魚香白菜燉粉皮
材料:豬五花肉200g、白菜300g、粉皮1張、豆豉適量、郫縣豆瓣醬適量、陳醋適量、白糖適量、鹽適量、醬油適量、生薑適量
做法:1、白菜擇洗乾淨,用手撕成大塊,粉皮用剪刀剪成需要的大小,用水泡軟。
2、用陳醋、白糖、少許精鹽、醬油調成料汁。
3、五花肉切薄片,碼放入鍋,小火煎製出油。
4、放入生薑片,炒香。
5、放入一湯匙郫縣豆瓣醬、少許豆豉,炒香。
6、放入撕好的白菜塊,撒少許精鹽大火翻炒均勻後改小火燉5分鐘。
7、放入泡好的粉皮,(可加少許清水),小火翻炒至熟。
8、倒入調好的料汁,大火翻炒均勻後即可出鍋。
地三鮮
材料:茄子,姜,蒜,生抽,土豆,青紅椒,蔥,白糖,食鹽,澱粉,食油
1、青紅椒切菱形塊;土豆和茄子切滾刀塊;沖洗乾淨瀝去水分,備用
2、在切好的茄子中撒一把澱粉,抓勻
3、開大火,熱油炸茄子,炸至表面硬挺,茄子熟了,再撈出控油,
4、然後炸好土豆
5、炸好的土豆和茄子大概是金黃色的
6、蔥薑蒜切末,備用
7、調一碗醬汁:用適量生抽,涼白開,食鹽,白糖,水澱粉,攪拌均勻即可
8、鍋內留少量底油,下入蔥姜爆香,再下入青紅椒炒至斷生
9、倒入炸好的茄子土豆,倒入蒜末,調好的醬汁,翻炒均勻
10、這道簡單美味的地三鮮就可以出鍋了
回鍋肉
原料:
二刀肉500g,蒜苗150g,豬油40g,鹽1g,郫縣豆瓣50g,醬油40g,甜麵醬15g,生薑15g,蔥20g,花椒20粒。
1、鍋中放水置於旺火上,涼水下洗淨的豬肉和蔥、姜、花椒,煮15分鐘。
姜、蔥、花椒可以去腥,這樣煮就沒有腥味了。肉撈出來,放涼後切成2mm左右的均勻片備用。
2、蒜苗切成小段、蒜苗杆最好斜著切,這樣容易熟。豆瓣剁細備用。
3、炒鍋置中火,放少一點油,因為肥肉裡有油。油5成熟下肉片,同時放鹽炒勻,肥肉部分炒出油了,就會自動蜷縮起,形成一個個燈盞窩。
4、炒到肉片出油後鏟到一邊,轉小火將豆瓣和甜麵醬慢慢炒香,再轉中火和肉炒勻。
5、轉大火下蒜苗迅速炒香,加一點點糖可以使味道更柔和,然後點醬油出鍋即可。