這些關於牛奶的傳說,其實都是謠言

記得在上小學時,看到那些每天能喝到牛奶的小朋友都羨慕得不得了,一看就是“上流社會人家的小孩”,假如我小時候多喝幾罐牛奶現在是不是就不會這麼矮,這麼黑了;現如今喝牛奶早已成了生活中的尋常事。無論是為了強身健體而補鈣,還是為了補充優質蛋白質,牛奶絕對是不二的選擇。

儘管牛奶的益處數不勝數,但是關於它的謠言你可曾有所耳聞?

喝牛奶致癌

很多反對喝牛奶的人宣稱,牛奶中含有類胰島素生長因子和酪氨酸,說這兩種物質可能誘發癌變。然而事實上,牛奶中確實含有類胰島素生長因子,而且也有研究發現它能夠導致人類卵巢癌細胞的繁殖,對宮頸癌細胞也有促進生長的作用。但是,類胰島素生長因子在牛奶中的含量是非常少的,作用也是微乎其微。不僅如此,市售的牛奶製品都經過加熱消毒處理,在這個過程中類胰島素生長因子這種蛋白質,也因熱穩定性差而被破壞掉了。再退一步講,即便類胰島素生長因子還有殘留,進入人體胃酸裡也會被消化破壞掉,生物學活性消失殆盡,根本就發揮不了致癌作用,也就沒有擔心的必要了。

至於酪氨酸,我們就更加沒必要擔心了,它是我們人體的8種必需氨基酸之一。睡前喝牛奶助眠

為什麼有人會認為喝牛奶有助於睡眠呢?原來有報道聲稱,牛奶中含有色氨酸,它是合成褪黑素和5-羥色胺的原料,而二者又能幫助人們減少焦慮,促進睡眠。但事實上,色氨酸在牛奶中的含量並不高,而且每人每天飲用的奶量也就在200毫升左右。這種情況下攝入的色氨酸更是少得可憐,根本發揮不了助眠的作用。如果睡前飲用了太多的牛奶,能否助眠不好說,起夜跑廁所肯定不會少。

越貴的牛奶越好

很多人都堅信“一分價錢一分貨”的說法,在牛奶的選擇上也是如此。但事實並非如此,牛奶的品質和價格之間並不是直接對等的。

首先,一瓶市售的牛奶價格取決於多方面因素,如原料,加工、運輸成本和包裝材料成本,以及市場營銷附加值。顯而易見,在眾多因素中原料其實只是佔了一小部分。比如市場上保質期長的牛奶之所以貴,並不在於營養價值,而是其為了延長保質期採用的利樂包裝,而巴氏鮮奶包裝往往相對簡單,因而價格略低。其次,牛奶營養價值差別其實並不大。一方面,不同的奶源確實會對牛奶的營養品質存在影響。根據我國乳製品的相關標準,只要每100毫升牛奶中蛋白質的含量達到2。8克就是合格的。另一方面,不同的工藝確實對牛奶的品質略有影響,一般來說採用巴氏消毒的牛奶營養價值損失更少。

最後,有人說價錢貴的牛奶喝起來口感更香、更濃稠。其實不然,口感主要是與牛奶中的脂肪含量相關,其中脂肪含量越高則口感越香、越濃稠。脫脂牛奶口感淡如水,價格卻比普通牛奶更高。

所以,我們選購牛奶不能只盯著價格,要學會閱讀營養成分表,其中蛋白質和鈣的含量才是關鍵因素。

早晨喝奶更利於吸收

很多人喜歡在早餐時喝一杯牛奶,這是一種較好的習慣,因為牛奶往往會提升早餐的質量。那麼,是否也意味著早晨喝奶,其營養會吸收得更好呢?

可以肯定地回答:當然不是。

一般來說,牛奶進入人體後,經過分解代謝後,營養素會以分子的形式被吸收。至於營養素能吸收多少,並不取決於主觀意願,更多的是和食物本身以及體內的儲存情況有關。人體會根據某種營養素的儲存情況適當調整吸收率。比如說,當體內鐵元素缺乏時,人體就會提升對食物中鐵的吸收率,而這種改變與就餐的時間並不存在關聯。

因此,無論是早晨還是其他時間喝奶,其實都是一樣的。牛奶中的營養物質都會被充分吸收,並不存在早晨吸收得多,晚間吸收得少的情況。

高鈣奶更補鈣

花更多的錢買鈣含量更多的奶,這樣其實根本沒有必要。

一般來說,牛奶中鈣的含量約在90~120毫克/100毫升,市面上銷售的高鈣奶中的鈣含量一般在120毫克左右。如果單純看資料,一杯250毫升的高鈣奶中確實會比普通牛奶多了40~60 毫克的鈣。但是,多出來的這部分鈣,並不意味著就能發揮作用。

首先,牛奶補鈣的前提是鈣質能夠被人體充分吸收。雖然牛奶中的鈣吸收率很好,但並不等同於高鈣奶也一樣。因為高鈣奶中的鈣並非全都是自帶的,其中一部分是為了提升牛奶中的鈣含量,而在普通牛奶的基礎上額外新增的,最常用的就是碳酸鈣或乳酸鈣。因此,高鈣奶又被稱為“鈣強化奶”。但是,這部分額外新增的鈣,與牛奶中的天然鈣相比,吸收效果並不好。

其次,高鈣奶多出來那部分鈣與我們的需求相比相差甚遠。人體每天對鈣的需求量在800~1000毫克左右,高鈣奶中多出來那幾十毫克的鈣並不能發揮太大的作用。此外,在牛奶中額外新增鈣很容易破壞蛋白質體系的穩定,影響牛奶的口感。

水牛奶比普通牛奶營養價值更高

喝過水牛奶的朋友都知道,口感上確實比普通牛奶更香、更醇厚,但這並不代表水牛奶營養價值就更高。

水牛奶和普通牛奶在蛋白質和鈣含量方面差異並不大,水牛奶之所以更濃、更香,原因就在於它的脂肪含量更高。一般來說,每100毫升水牛奶中的脂肪含量可以達到8%,是普通牛奶的2倍。如果你對脂肪比較介意,我們並不推薦你飲用水牛奶。此外,水牛奶價格比普通牛奶更高,也並不是因為其營養價值高,而是它的產量低,因此我們才選擇普通奶牛而非水牛作為奶源。當然,水牛奶也是十分優質的,尤其是用水牛奶製作的雙皮奶更是風味獨特,適量飲用也是不錯的選擇。

綜上所述,牛奶是一種非常不錯的飲品,我們每天喝300毫升對健康提升有益,但莫要過於糾結奶品,長期堅持飲用更重要。

頂部