最近成都的快餐業出現了一些小變化。
以前的快餐都是按份賣,現在出現了不少的快餐店用稱重的方式結賬。
不僅是街邊小店,甚至連鎖快餐店大米先生也改用了這種模式。
事出鬼怪必有妖,一起來扒一扒背後的內幕!
01首要目的:賺錢!
在商言商,商人做事首先要考慮的就是賺錢!
那麼,按斤賣的方式是如何讓商人賺更多錢的?
1。誘導消費者多拿菜
看看下面兩幅圖,哪張圖能使你繼續加菜?
第一張圖是按斤賣;第二張圖是按份賣。
很明顯,第二張圖,你想加菜也不行,因為托盤只有那麼大,放不下更多的碗碟了。
而且從視覺上也能提醒你,已經點了兩菜一湯了,夠了!
但第一張圖則不同,給你一個大盤子,沒有空間的限制,你不知不覺就會加很多菜!
此外,由於沒有“份”的概念,人們就失去了判斷分量的標準,不知道到底拿了多少菜,所以會傾向於多拿菜。
當走到收銀臺稱重的時候,如果拿多了,按圖1的方式盛菜,退不回去;如果拿少了,還能再加。
這個套路是不是很深?
2。手感上製造錯覺
圖1就一個盤子,圖2有一個托盤和4個碗碟;
端在手裡,圖1輕,圖2重。
這就會製造出錯覺,讓人在按斤賣的時候,總覺得很輕,認為自己菜拿得還不夠,於是不自覺地多拿!
3。變相漲價
以大米先生的這個單價來說,2。68元/兩;也就是26。8元/斤。
前一種表達方式讓人覺得不貴,但實際上,相當貴!
現在一斤豬肉才10元左右。有幾個人能一頓餐吃一斤豬肉?
此外,一道菜裡會搭配素菜,而且素菜用量比肉重。
不信你把一盤土豆肉絲裡的土豆絲和肉絲分離開來,看看肉和土豆絲各佔多少?
在素菜的選擇上,商家也會盡量選擇便宜的,價格在1-3元/斤。比如,白菜、土豆、洋蔥等等。
至於貴的素菜,供應上肯定不多,去晚了就賣完了。
很多網友都抱怨,以前在大米先生吃飯,兩道菜,15元左右就搞定了。現在隨隨便便就要花掉25元,甚至有網友拿菜時手抖,稱重時發現花了40元!
很明顯,商家讓漲價化於無形!
大米先生採用所有菜品統一價,而一些小店則將價格按葷素的比例進行區別定價。
這種方式適合愛吃素菜的人。不過吃全素可一點不划算,輕而易舉也要吃掉15元,而商家的利潤率更高!
吃肉就划算了嗎?恐怕未必!不少快餐店是用冷凍肉和邊角料加工的,成本極低。
4。節省人工成本
稱重結賬屬於自助模式,可以減少服務員。
像大米先生這種店面,單店很可能減少5個員工,每個員工按4000元/月算,就能節省2萬元!
有些餐館更牛,把回收餐盤的活也交給消費者,這樣子又能節省至少2個人員開支。
總結一下,商家採用按斤賣的方式,可以透過讓消費者拿更多的菜;製造錯覺;變相漲價;節省人工開支來賺取更多的利潤。
02 餐飲店的掙扎求生
這種模式其實不是什麼新鮮玩意,很多地方以前就出現過。
不過在成都,這種方式並不常見。(冒菜採用過這種方式)
為啥現在開始用這種方式了?
說到底,也是被逼出來的。
餐飲行業的閉店率高達70?餐廳平均壽命只有1年4個月。
更氣人的是,即便這麼高的倒閉率,仍然有更多的人前仆後繼地衝進來。
導致供應遠高於需求。
隨著經濟增速的下行,不斷增加的房貸、車貸壓力,消費者越來越不願意花錢。
最有利的證明就是,今年五一期間的旅遊人均消費只有492。3元,比2019年少了100來塊。
可是,咱們的人均GDP和人均收入卻不斷增加!錢又去哪裡了呢?
快餐店為了求生,只能想盡一切辦法。
“按斤賣”這種模式:
一方面,變相提高的單價,誘導客戶拿更多的菜;
另一方面,減少了人工成本。
短期來看,能給商家增加利潤。
但長期來看,沒什麼優勢,因為這種模式太容易被模仿,連街邊小店都可以輕鬆學會!
所以快餐店想活下去,就得不停地推陳出新。
03 薅羊毛大法
作為消費者,當然是儘可能的薅羊毛了。
第一,半成品不要拿,比如丸子、蝦餃、魚豆腐一類的。
因為這些半成品的成本很低,相對更重;裡面含有大量的澱粉,非常撐肚子,會導致其他食物的浪費。
第二,只拿肉,不拿配菜。
比如,回鍋肉;只把五花肉挑出來,不拿炒回鍋肉的配菜。
不過,你得臉皮夠厚。
第三,選擇貴的菜。
比如,腰花、白切雞、紅燒肉、牛肉、蝦、雞翅、西蘭花、筍尖、韭黃等等。
第四,排除便宜又沉的菜。
比如,木耳、豆芽、土豆、紅薯、南瓜、黃瓜、蘿蔔等。
但是,如果你是一個注重健康的人,請忽視掉上面的建議。
合理搭配才能保證身體健康。
04 總結
任何現象都帶有時代的烙印。
快餐店用“按斤賣”的方式經營,本質上是它們面對趨勢變化的一種掙扎。
短期能有一定效果,長期很難持續。
對於消費者而言,健康才是最重要的。
不過度浪費,也不要被套路而過度消費,還要注意飲食平衡,別老想著薅羊毛。