烹飪骨頭湯出現的泡沫,一定要撇得乾乾淨淨嗎?
在日常操作中,一份味道極佳的骨頭湯,往往要在熱水焯個兩三遍,第一遍不光是泡沫,就連肉湯都不會保留,因為第一遍的血水和雜質,往往很濃郁,尤其是像燉豬蹄、羊蹄這種部位時,由於腥味較為濃郁的肉類,焯個兩三遍都是常事...
More Detail在日常操作中,一份味道極佳的骨頭湯,往往要在熱水焯個兩三遍,第一遍不光是泡沫,就連肉湯都不會保留,因為第一遍的血水和雜質,往往很濃郁,尤其是像燉豬蹄、羊蹄這種部位時,由於腥味較為濃郁的肉類,焯個兩三遍都是常事...
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