四川小鎮上的百年老字號,牛佛烘肘用盆裝,城裡人專門開車過來吃!

四川的各大古鎮往往都是跟一些特色美食聯絡在一起的,比如宜賓李莊古鎮的李莊白肉、樂山蘇稽古鎮的翹腳牛肉、木城古鎮的甜皮鴨,還有自貢牛佛古鎮的牛佛蒸籠等,這些地方特色美食不僅在四川當地,甚至在全國範圍都有一定的知名度。

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牛佛古鎮位於自貢大安區東部約30公里的沱江邊上,這是一個已有上千年曆史的小鎮,因鎮內獨特的自然山水,宛若牛形,在明初時便被人們命名為牛佛鎮。這是一個還沒有經過大力打造的古鎮,平時遊客很少,老街依然是本地人主要的生活區,一切節奏都很慢,走在老街的石板上,彷彿覺得時光像倒退了一樣。因為知名的景點不多,很多遊客來這裡主要是為了吃蒸籠而來的。

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在牛佛古鎮上,有一家非常知名的蒸籠館子,據說是當地的百年老字號了。這家店是全鎮生意最好也最有名的一家蒸籠,雖然看起來店面不大,也有點破,但是一到飯點時間就客滿為患,店家忙都忙不過來,雖然在自貢市區也開有他家的分店,但是很多城裡人還是願意專門開車幾十公里過來老店這裡吃。

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據當地朋友說,他小時候那會兒蒸籠才賣5元一籠,現在已經漲到20元一籠了。他家的蒸籠只有早上和中午有,因為每天製作的蒸籠是限量的,門口的大籠屜裡的蒸籠賣完就完了,來晚了還吃不到。我們到的時候剛好還剩最後幾籠吧,算是運氣不錯的了。

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他家的蒸籠好像就只有蒸肥腸和粉蒸牛肉這兩種,粉蒸牛肉很入味,蒸出來還保持了牛肉的嫩度,而且分量也很足。粉子溼潤度恰到好處,很細膩,鮮嫩醇香,麻辣適口。把蒸蓋開啟端出來,就是一股香氣撲鼻。上桌前再澆上辣椒和熱油,拌均勻後即可食用。在熱氣蒸騰下加入了香辛料後的香味更是刺激人唾液分泌,迫不及待夾一塊入口,麻辣鮮嫩,柔糯化渣,相當巴適!相比粉蒸牛肉,我更喜歡粉蒸肥腸,肥腸處理得很乾淨,沒有一點臭味,清洗時還特意留下了肥腸特有的味道,所以喜歡這種肥腸味的人自然會很喜歡,而討厭這種味道的食客那就要慎點了。

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因為坐了一上午的車,到的時候已經是飢腸轆轆了,坐下來菜上桌的時候就口水直流,舀上滿滿一碗飯,夾一筷子混合著辣椒香菜的牛肉或肥腸,跟米飯一起大口刨進嘴裡,舌頭還沒感覺,胃就先興奮了,待一口菜飯嚥下肚,舌頭已經在催著趕緊再來下一口了。他家的粉蒸在我的吃貨經歷中,至少排前三,分量足,味道棒,肉吃完了都還想用剩下的粉子拌飯吃的那種。

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牛佛烘肘也是當地很知名的特色美食,據說在康熙年間還成為了宮廷的上等菜餚。肘子是裝在一個像盆一樣大的不鏽鋼碗裡,火候真的很棒,皮子和肥肉中的油都已經化掉了,筷子一戳就散口,皮子夾著肥瘦肉一起入口,鹹淡適宜,滿口醬香卻不濃膩,絕對是飢餓之時讓人神魂顛倒的美味!

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還有燒白也很美味,總之所有的菜都很下飯,他們門口還有骨頭湯,要喝湯就自己打湯,這裡中午很忙,服務全靠自給自足。這種小店的環境和服務與那些新興的網紅店還有大酒店都沒得比,但是味道絕對不會讓你失望,這裡吃的不是環境,也不是服務,征服人們的是那滿口留香的地道美味!

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