作者|竹子君
現在的人,似乎都有點健康焦慮,不健康的生活習慣更是加劇了這種焦慮感。很多人都在“熬最長的夜,吃最貴的保健品“。各類保健品、食品商家看準了這些,大肆宣傳其各種保健功能。就連酸奶也是乘風而來,包裝上標著各種”益生菌“,大力宣傳其”菌“的保健作用,讓人眼花繚亂。普通民眾根本搞不清楚這些專業的”菌“究竟有什麼不同,但卻記住了一點,就是喝酸奶,能改善體質,提高免疫力,甚至都能包治百病了。可這些各種各樣的“菌”到底是什麼?有什麼差別?吃了真的會對身體有好處嗎?
今天,竹子君就為大家梳理一下,酸奶中的這些“菌”究竟是怎麼回事兒?
首先我們來弄明白,製作酸奶必需的“菌”是什麼?
製作酸奶必需的菌
是
嗜熱鏈球菌
和
保加利亞乳桿菌
,這兩種菌透過共生、相互幫助共同創造出酸奶的獨特的風味。嗜熱鏈球菌主要負責產生乳酸,增加酸奶的粘稠度,而保加利亞乳桿菌則負責產生風味物質,使酸奶具有獨特的風味。
二者是製作酸奶必不可少的乳酸菌,但卻不屬於益生菌的範疇
。
那麼,
什麼樣的菌才是“益生菌”呢
?
2001年,WHO對“益生菌”的概述做了規範:“益生菌(Probiotics)是一類對宿主有益的活性微生物,是定植於人體腸道、生殖系統內,能產生確切健康功效從而改善宿主微生態平衡、發揮對腸道有益作用的活性有益微生物的總稱。”
因此,要
評價一種菌是不是益生菌,需滿足4個條件
:
活菌狀態
數量足夠
定植於宿主體內
有益宿主健康的功能
若是無法同時滿足這4個條件,所謂的保健作用也就無法起效了。
酸奶中常見的益生菌是嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌
。然而,它們有多少存活在酸奶中?有多少可以到達人們的腸道?又有多少可以定植於腸道系統呢?
含有活菌的酸奶,對儲藏和運輸條件比較嚴苛,如,酸奶中雙歧桿菌,是一類厭氧性菌,只要一見氧就會死亡,而一般酸奶的發酵、包裝及運輸過程中,很難保證完全保證無氧。因此,
酸奶中活菌數量有可能會不足
。另外,酸奶中碩果僅存的益生菌,能否達到並定植於腸道系統呢?
有研究人員做過小樣本研究,其結果顯示,有小部分的益生菌雖然穿越胃腸道存活了下來,但卻隨著排洩物排出體外,並未定居在腸道系統中
。因此,想透過喝酸奶補充益生菌,基本上不可能。
而且,更近的科學研究表明,
益生菌在宿主體內的定植程度不僅存在明顯的個體差異,其功能的發揮也具有人群特異性
。舉個例子,雙歧桿菌對有些人可能有用,但卻不容易在一些人的腸道內定植,或者就算在其腸道內定居成功,也不一定會發揮出應有的作用。因此,喝酸奶的好處主要在於防止乳糖不耐受、容易消化等,而不在於商家所吹噓的“包治百病的益生菌”,我們也不需要過於糾結要專門去攝入哪些菌了。
參考文獻:
[1] Zmora N, Zilberman-Schapira G, Suez J, et al。 Personalized Gut Mucosal Colonization Resistance to Empiric Probiotics Is Associated with Unique Host and Microbiome Features[J]。 Cell, 2018, 174(6):1388-1405。