乳化是什麼?想做出好醬汁必須瞭解“乳化作用”!
要達到成功的乳化作用,有3個重點:1、乳化劑(Emulsifiers)的參與2、分次加入食材,讓液體與乳化劑均勻結合3、大力、迅速地攪拌,打散液體分子做法:先在容器中放入乳化劑,一邊慢慢倒入油脂、一邊大力攪拌,把油分子打散成更小的顆粒...
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