“黃米”不是“小米”,營養差別很大,冬天煮粥喝,可別買錯了

小米是營養價值很高的穀類,小時候一直覺得小米是萬能的存在,家裡人不管是生病感冒、腸胃不適或者產後坐月子,都要喝小米粥。尤其到了冬天的時候,奶奶每天晚上都會熬小米粥喝。長大後才瞭解,原來小米的營養價值這麼高,小米中含有豐富的碳水化合物、蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質等。喝小米粥有健脾養胃的功效,可以益氣補氣,緩解消化不良,所以冬天要多喝。

“黃米”不是“小米”,營養差別很大,冬天煮粥喝,可別買錯了

在購買小米的時候,有一種米跟小米長得很像,那就是大黃米,很多人分不清,容易買錯了。其實黃米和小米的營養和功效差別是很大的。下面一起來看一下這兩者的區別吧。

一、品種不同‍

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小米又稱為粟,北方稱穀子,穀子脫殼為小米。小米是世界上最古老的栽培農作物之一,起源於中國黃河流域,是中國古代的主要糧食作物。黃米又稱黍、糜子,比小米稍大,顏色淡黃,煮熟後很黏。

二、外觀不同‍

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小米的色澤一般呈金黃色,表面有光澤感顏色分佈均勻,沒有雜點。而黃米的色澤呈淺黃色,夾雜著點白色,色澤看上去比較黯淡。

三、形狀不同‍

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小米外形一般呈細小粒狀,顆粒比黃米小很多。黃米外形一般呈球形,每粒均有凹陷,顆粒略大。

四、口感和吃法不同‍

小米的口感比較脆,煮熟後也能吃出顆粒感。所以小米常被用來煮飯或者做粥,小米粥清甜可口,有淡淡的小米香味,吃了胃裡暖暖的很舒服。煮米飯也能增加米飯的口感,既能增香,也能增加米飯的顆粒感,讓米飯更有嚼勁。

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黃米分為軟硬兩種,其中硬黃米常用來蒸米飯吃,軟黃米糯性較強,口感與糯米非常像,市面上的軟黃米較多,由於軟黃米的口感與糯米類似,所以常被用來製作各種糕點,比如粽子、湯圓、年糕、油炸糕等等。做出來的糕點顏色金黃,軟糯香甜,深受人們的喜愛。

五、營養價值不同‍

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小米和黃米在營養成分上有很大區別,從蛋白質的含量比較,小米蛋白質更高。小米礦物質也比黃米更加全面,小米內含有鈣、磷、鉀、鐵、鎂、鋅等共計9種礦物質,而黃米一般只含有鈉、錳、銅、鋅4種礦物質。從維生素的含量比較,小米的維生素種類也多一些,小米內含有維生素B1、維生素B2、維生素B6以及維生素E等,而黃米僅有維生素B1、B2以及維生素E,維生素種類比小米少。從微量元素比較,小米微量元素比黃米豐富。除了共同的碳水化合物、不飽和脂肪、膳食纖維、維生素和礦物質等微量營養元素,小米中還含有葉酸,對於懷孕和產後的女性,都是有較大的好處。

六、地位不同‍

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小米是僅次於大米和白麵的比較重要的穀物,在全國範圍內,無論南北都是很受歡迎的,因為小米可以常用來煮粥和煮飯,食用性很強,製作起來也比較簡單。而黃米在北方地區的地位是很重要的,雖然不像小米那樣食用面很廣,但是人們常用黃米來製作各種糕點,香甜軟糯,非常好吃。但是黃米在南方地區就不太受歡迎,因為南方普遍種植糯米,口感與黃米類似,而且產量很高,對南方人來說,用糯米制作糕點更加方便。

七、價格不同‍

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由於小米的種植面積非常廣泛,而且產量很高,所以價格相對比較親民,市場一般賣到3~4元一斤,而黃米的種植率低,食用面不廣泛,所以單價要比小米貴一些,很多地方賣7~8元一斤。

小米推薦吃法:桂圓紅棗小米粥‍

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1、小米淘洗乾淨,紅棗去核撕成小塊,桂圓乾和枸杞用清水衝一下。

2、把小米、紅棗、桂圓和枸杞放入砂鍋中,加入3~4倍的清水。

3、大火燒開,然後轉小火煮20分鐘,煮到小米軟爛開花,再悶十分鐘,燜到小米軟爛更加好喝。

4、也可以在煮粥的時候加一點點鹼,可以讓小米香味更濃郁,口感更粘稠。

黃米推薦吃法:紅棗黃米年糕‍

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1、把大棗清洗乾淨,去掉棗核,也可以用無核的紅棗。

2、把600克大黃米麵加300克清水混合均勻,再放入紅棗,混合到剛好攥成團的狀態就可以,然後用手捏成窩頭的形狀,注意水量不要加多了,容易蒸塌了。

3、在蒸鍋簾子上面墊上油紙或者蒸布,把做好的棗年糕依次擺在蒸鍋上面,冷水上鍋蒸30分鐘。

4、冷卻後就可以吃了,如果晾涼之後變硬,吃之前要加熱一下,就重新變軟糯了。

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