丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號:小陳茶事
丨作者:李麻花
《1》
巖茶的山場講究,歷來複雜。
雖然任何的茶葉都受產區環境影響,但相比而言,巖茶所受的影響尤甚。
山場環境,著重表現在土壤質地與微域小氣候上。
逛正巖各大山場時,會有行走在蘇式園林的感覺。
雖說沒有“移步換景”那麼誇張,但每隔數百米,能感受到周圍小氣候的明顯變化。
登馬頭巖時,沿著主路線拾階而上,等走到可以遙望“道觀”那,已經讓人熱得滿頭是汗。
但是繼續往前,繞過小路走到悟源澗時,霎時間就覺得空氣變得涼爽,如同走進天然空調房。
巖壁對峙,一線天開,溪流潺潺,幽深清涼。
之前有茶友留言,“有空講講巖茶山場,什麼是坑澗山場?什麼是巖上茶?還有像是鬼洞、竹窠、牛欄坑這些的,它們為什麼會起這麼奇怪的名字?”
這些林林總總的話題,說來話長。
參悟巖茶山場魅力,得從坑、澗、窠、洞、巖、峰等正巖山場基礎款地形說起。
《2》
何為“坑”?
坑,天然凹陷也。
巖茶裡,能夠被稱作坑的山場,標準照必定是兩山夾峙,底部略寬,中間有澗流經過。
澗流的加入,給周圍環境帶來源源不斷的水汽滋潤,小氣候環境清涼,適合茶樹“喜陰喜溼”的生長天性。
而兩山夾持下,從高大丹巖上剝落下來的“碎屑”能夠讓周圍茶地土壤保持疏鬆透氣、養分豐富的好狀態,讓產出來的巖茶擁有鮮明的巖韻特徵。
同時,山岩作為天然屏障,可以遮擋過分強烈的光照。
避免因日照時間過長,茶樹從太陽東昇西落一直被太陽曬到,導致青葉品質下降。
據說日本人在種植茶樹時,為避免茶葉生成過量的苦味和澀味,甚至還專門搭了防曬棚。
但是在正巖裡,長在“坑”裡的茶樹依傍山岩,擁有天然防曬“掩體”,著實很幸福。
能夠代表“坑”的山場,以牛欄坑、倒水坑、慧苑坑最為典型。
配圖裡展示的是牛欄坑與倒水坑。倒水坑更符合“凹字形”特點,而牛欄坑略微狹長,呈現為“V字形”。
而慧苑地盤廣袤,地形複雜,小山場眾多,這裡暫且不提了。
《2》
何為“澗”?
澗,也就是山間流水,水系豐富。
提到巖茶山場時,坑澗二字像是固定搭配,焦不離孟,孟不離焦。
原因在於,以澗定名的山場,是在“坑”的基礎上形成。
沒有澗,不成坑。
沒有坑,難成澗。
正因為坑澗山場的難捨難分屬性,所以,它們產出來的巖茶風味接近。
因日照時間短,光照溫和,漫射光多,相對溼度大,小氣候清涼等緣故。
坑澗巖茶走出來的巖茶,風格往往是茶香細幽悠長,茶味淳和綿柔。
而不是所謂的霸氣、刺激、煞口。
澗,緊挨的兩山之間,流出潺潺溪流。
夏天時去逛巖茶山場,麻花最喜歡去的就是流香澗、悟源澗、章堂澗之類的地方。
因為,它們是天然避暑勝地。
不過從山場環境看,流香澗與悟源澗雖然作為“三坑兩澗”的代表,但實際茶地範圍卻不多。
原因嘛,也能一眼就看出答案。
除了水量豐富的澗流,就是佈滿青苔的岩石。
只有坑澗周圍若干範圍,才能少量種上茶樹。
所以在正巖山場裡,從“澗”這類山場走出來的巖茶,產量一直不高。
《3》
何為“窠”?
窠的本意是,昆蟲鳥獸的巢穴。
但是在巖茶裡,“窠”這類山場的地形條件複雜,比較多變。
位於兩山之間的山場,通常被稱作坑或者澗。
而被稱作“窠”的山場,往往是狹長山谷,三面環山,只有一側開了口,可供走入。
從某種意義上頗有幾分避世、封閉的意味,山場氣息明顯。
生長在此處的茶樹,偏安一隅,生活愜意得很。
像是在去往竹窠的路上,就特別安靜。
從水簾洞停車場下車,步行走到章堂澗。一路上沿著“漫行道”,步行走主路線,經過古崖居、鷹嘴巖後,便可看到慧苑寺。
等走到慧苑寺這個明顯地標後,往左再走一段路,等過了飛來峰,就到了竹窠入口。
竹窠入口上,掛著指示標牌——非遊覽路線。
離開大路,跨步走進小道,山谷狹長,別有一番風景。
上次去往竹窠時趕上下雨,穿上雨衣後,應時應景地想起了《雨巷》裡的句子。
悠長,悠長,而又寂寥。
從喝茶體驗看,竹窠裡產出來的肉桂,湯水綿長細滑,勁道明顯。
這類陰涼而少陽光,再伴著汨汨小溪的山場,產出來的茶味就是這般悠深悠長,耐人尋味!
《4》
何為“洞”?
洞,深穴也,指天然形成的窟窿。
巖茶裡,洞是因為山岩內部土質較軟的岩層,受到數萬年的流水侵蝕後,凹陷而成。
絕大多數以洞命名的山場,藏在巖腰之間。
當你身臨其中時,會發覺到別有洞天。
空谷深邃,環境清涼,群山包圍,光照少,氣候清涼甚至陰涼。行走至狹窄山谷地形段,甚至高呼會有回聲。
代表性山場有水簾洞、玉華洞、鬼洞等。
圖片所示的,皆是今年春茶季時,麻花在鬼洞實拍的地形圖。
從石碑處,上前走兩步,可以一覽內鬼洞全貌。
站在高處往下看,前方可以走的路,只有長滿雜草的泥土狹長小道。
一路向下,像是深不可測的綠色滑梯。
串聯四周地形看,鬼洞夾在倒水坑、鷹嘴巖、慧苑坑之間。從倒水坑入口,往右側上小路,是內鬼洞。
而從慧苑坑方向走進來的,則是外鬼洞。
內、外鬼洞之間,以一道長長的溝塹為界限,宛如楚河漢界。
從地形上,內鬼洞兩山對峙,狹長深邃。而外鬼洞則相對開闊。但是,鬼洞這個略顯陰深的山場,像是峽谷。
據說是因為地勢和群山走向奇特,以至於鬼洞內部只有進風口,而沒有出風口。
每當颳風時,其間能聽到“呼呼”的迴流,陰深深的。
鬼洞山場裡,內鬼洞絕大部分是奇種,而外鬼洞除了奇種外,有少量種植水仙等其它品種,肉桂茶樹種植量不多。
在外鬼洞的一處狹長山谷內,分佈有一片據說早5、6年種植的肉桂,樹齡不高,產量有限。
因此,此前在市面上常見的“鬼肉”(鬼洞肉桂),它們的真實山場顯得格外詭異。
《5》
何為“巖”?
巖與峰類似,故放在一起講。
從名字上看,它們就是一塊大岩石或一座小山峰。
早幾年在行走各大山場時,麻花有個“壞毛病”。
每當遇到看起來有特色的巨大岩石,就問我的茶農朋友,“這塊巖叫什麼名字?”
當然,其中部分外形有特色的,都有取名字,比如鷹嘴巖、觀音巖、笠盤巖、玉女峰、大王峰、三仰峰、飛來峰等。
但是剩下來的大部分,它們只是景區內的普通山峰。
所以,每當遙指遠遠一塊山岩,問帶路的山場主,這塊岩石叫什麼,這片地方叫什麼時。
他們往往是尷尬一笑,說是不知道。
直脾氣一些的,則是傲嬌地抱怨:
“沒聽說過有名字,就是塊普通石頭。也許在你們眼裡看起來覺得稀奇,但我們已經見慣了,覺得也就那樣。”
巖、峰之類的,一眼看去,就是一塊巨大山岩。
肉眼可見,作為石頭山,上面根本種不了茶。
但是,武夷山茶農先民們,依據山勢,壘石成園。以及在地勢相對開闊時,四周種上茶樹。
巖茶裡,以**巖、**峰定名的山場,往往是四周開闊,日照充足,利於馥郁茶香形成。與坑澗茶完全不是一個風格!
巖茶裡的山場,往往是大山場內套著小山場。
錯綜複雜,難以概括。
但是,正巖山場的總體特性,一目瞭然。
一言概之,巖巖有茶,非巖不茶。
不管是坑、澗、窠、洞、巖、峰等山場,它們都與武夷山獨特的丹巖為鄰。
如果一片茶地,四周平坦,周圍沒有林木雜木,更沒有標誌性的“丹巖”。
那麼,它產出來的巖茶,品質絕對好不到哪裡去!
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑑手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。