紅傘白杆,為什麼那麼多人對毒蘑菇情有獨鍾?

“紅傘傘,白杆杆,吃完一起躺闆闆。”一首魔性網紅兒歌道出了吃了毒蘑菇後的危害。蘑菇作為一類真菌,常作為食物出現在我們的餐桌上。但作為菌類,卻並非所有的蘑菇都是能食用的,部分品種的蘑菇有毒,甚至有的蘑菇食用後可致命。

近日,廣東梅州一戶人家的外婆、媽媽和一名3歲孩子,因食用野生蘑菇,送醫搶救無效死亡,家中2只貓也被毒死。專家稱,從中毒症狀推測,3人很可能食用了當地盛產致死率達到70%的亞稀褶紅菇。據瞭解,毒蘑菇的毒素型別分為:急性肝損害型、急性腎衰竭型、神經精神型、胃腸炎型、溶血型、橫紋肌溶解型及光過敏性皮炎型等,誤食後會出現不同的中毒症狀。專家告訴記者,常見毒蘑菇有致命鵝膏,亞稀褶紅菇,其中致命鵝膏對肝的損害很大,致死率也比較高。另外如長在柚子樹底下的小蟬草,人吃了會頭暈,對腸胃也有影響,容易拉肚子。

我國飲食文化歷史悠久,菌類食物一直以來也是我們餐桌上的常見美食,但因為有毒菌的存在,因吃了毒蘑菇入院甚至致死的案例每年都在發生,為什麼人們對蘑菇如此情有獨鍾呢?

為什麼人對毒蘑菇情有獨鍾?

菌的營養價值很高,有人說,好的野生菌,能同時吃出“陳年宣威火腿香味、寧波油浸糟白魚鯗香味、蘇州風雞香味、南京鴨胗肝香味,且雜有松毛清香氣味”。 常見可食用野生菌如牛肝菌、雞油菌等,所含的鮮味、甜味氨基酸總量是香菇等人工菌的2-6倍。 菌富含優質蛋白,亦有氨基酸成分,能刺激大腦分泌讓人愉悅的多巴胺,這也是讓很多人樂此不疲的原因。

紅傘白杆,為什麼那麼多人對毒蘑菇情有獨鍾?

對於蘑菇,我們常見的認知誤區有哪些?

1、鮮豔的蘑菇有毒,普通蘑菇無毒

這是有關蘑菇的謠言中流傳最廣的一句。並非所有顏色鮮豔的蘑菇都有毒,更不是白色的蘑菇就無毒雞油菌、褶孔牛肝菌和大紅菌等顏色鮮豔,美味可食;而灰花紋鵝膏、致命鵝膏屬劇毒蘑菇則為灰白色,並有清香味。

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2、蘑菇煮熟了吃就沒事

原則上來說,煮熟確實可以殺死細菌、病毒和寄生蟲,但蘑菇的毒素有相當一部分是能夠熬住高溫酷刑,依舊保持毒性的。

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3、生蟲的蘑菇無毒

人和昆蟲的生理特徵差別很大,很多劇毒的菌成熟後同樣會生蟲,同一種毒蘑菇對昆蟲和人而言,很可能是我之蜜糖,汝之砒霜。

4、長在松樹下的蘑菇無毒

所有的蘑菇都不含葉綠素,無法進行光合作用自養,只能寄生、腐生或與高等植物共生,同時要求比較高的環境溼度,因此都傾向於生長在陰暗潮溼的地方。因此並不能以生長場所判定是否無毒。

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