大蔥可抗氧化預防血栓形成,但別生吃了,這樣吃功效提高2.5倍!

大蔥(學名:

Allium fistulosum

),百合科蔥屬二年生草本植物,中國蔥屬蔬菜有一百多種,主要分佈在西北、東北以及華北等地區。

大蔥大多時候是用做調料,

但是在東北和山東,大蔥可以在餐桌上作為主角出現;

對它我們可以說是很熟悉不過了,今天我們就來說一說大蔥到底有哪些營養?如何讓它的保健成分充分發揮作用?

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大蔥是我們餐桌上最常見的食材

大蔥有哪些營養?

硫化物為蔥類特殊而強烈的香味成分,硫化物有清血,預防血栓形成的作用,也有抗癌的效果。同胡蘿蔔素含量較高的葉子一同食用,可讓防癌效果更為提升。

蔥葉部分含有β-胡蘿蔔素,維生素C與鉀等營養成分,蔥白部分則富含硫化物的二烯丙基三硫醚。同屬硫化物的大蒜素可存進維生素B1的吸收,讓糖的代謝更順暢。此外,也能持續發揮消除疲勞、改善身體末梢迴圈不暢的效果,還能與維生素一起預防癌症與動脈硬化。

大蔥中硫化物的特殊香味也能促進胃酸分泌、間接幫助消化,促進新陳代謝的效果也很優異。

有句老話叫“預防感冒還得大蔥”。大蔥中不僅含有可以殺菌的大蒜素,綠葉部分還含有胡蘿蔔素還有美膚的作用。

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大蔥中含有豐富的營養物質

營養倍增的大蔥的烹飪方法

北方比較喜歡生吃大蔥,但是生大蔥會有辣味,食用後味道較重,而且大蔥當中的營養不能全部釋放和利用。大蔥烹飪後營養和甜度都會增加,熟後的大蔥,甜甜的,黏稠多汁,味道獨特。透過加熱,大蔥裡面含有的

抗氧化成分會提高2.5倍

。這在一眾加熱後營養就流失的蔬菜食材中,可以說是非常珍貴了。

大蔥中的硫化物與維生素B族同屬於水溶性的成分,食用時請採用能一併攝取溶解成分的烹飪方式,當成湯料使用,或油漬都是不錯的選擇。

食用秘訣:在烹飪前直接切成蔥末,再讓蔥末與空氣接觸一會兒,就能充分發揮其優異的保健效果。適合搭配的食材包含維生素B1含量豐富的豬肉、鰻魚、鴨肉、大豆、雞肝等。

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煎熟的大蔥營養價值跟高

簡單快速製作煎大蔥

用油煎過後,大蔥中的大蒜素和果聚糖都可以釋放甜味,應季的蔥經過加熱後,甜味會更加明顯,而且胡蘿蔔素的吸收率也大大提高了,是冬天非常健康的食材。

做法:平底鍋中放入油和大蔥。小火慢煎10分鐘至變色即可。

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如何選購大蔥

青蔥最好選擇葉子鮮綠直挺的,長蔥選擇選擇白皙、有彈性又很紮實的。

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大蔥栽種可以延長保鮮期限

大蔥如何儲存

不管是大蔥還是小蔥,都可以用報紙包起來置於陰涼處存放。若購買帶根的蔥,可以種在院子裡或者是栽種在花盆裡,可延長保鮮期限。

白色蔥白的部分和綠色蔥葉的部分分開儲存。

大蔥的綠色部分含水分比較多,易腐敗變壞,而白色的部分乾燥後會變軟,如果不馬上吃需要將兩部分分開儲存。切開後,蔥白用報紙包住,蔥葉切絲放在保鮮袋或保鮮盒中,兩部分都要放在冰箱的冷藏室。切好的蔥絲可以冷凍,需要時直接使用。

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