【吃遍大連】潮汕最正宗的鵝王,鮮鵝肉,鮮鵝肉,味道好極了!

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獅頭鵝,堪稱“鵝王”,皮薄肉厚鵝味重。

潮汕滷

獅頭鵝

,蔡瀾先生多次點贊

肉質鮮嫩,汁水飽滿,入口肥美順滑

怎麼形容呢,口感細膩到第一口就吃嗨!

鵝的鮮和滷的香,一起在你舌尖上澎湃

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潮汕傳統街頭美食:滷獅頭鵝

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剁鵝師傅在鵝身刷上一層肥潤的鵝油

手起刀落間,豐富滋潤的肉汁從鵝肉中迸發出來

滷鵝在潮汕人心中佔據著非凡地位,但凡宴請,一盤全鵝拼肯定少不了。

只可惜,出了潮汕就很難吃到了。

潮汕人最講究一個字,鮮,

滷鵝也不例外!

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潮汕滷味店外,永遠有人等著師傅切好鵝買回家

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柔韌的鵝皮,一層薄薄的鵝脂,還有緊實的鵝肉。

真的是一口入魂,鮮美回甘!

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潮汕獨有的獅頭鵝+古法滷汁

潮汕獨有的

起滷

,也就是熬製滷水。

選取

川椒、陳皮、八角、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、豆蔻、甘草等

,精確配比,再把所有香料研磨成粉末,這樣熬煮的過程就更容易出味。

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把鵝放入熬製好的滷湯後,反覆將鵝

掛起離湯四次

,每次約相隔30分鐘,這樣才能使滷汁完全封鎖在鵝肉中。

在古法滷製之下,難以烹飪入味的鵝肉被滷汁徹底征服。

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潮汕本地人喜歡鵝肉

自然回溫,然後淋上熱透的滷汁

,這樣鵝肉更富有嚼勁,汁水不易流失以致影響口感。

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然後蘸上當地人吃鵝必備的

蒜泥醋

,提鮮解膩!

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整理:

“揭陽釋出”政務微信編輯部

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【來源:揭陽釋出】

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