快餐店按斤賣,餐飲店有多無奈成都多家快餐店稱重結賬

最近成都的快餐業出現了一些小變化。

以前的快餐都是按份賣,現在出現了不少的快餐店用稱重的方式結賬。

不僅是街邊小店,甚至連鎖快餐店大米先生也改用了這種模式。

事出鬼怪必有妖,一起來扒一扒背後的內幕!

快餐店按斤賣,餐飲店有多無奈成都多家快餐店稱重結賬

01首要目的:賺錢!

在商言商,商人做事首先要考慮的就是賺錢!

那麼,按斤賣的方式是如何讓商人賺更多錢的?

1。誘導消費者多拿菜

看看下面兩幅圖,哪張圖能使你繼續加菜?

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第一張圖是按斤賣;第二張圖是按份賣。

很明顯,第二張圖,你想加菜也不行,因為托盤只有那麼大,放不下更多的碗碟了。

而且從視覺上也能提醒你,已經點了兩菜一湯了,夠了!

但第一張圖則不同,給你一個大盤子,沒有空間的限制,你不知不覺就會加很多菜!

此外,由於沒有“份”的概念,人們就失去了判斷分量的標準,不知道到底拿了多少菜,所以會傾向於多拿菜。

當走到收銀臺稱重的時候,如果拿多了,按圖1的方式盛菜,退不回去;如果拿少了,還能再加。

這個套路是不是很深?

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2。手感上製造錯覺

圖1就一個盤子,圖2有一個托盤和4個碗碟;

端在手裡,圖1輕,圖2重。

這就會製造出錯覺,讓人在按斤賣的時候,總覺得很輕,認為自己菜拿得還不夠,於是不自覺地多拿!

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3。變相漲價

以大米先生的這個單價來說,2。68元/兩;也就是26。8元/斤。

前一種表達方式讓人覺得不貴,但實際上,相當貴!

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現在一斤豬肉才10元左右。有幾個人能一頓餐吃一斤豬肉?

此外,一道菜裡會搭配素菜,而且素菜用量比肉重。

不信你把一盤土豆肉絲裡的土豆絲和肉絲分離開來,看看肉和土豆絲各佔多少?

在素菜的選擇上,商家也會盡量選擇便宜的,價格在1-3元/斤。比如,白菜、土豆、洋蔥等等。

至於貴的素菜,供應上肯定不多,去晚了就賣完了。

很多網友都抱怨,以前在大米先生吃飯,兩道菜,15元左右就搞定了。現在隨隨便便就要花掉25元,甚至有網友拿菜時手抖,稱重時發現花了40元!

很明顯,商家讓漲價化於無形!

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大米先生採用所有菜品統一價,而一些小店則將價格按葷素的比例進行區別定價。

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這種方式適合愛吃素菜的人。不過吃全素可一點不划算,輕而易舉也要吃掉15元,而商家的利潤率更高!

吃肉就划算了嗎?恐怕未必!不少快餐店是用冷凍肉和邊角料加工的,成本極低。

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4。節省人工成本

稱重結賬屬於自助模式,可以減少服務員。

像大米先生這種店面,單店很可能減少5個員工,每個員工按4000元/月算,就能節省2萬元!

有些餐館更牛,把回收餐盤的活也交給消費者,這樣子又能節省至少2個人員開支。

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總結一下,商家採用按斤賣的方式,可以透過讓消費者拿更多的菜;製造錯覺;變相漲價;節省人工開支來賺取更多的利潤。

02 餐飲店的掙扎求生

這種模式其實不是什麼新鮮玩意,很多地方以前就出現過。

不過在成都,這種方式並不常見。(冒菜採用過這種方式)

為啥現在開始用這種方式了?

說到底,也是被逼出來的。

餐飲行業的閉店率高達70?餐廳平均壽命只有1年4個月。

更氣人的是,即便這麼高的倒閉率,仍然有更多的人前仆後繼地衝進來。

導致供應遠高於需求。

隨著經濟增速的下行,不斷增加的房貸、車貸壓力,消費者越來越不願意花錢。

最有利的證明就是,今年五一期間的旅遊人均消費只有492。3元,比2019年少了100來塊。

可是,咱們的人均GDP和人均收入卻不斷增加!錢又去哪裡了呢?

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快餐店為了求生,只能想盡一切辦法。

“按斤賣”這種模式:

一方面,變相提高的單價,誘導客戶拿更多的菜;

另一方面,減少了人工成本。

短期來看,能給商家增加利潤。

但長期來看,沒什麼優勢,因為這種模式太容易被模仿,連街邊小店都可以輕鬆學會!

所以快餐店想活下去,就得不停地推陳出新。

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03 薅羊毛大法

作為消費者,當然是儘可能的薅羊毛了。

第一,半成品不要拿,比如丸子、蝦餃、魚豆腐一類的。

因為這些半成品的成本很低,相對更重;裡面含有大量的澱粉,非常撐肚子,會導致其他食物的浪費。

第二,只拿肉,不拿配菜。

比如,回鍋肉;只把五花肉挑出來,不拿炒回鍋肉的配菜。

不過,你得臉皮夠厚。

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第三,選擇貴的菜。

比如,腰花、白切雞、紅燒肉、牛肉、蝦、雞翅、西蘭花、筍尖、韭黃等等。

第四,排除便宜又沉的菜。

比如,木耳、豆芽、土豆、紅薯、南瓜、黃瓜、蘿蔔等。

但是,如果你是一個注重健康的人,請忽視掉上面的建議。

合理搭配才能保證身體健康。

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04 總結

任何現象都帶有時代的烙印。

快餐店用“按斤賣”的方式經營,本質上是它們面對趨勢變化的一種掙扎。

短期能有一定效果,長期很難持續。

對於消費者而言,健康才是最重要的。

不過度浪費,也不要被套路而過度消費,還要注意飲食平衡,別老想著薅羊毛。

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