最近深圳媒體都市頻道報道了
疑似不合格“漂白”牛肚流入市場
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(可怕怕)
深圳連夜徹查火鍋店與屠宰場
8月5日晚上20點40分至8月6日凌晨1點,深圳市市場監督管理局共出動執法人員213人次,重點核查大牛、大目、八合裡等牛肉火鍋店62家,發現涉嫌違法經營問題毛肚商家21家,現場查封1家,查扣疑似問題牛肚117。35公斤,快檢8批次牛肉產品合格,執法抽檢8批次(結果待查)。
屠宰場檢查情況
(一)光明農牧美益肉業
媒體曝光涉嫌“漂白”毛肚的該屠宰場,經查屠宰過程符合檢疫要求,出現問題的環節在牛肚等白髒的出廠清洗環節。現場已無浸泡過的牛百葉,執法人員查獲一工業生石灰包裝袋(內有生石灰少許),對車間的三個經營者經營的肉類進行執法抽樣,共抽樣6份,執法人員對石灰粉包裝袋予以扣押。
在保證第二天市場供應、滿足屠宰場檢疫管理要求的前提下,執法人員同意屠宰場繼續屠宰牛隻,同時對屠宰後產生的牛肚等白髒進行封存,次日送交無害化處理。
(二)坪山4號屠宰場
該屠宰場8月5日晚共宰牛83頭,現場共有牛百葉約325公斤,經檢查屠宰場內未發現有違規處理牛肚現象。
(三)寶安屠宰場
該屠宰場共檢查牛批發商46家,牛肉分割車間7個,牛內臟處理車間一個。現場未發現使用生石灰處理牛肚及其他違法行為。
(四)龍崗3號屠宰場
該屠宰場8月5日晚共宰牛33頭,經檢查,屠宰場內未發現有違規處理牛肚現象。
辣麼,重點來啦!
我吃火鍋還能點毛肚嗎?
“漂白”聽起來很可怕!
以後只能吃”黑毛肚“嗎?
……。。。。。
畢竟沒有毛肚的火鍋是
那麼枯燥而乏味
大家莫驚慌
畢竟火鍋生活還是要繼續的
其實在牛肚中”漂白“是一個
常規並且傳統的操作
只要是採用安全合規的方式
是非常安全,非常放心的
今天我來給大家說說
牛肚
它是誰?它來自哪裡?它怎麼吃?
大家就可以繼續火鍋了
牛肚來自哪裡?
牛有四個“肚”,我們中吃其中三個
牛肚是牛有胃,牛有4個胃:瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃。前三個胃並不分泌消化液,也叫前胃,第四個胃才是真正意義上的胃。我們吃的“牛肚”主要是前面三個胃。
瘤胃:毛肚的主要食用部分,即是我們在市場上常見黑黑的那部分。
網胃:就是牛肚或者金錢肚,其內有蜂窩狀的組織,起到過濾的作用,廣東早茶的經典名點之一。
瓣胃:其實就是百葉,由於瓣胃裡面的一層呈葉片狀,所以被人們稱為百葉或千層肚。我國有些地方也把百葉叫毛肚。
牛肚為什麼要漂白?
為了好看些、好吃些
瘤胃的內表面是粘膜層的粘膜上皮,該組織呈黑色、細胞角質化且乳突較多網,看起來有點髒髒的,於是人們就想辦法把這層黑膜去掉,專來的術誤叫【脫膜處理】,也是大眾口中所謂的“漂白”。
比較常見的脫膜方法
鹼水脫膜:毛肚顏色發黃。
有機酸脫膜:毛肚顏色均勻,呈淺黃色。
雙氧水脫膜:主用用來漂白,毛肚呈雪白。
雖然聽起來有點恐怖,但是這些都是食品級的物質來脫膜的,也是沿用很久的方法,所以吃起來其實也沒問題。
其中鹼水泡發是目前處理毛肚最常見的方式,但它也有明顯缺點。涮的時候水分會流失,時間稍長一點口感就變老了。
常見的鹼液是用食品級的碳酸鈉或氫氧化鈉(俗稱火鹼、燒鹼)調配,大家不必排斥鹼水泡發,這其實也是傳統的工藝。而且它倆都可以用作食品加工助劑,安全性其實沒問題。
雙氧水能用嗎?
能,但一定要用食品級的,並且嚴格按照規定使用。
實際上食品級的雙氧水安全性很高,可以作為食品加工助劑使用。它本身化學性質不穩定,放置一段時間就會自己分解為水和氧氣。
雙氧水處理過的毛肚用清水浸泡3小時就檢測不到殘留了。
哪種“漂白”牛肚是不能吃?
甲醛=違法
水發製品中違法使用甲醛的現象比較多見,比如魷魚、毛肚、黃喉、鴨腸等。甲醛的作用主要是讓毛肚吸收更多水分,同時它也有一定的防腐作用。
如果擔心遇到這樣的毛肚,你可以仔細聞一聞,有點腥味是正常的,如果有刺鼻的感覺就要小心了。
此外,使用工業雙氧水、工業燒鹼等工業原料泡發毛肚都是違法行為。
工業生石灰嚴禁在食品中使用
人體攝入後會導致慢性中毒,損害人的神經系統、消化系統、泌尿系統等。
毛肚好多種?
常見的毛肚分為鮮毛肚、幹毛肚、水發毛肚和冷凍毛肚,通常你吃到的是鮮毛肚和水發毛肚,幹毛肚和冷凍毛肚主要是加工企業的半成品。
目前市場上至少有95%以上是幹毛肚,乾製毛肚的主要目的是減少體積和重量,便於儲藏和運輸。鮮毛肚或幹毛肚經過泡發就成了水發毛肚。
講了辣麼久
到底我的牛肚(毛肚)怎麼吃才安全
首先建議去吃或者買黑毛肚比較好
畢竟不用漂白
然後花多點錢去一些大館子與大商超消費
畢竟人家這麼白,怕黑
生活中我們總會遇到困難、挫折、各種麻煩、不安、麻辣火鍋、肥牛、肥羊、蝦滑、魚豆腐、毛肚、鵪鶉蛋、鵝腸、魷魚、魚片、豬腰、豬腦、裡脊肉、豆腐皮、腐竹、凍豆腐、日本豆腐、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、白菜、豆芽、黃瓜、香菇、黃花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金針菇、蘑菇、黃花菜……。。
總的來說,我們應該敞開胃口去面對它。。。。們!