蘇南蘇北爭相吃草?散裝大江蘇,有的是你不懂的春天!

蘇南蘇北爭相吃草?散裝大江蘇,有的是你不懂的春天!

春天到了,驚蟄一過,不管蘇南蘇北,江蘇人的快樂都回來了,因為苦苦等待一年,終於又能“吃草”了!從這時開始,僅限江蘇各人民才會發現,才能料理的食材,似乎是在一夜之間出現的,它們的到來,給了全國人民都羨慕不來的“季節限定”!全江蘇的大小城市,都已經摩拳擦掌了。

南京

蘇南蘇北爭相吃草?散裝大江蘇,有的是你不懂的春天!

說到“吃草”,南京人民當仁不讓,“野菜狂魔”、“南京人的野菜之魂”、“兔子精轉世”等許多段子都被熱愛野菜到了骨子裡的南京人主動認領走了。

蘇南蘇北爭相吃草?散裝大江蘇,有的是你不懂的春天!

在過去,南京人關於野菜的俗語、順口溜就有一大串:

“三天不吃青,兩眼冒火星。”

“春天南京一大怪,不愛葷菜愛野菜。”

“南京人不識好,一口白飯一口草。”

“正月蘆,二月蒿,三月四月當柴燒。”

“薺菜花,賽牡丹。”

蘇南蘇北爭相吃草?散裝大江蘇,有的是你不懂的春天!

這個季節,正是南京人即使出門閒逛,也要帶上鏟子,挖野菜。紫金山、棲霞山、老山、牛首山、八卦洲、江心洲這些外地人印象中的風光名勝,也都成了本地人挖野菜的絕佳去處。

蘇南蘇北爭相吃草?散裝大江蘇,有的是你不懂的春天!

那麼當地具體要吃哪些野菜呢?南京作為“八野之鄉”,有“春發八野”的說法,不同種類的野菜輪番登場,形成了“七頭一腦”,即薺菜頭、枸杞頭、豌豆頭、苜蓿頭、馬蘭頭、香椿頭、小蒜頭、菊花腦,雖然都是素食,卻因為各自的獨特風味成為了構成南京飲食文化的重要一環。

揚州

蘇南蘇北爭相吃草?散裝大江蘇,有的是你不懂的春天!

江南美食核心之地,淮揚菜的發源之城,在春天裡當然也不甘落後,野菜要吃,還有一件更重要的美食也不能落下,它就是餛飩中的愛馬仕——刀魚餛飩了。刀魚的學名長頜鱭,又稱刀鱭,長江裡的刀魚一般被稱為江刀,但因為長江進入保護階段,而且作為長江三鮮之一的江刀早已數量稀少,因此古人詩中所描繪的那種風味我們早已無緣親嘗。

蘇南蘇北爭相吃草?散裝大江蘇,有的是你不懂的春天!

但作為經濟種的海刀湖刀卻仍有穩定的供應,因此我們依然能嚐到刀魚餛飩。如今,煙花三月下揚州,人們為的也許早就不是一個彩頭,而是這一口江南的“鮮氣”。

徐州

蘇南蘇北爭相吃草?散裝大江蘇,有的是你不懂的春天!

地處蘇北的徐州,日常飲食裡自帶了一絲豪邁之感,但在春天,卻有著完全相反的一面,因為春天的徐州,要“吃花”。即將被徐州人吃掉的,正是槐花。

蘇南蘇北爭相吃草?散裝大江蘇,有的是你不懂的春天!

而且吃槐花的程式也有講究,從選材開始就需要仔細分辨,一定要選含苞未放的槐花骨朵,太嫩了味道不足,太老了味道不僅淡而且嚼不動,既可以與雞蛋同炒,也可以作為包子的餡料,還可以做成面煎洋槐花,總之,這種仙女般的“吃花行為”,其實是中原地區直至華東沿海地區的傳統,非常奇妙。

常州

蘇南蘇北爭相吃草?散裝大江蘇,有的是你不懂的春天!

“七九見河豚,八九見刀魚,清明螺螄賽肥鵝。”這句常州的諺語中,就有常州與螺螄不能不說的故事。很多美食紀錄片中,也都發現了這一點,螺螄,是春天送給常州人的大禮啊!

蘇南蘇北爭相吃草?散裝大江蘇,有的是你不懂的春天!

清明節前後,常州的溪流河水中,螺螄達到了最肥美的狀態,看似普通的爆炒最能賦予螺螄完美的滋味,而嘬螺螄的過程,則帶著常州人留住整個春天的努力!一壺小酒,一碟螺螄,是常州人春日裡簡單卻不平凡的快樂。

蘇南蘇北爭相吃草?散裝大江蘇,有的是你不懂的春天!

此外,還有春筍上市後江南各地的醃篤鮮、近年來被開發出無數種秘製口味的青團、泰州的春捲、鎮江的河豚等等,如果你最近有江南之旅的計劃,那麼說真的,賞花遊春都不是最關鍵的,趁著這個絕好的季節大吃特吃才是!

看得不過癮?城市更多玩法,請開啟馬蜂窩獲取你的旅行靈感!

頂部