比三文魚更補腦,比骨頭湯更補鈣!挑選、儲存做好這幾點,吃得更安心

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小時候總聽大人們說“多吃魚好,吃魚會變聰明”,這話其實不假,特別是海魚,其中富含的一些營養素對健腦益智尤為重要。

然而說起海魚,很多人的第一印象就是三文魚,它不僅價格比較高昂,不少國人還吃不慣。其實,另外又有一種魚營養可以和三文魚相媲美,價格還便宜得多,關鍵是吃法多樣,更適合中國人的“胃”。這種海魚就是帶魚。

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帶魚是我國沿海產量最高的經濟魚類之一,其中以白帶魚最為常見。白帶魚魚體呈銀白色,背面呈暗灰色,主要以小型魚蝦為食,肉質鮮美味道佳,營養也很是豐富。

1、高蛋白

帶魚的蛋白質含量較高,每百克含量約為17。7克,相當於吃了兩個半的雞蛋或70克的雞胸肉,對於需要補充蛋白質、增肌強體的人群來說是不錯的選擇。

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2、高DHA、EPA

帶魚的脂肪雖然比一般魚類含量略高些,但其中多為不飽和脂肪酸,尤其是DHA和EPA這兩種物質含量更是豐富。據統計,帶魚的DHA含量是三文魚的2倍多,EPA含量是三文魚的3倍左右。

EPA是一種人體無法合成、必須從食物獲取的物質,它可促進體內飽和脂肪酸的代謝,適當補充能幫助降低心血管事件的發生風險;DHA俗稱“腦黃金”,它可促進腦細胞的生長髮育,改善大腦機能,提高記憶力。

3、鈣量豐富

在常見的動物性食物中,帶魚的含鈣量位居第二位,遠高於雞鴨以及豬牛羊等常見肉類。而且帶魚中還富含兩種補鈣的“黃金搭檔”——維生素D和鎂,它們能促進身體對鈣的吸收利用,協同幫助降低骨質疏鬆的發生風險。

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4、豐富維生素

除了維生素D之外,帶魚中還含有維生素A、維生素E、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸等多種維生素,含量也不算低,比如每百克帶魚的維生素B2含量可滿足一日推薦攝入量的50?右。此外,帶魚中的鉀、磷、鋅等礦物質含量也比較豐富。

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帶魚主要生活在20~40米深的海底,生存環境氣壓比較高,打撈起來後存活時間一般不超過3小時,很容易死亡。為了防止變質,多采用冷凍方式,所以我們平時在市場裡看到的帶魚都是冷凍的。

那如何從中挑選出新鮮、品質佳的?家中儲存時我們又該注意什麼呢?

1、按按這裡判別新鮮度

大家在購買帶魚的時候,可以用手指輕按帶魚的腹部,如果按起來非常有彈性,那就說明帶魚很新鮮;如果按起來十分鬆軟、不會回彈,那可能已經存放很久了。

大家還可以觀察一下魚眼睛。魚眼黑白分明、看起來明亮的較為新鮮,魚眼暗淡無光的則不建議選購。另外,帶魚外表銀色魚鱗分佈均勻、完整的比較新鮮,剮蹭較多、銀色看起來不均勻的可能也不太新鮮。

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2、冷凍儲存有講究

根據膳食指南的推薦,普通成人每天宜食用水產45~75g,也就是2~3塊帶魚的量。買回家中一次吃不完的帶魚,建議冷凍儲存。

冷凍帶魚時,建議大家先清洗乾淨,然後將其分成每餐吃的量,一份份分裝好,再裝入食品袋中,儘量排出空氣後封口,可以冷凍儲存3~4個月。

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除了不能反覆解凍、小心交叉感染之外,還有一點大家也要注意——買回來的海產品中可能存在有副溶血性弧菌。

這是一種海洋細菌,它可以透過消化道、血液等感染人體,造成腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀,甚至可能引發溶血、致死。之前大醫生節目曾對三戶人家走訪,在其中2戶人家的冷凍帶魚中都發現了這種細菌。

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副溶血性弧菌不怕冷、不怕鹽,但很怕酸,所以大家在烹飪前可以用白醋再處理一下帶魚,然後再高溫徹底加熱。這樣既能幫助殺菌,又有助於去除腥味。

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以前每到了夏天,小編媽媽都會做幹炸帶魚,噴香開胃,很是解饞。但是,油炸的烹飪方式一是會帶來過多的脂肪和熱量,二是會破壞帶魚中的不飽和脂肪酸,甚至可能產生有害物質,所以並不推薦大家這樣吃。相比來說,紅燒、清蒸等做法更適合。

紅燒帶魚

做法:帶魚處理乾淨後用蔥、姜、料酒醃製一下,吸乾水分,蘸上蛋液,放入鍋中煎至成形,盛出備用。鍋內倒油,下入蔥薑蒜、花椒、大料炒香,加入白醋、白糖、料酒、生抽、老抽、清水,放入帶魚和香菜根,用中火燒至成熟入味後即可出鍋。

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老北京蒸帶魚

做法:帶魚剔骨改花刀,切成魚片後用鹽、蛋清、生粉進行醃製,然後魚皮朝上,放上薑絲捲起放入盤中。雪裡蕻提前焯水切碎,鋪在帶魚捲上,幹黃花菜提前浸泡切碎,和浸泡的湯水一起淋在帶魚捲上。將帶魚放入蒸鍋,上汽蒸5分鐘即可。

注意:帶魚雖好,但它的嘌呤含量比較高,尤其是它表面的銀膜,嘌呤含量是魚肉的7倍多,患有痛風及尿酸高的人群應慎食哦!

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