烹飪骨頭湯出現的泡沫,一定要撇得乾乾淨淨嗎?

日常生活中,湯汁濃白又好喝的骨頭湯,極具營養價值。所以,一直備受人們的親睞。但是,製作骨頭湯的時候,並沒有想象的那麼簡單。單純的將骨頭放在鍋裡面燉,味道會特別差。想要燉出美味的骨頭湯,不僅要調製好相關去腥的配料,還要將骨頭放到熱水裡焯幾遍。

在骨頭焯水的過程中,經常會出現灰黑色的泡沫。對於這些泡沫,老一輩給出的經驗都是撇掉泡沫,很多人也都是這麼操作的,但是,骨頭湯的泡沫一定要撇得乾乾淨淨嗎?

烹飪骨頭湯出現的泡沫,一定要撇得乾乾淨淨嗎?

骨頭湯的泡沫主要來源於骨頭上的肉,一般來說,購置新鮮的骨頭,往往也會帶有肉類。肉類的主要分成是蛋白質和脂肪,但是,肉類也含有很多殘留的血水和雜質。經過蒸煮,這些血水和雜質就變成了泡沫。這些泡沫並不是肉的精華,所以,需要撇掉這些泡沫,不然會影響到骨頭湯的口感。

在日常操作中,一份味道極佳的骨頭湯,往往要在熱水焯個兩三遍,第一遍不光是泡沫,就連肉湯都不會保留,因為第一遍的血水和雜質,往往很濃郁,尤其是像燉豬蹄、羊蹄這種部位時,由於腥味較為濃郁的肉類,焯個兩三遍都是常事。

烹飪骨頭湯出現的泡沫,一定要撇得乾乾淨淨嗎?

在焯水過程中,骨頭湯出現的泡沫,要是沒有什麼腥味,那麼,就沒有必要多焯幾遍了。而且,產生的泡沫也沒有必要完全撇得乾乾淨淨。因為骨頭湯的泡沫本質是蛋白質溶解到肉湯中的形態,頗具營養價值,只是前期的泡沫中雜質很多,撇掉可以提升口感。所以,骨頭湯中的泡沫,不一定非要撇得乾乾淨淨。

事實上,在生活中,除了骨頭湯的泡沫能吃,還有很多事物在在烹飪過程中的泡沫,也頗具營養價值。最常見的莫過於煮米粥,大米里的蛋白質和澱粉形成的泡沫,也會提升米粥的粘稠度。同理,骨頭湯的泡沫,經過過濾後,也提升了湯汁的口感度。各位朋友在烹的時候,千萬不要小瞧了這些泡沫。

烹飪骨頭湯出現的泡沫,一定要撇得乾乾淨淨嗎?

不過,每個人口味不同,想要撇的乾乾淨淨,也是可以的。要是後續操作中,實在撇不乾淨泡沫,也不用擔心,畢竟富有一定的營養價值。對於烹飪過程中出現泡沫屬於能吃的食品,你還知道哪些呢?歡迎將你的生活經驗,分享在評論區!

頂部