山東10大經典名菜,你吃過哪幾種鮮香脆嫩,不愧為八大菜系之首!

山東風味菜,也就是我們常說的“魯菜”。在我國的八大傳統菜系中,魯菜屬於黃河流域烹飪文化的代表菜系;也是我國最早自成體系的菜系,發源於春秋戰國時期,形成於南北朝時期,風行於宋朝至今;而魯菜更是功底最為深厚和烹飪技法最為豐富的菜系,因此享有“傳統八大菜系之首”的美譽,以“養生平和”、“中正大氣”和“雍容華貴”的風格特徵揚名中外。

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而魯菜之所以在我國八大菜系中擁有崇高的地位,主要與山東天然優越的地理和氣候條件有關。山東地處我國黃河下游地區,不僅常年氣候溫和,而且擁有多樣化的地容地貌,比如大海、湖泊、河流、平原和丘陵等等,這就為山東豐富的物產資源奠定了優越的自然環境基礎,從而也造就了魯菜選材的豐富與均衡。

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山東號稱 ‘’世界三大菜園之一‘’,擁有膠州白菜、萊蕪生薑、章丘大蔥等品質優良、種植歷史悠久的各類蔬菜;德州西瓜、煙臺蘋果、樂陵小棗、青州蜜桃等上等品質的各類水果;還有魚、蝦、貝等豐富的水產品;更有即墨老酒、張裕白蘭地、東阿阿膠酒等上等佳釀。以上這些久負盛名的豐富物產,為魯菜的發展提供了豐富的物質資源。

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山東魯菜可分為以臨沂、濟寧、棗莊、菏澤為代表的魯西南流派;以德州、泰安為代表的濟南流派和以青島、福山為代表的膠東流派。其主要的特色在烹飪技法上以爆、扒、拔絲最為拿手;在味型上擅長用蔥、姜、蒜來增香提味,主打鮮鹹風味。

在瞭解了魯菜的發展歷史和味型技法特點之後,接下來就分享10道著名的經典魯菜供大家欣賞。

1、德州扒雞

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德州扒雞是一道山東傳統名菜,具有十分悠久的歷史,相傳此菜來源於康熙三十一年德州西門外大街一位名叫賈建才的人開的燒雞鋪,距今已有300多年的歷史。

德州扒雞主要有以下鮮明特點,外形美觀而奇特,堪稱美食中的“藝術品”,爪入雞膛,兩腿盤起,全雞呈臥體,口銜羽翎,似鴨浮水,看上去美麗動人;口感味型上,此菜以味透骨髓、五香脫骨和香醇鮮嫩的特點而著稱於世。

2、四喜丸子

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四喜丸子是山東的一道經典名菜,相傳來源於唐玄宗時期,不僅歷史悠久,而且寓意吉祥,因此在當地的各種喜宴中,此菜必為一道首選“壓軸菜”,寓意吉祥團圓之意。

四喜丸子的主要特點是,外形看起來飽滿圓潤,味道吃起來鹹鮮香醇。其做法十分簡單,就是以豬肉餡為主要原材料,做成四個大丸子,最後經過油炸定型而成。

3、醬汁活魚

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醬汁活魚也是山東的一道傳統風味名菜,深受當地人的喜愛。其主要的特點就是外觀色澤靚麗、明亮褐紅;吃起來的口感醬香濃郁、鹹甜適中。醬汁活魚的烹飪獨特之處就在於經過加工處理後的活魚,不炸不煎,而是將其直接放入醬湯中燒製而成。

4、九轉大腸

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九轉大腸,原名“紅燒大腸,屬於山東最著名的經典名菜,也是魯菜中的經典名餚之一。此菜最大的特點就是外形美觀、色澤油亮而紅潤;吃起來的口感鹹鮮酸甜、香嫩酥軟。由於這道菜在製作的過程中,技法十分考究,很似影視劇中的“九鍊金丹”一樣神奇而精妙,因此“九轉大腸”的名字也由此而來。

5、香酥雞

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香酥雞這道菜在魯菜中的名氣更是鼎鼎有名。此菜之所以稱之為“香酥雞”,就是因為它有著獨特的的烹飪技藝和與眾不同的風味特點。外觀看起來金紅亮麗,而吃起來的口感香氣濃郁、軟爛酥脆。其做法是先要將整雞進行滷製成熟,然後再經過掛糊油炸而成。

6、油燜大蝦

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油燜大蝦屬於山東的一道歷史悠久的傳統名菜,雖然做法較為簡單,但是成菜營養豐富、色澤油亮紅潤、吃起來回甜鹹香、蝦肉細嫩脆爽。其做法就是將新鮮的大蝦利用油燜的方式製作而成。

7、糖醋鯉魚

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糖醋鯉魚這道菜在魯菜中也是久負盛名,由於成菜魚頭魚尾高翹,盡顯跳躍之勢,因此此菜有著“鯉魚躍龍門”的吉祥寓意,具有外形美觀、色澤紅亮;食之酸甜可口、內嫩外焦的特點。原材料來自於濟南北臨黃河的“黃河鯉魚”,才是這道菜的精髓所在。

8、鍋塌豆腐

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鍋塌豆腐屬於山東地區的一道經典名菜,此菜具有色澤黃亮、味道鹹香和鮮嫩酥軟的特點。其做法是以豆腐為原料,經過改刀、拍粉、拖蛋液、油煎等複雜工序之後,最後再用調好的鮮湯塌制而成。

9、拔絲蘋果

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拔絲蘋果屬於山東地區一道著名的甜品菜餚,成菜外形美麗誘人、色澤金黃亮麗,吃起來的口感不僅香甜可口而且外脆裡嫩,是當地人非常喜歡的一道傳統名餚。其製作方法看似簡單而實質非常考究,採用山東煙臺的優質青香蕉蘋果為原料,經過掛糊油炸,裹漿拔絲而成。

10、蔥燒海參

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蔥燒海參屬於魯菜中的一道名餚,在山東地區非常流行。此菜具有色澤褐紅光亮、蔥香四溢不散、海參柔軟Q彈和芡汁濃郁醇厚的四大鮮明特點,主要原材料就是山東本地著名的大蔥和水發海參,因此這道菜不僅口感極佳,而且營養也極其豐富。

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