功能、預防糖尿病等。

有趣的蔬菜顏色營養學,你知道不同顏色的蔬菜代表什麼營養嗎?

代表蔬菜:紫胡蘿蔔、紫芋、紫甘藍、茄子、甜菜等

好啦!今天的營養小知識就降到這裡了,在日常生活中一定要記得均衡營養補充,記得不要挑食,特別是小朋友,不同色系的蔬菜都要經常食用額。

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