營養學基礎知識

我們追求體面快樂的養老生活,其中的吃很重要,怎麼吃才更有營養呢?

這幾年營養保健是熱門話道,每個人都接受了不少這方面的知識,尤其是一些受教育程度高一些的人群,講起來更是頭頭是道!但是,認真聽聽他們的說法,就會發現知識繁雜不繫統,有些更似是而非,原因是沒有最基礎的營養學知識,就像不會加減乘除而天天討論微積分一樣!

老馬今天花點時間普及一下最基礎的營養學知識,然後再同相關專業人士討論一些常見問題,希望親們能喜歡!

人體所需要的七大類營養物質:

1、水,也就是氫二氧。

2、蛋白質。雞蛋清是比較純淨的天然蛋白質,這個詞也是從它而來。

3、脂肪,也就是油脂。常溫下固態的叫脂肪,液態的叫油。可分為植物油和動物脂肪。

4、碳水化合物,主要指糖類及澱粉,米、面、薯類及水果中含量豐富。

5、維生素,分為水溶性的和脂溶性的,VA VB VC …VK等等,有十多種,甚至更多,需要量的絕對數值小,但人體必需。

6、礦物質,碳、氫、氫、氮、磷、鈣、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅、硒等等金屬及非金屬元素,可分為大量元素、中量元素、微量元素,也就是大家經常講的微量元素,在人體代謝及細胞重組過程中有不可替代的作用。

7、繕食纖維,也就是食物中不能被消化吸收的渣質,初加工的雜糧及瓜果蔬菜中含量豐富,可分為可溶性纖維素、不溶性纖維素及半纖維素。不能被吸收到血液中去,但在人體代謝過程中必不可少。

馬老:紅樹桑老師,您是營養配餐的實力派,我們聽聽您的指導吧。

紅樹桑:您客氣了。

水在人體中佔70%左右,是特別重要的,所以放在營養物質的第一位,中老年人尤其如此!

普通人的指導原則是多喝水,喝好水!但中老年人還有特殊性,就是起床後先喝水,飯前飯後按時喝水,隨時隨地補充水!不要等到渴了再喝水,那時就說明身體已經缺水了。有個八三四一喝水法,不一定適合每個人,但親們可以參考一下的!

這裡提醒一句,中老年人一次喝水不要太多,晚上起夜時也可以少量補充水分。

老馬:蛋白質,脂肪,碳水化合物,並稱為三大熱量營養素,人體所需要的熱量就是這三類物質中產生的!

平時常講的高營養低熱量,就是指七大類營養物質全面豐富,而三大熱量營養素充足而不過量!但這個概念又經常被誤導,希望親們能正確理解!

紅樹桑:蛋白質是人體代謝的基礎性物質,充足是必要的,但過量是有害的,尤其是中老年人。這裡強調一個完全蛋白質的概念,就是含有能完全滿足人體所需要的必須氨基酸(成年八種,兒重九種)的蛋白質,其中雞蛋、牛奶、肉類的蛋白質就含有比較多的完全蛋白質,所以對中老年人而言,完全吃素是不可取的,當然宗教信仰是另外一回事了。

有些植物類食品也含有豐富的蛋白質,尤其是大豆,在動物蛋白質基礎上補充一些植物蛋白質,也是更好的搭配。但是,對糖尿病人及肝腎功能有問題的人,不宜這樣做!

老馬:油脂的問題是個大塊兒頭的問題,以後專門講,今天就強調一點,少吃油,儘量不要高溫烹飪!

紅樹桑:好的!我也強調一點,就是食物的多樣性,不同種類、不同顏色的食物每天要吃十種以上,最好十三到十五種,尤其是水果和蔬菜,這兩種食物中國人的平均水平遠遠沒有達標,品種數量都要提高!

徐聞關:聽君一席話,勝讀十年書!

老馬:謝謝,回見!

馬春生 2022年1月20日 大寒節快樂!

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