長沙這樣守護煙火氣:潮宗街打造透明廚房,靖港古鎮小作坊成“非遺”

來到“網紅”城市長沙,潮宗街是必打卡地之一。洋溢著煙火氣息的潮宗街,小餐飲門店飄出香氣,後廚是否衛生安全?不要擔心,透過“明廚亮灶”實時監控平臺,潮宗街小餐飲門店的後廚情況,可以看得清清楚楚。

長沙這樣守護煙火氣:潮宗街打造透明廚房,靖港古鎮小作坊成“非遺”

食品小作坊、小攤販、小餐飲是一個地方的煙火,也是一種情懷,既要保留舌尖上的美味,留得住鄉愁,也要保障食品安全。長沙市現有獲證食品小作坊235家,絕大部分分佈在長沙縣、望城區、瀏陽市、寧鄉市城郊及鄉鎮,佔全市的95%,小餐飲單位4。5萬餘家。隨著人民群眾對食品安全的日益關注和重視,“三小”食品成為食品安全監管的重點和難點。近年來,長沙市始終堅持“以人民為中心”的發展理念,以建立國家食品安全示範城市為契機,圍繞“三小”綜合治理,推動“三小”從“小、散、低”向“精、特、美”轉型升級。

腐乳、小缽子甜酒等街巷小吃變“非遺”

在靖港古鎮,一家祖傳五代、120多年傳承的邱氏腐乳至今仍生意火爆。

邱氏腐乳是傳承“非遺”技藝生產的傳統美食,因其口感風味獨特、營養豐富深受老百姓喜愛。望城區對該小作坊生產許可、文化宣傳、銷售模式進行指導幫扶,邱氏腐乳作坊不斷改進完善,並藉助電商平臺積極擴大銷售,生產經營不斷走上新臺階,年銷售額已突破了200萬,帶動周邊就業20多人。

近年來,隨著靖港古鎮旅遊大開發,地方特色小食品迎來了發展商機。古鎮景區有一家“郭福娭毑小缽子甜酒”的老店鋪,店鋪主周海成和袁輝傳承祖輩的釀造手藝,把一碗小缽子甜酒做精做優,讓來往遊客都能品嚐到兒時記憶中的味道。

長沙這樣守護煙火氣:潮宗街打造透明廚房,靖港古鎮小作坊成“非遺”

長沙這樣守護煙火氣:潮宗街打造透明廚房,靖港古鎮小作坊成“非遺”

透過一系列指導幫扶措施,郭福娭毑甜酒小作坊擴建裝修,並在選材、工藝、環境衛生等方面嚴格標準,獲批市級“非物質文化遺產”名錄,制定了小缽子甜酒的企業標準,商標包裝標籤都註冊升級,頒發了食品小作坊許可證,實實在在地補齊短板,為小缽子甜酒增產增收打通了經脈,也成了文旅景區發展配套試點和示範。

曾經混亂的湘騰城市廣場成“夜經濟”風景線

湘騰廣場地處金星中路與桐梓坡路交匯處,與步步高商業廣場毗鄰,在設立規範點以前,廣場一片混亂,每到傍晚,空氣中瀰漫著嗆人的油煙味,地上隨處可見垃圾,兩百米的距離內,擺滿了各種小攤、大排檔,燒烤、啤酒吸引了眾多食客。對周邊居民來說苦不堪言,舉報不斷。

近年來,嶽麓區按照“三有四不五統一”的要求,透過政府引導,科學選址,特色培育,以街道為主,打造了湘騰城市廣場夜市規範點,可容納攤位88個,集食品、服裝、特色小吃、夜宵於一體,根據不同經營性質,實行攤位分割槽設定,配備相應裝置設施。對經營戶實行實名登記造冊,統一辦理健康證。嚴格落實食品安全相關制度和餐飲油煙汙染防治相關規定,加強日常監管。為周邊下崗職工、困難群眾創造了就業崗位,帶動了區域人群消費,成為長沙夜經濟的一道亮麗風景線。

潮宗街打造小餐飲“透明廚房”

潮宗街位於開福區,古時為達湘江河運碼頭的必經之道,街區內自古就販夫走卒雲集,門店林立,尤其是中小餐飲眾多。

長沙這樣守護煙火氣:潮宗街打造透明廚房,靖港古鎮小作坊成“非遺”

2020年,長沙市啟動了對包括潮宗街、太平街在內的歷史文化街巷的有機更新改造,開福區在提質改造的基礎上,針對街區內小餐飲門店環境衛生普遍較差、標準規範缺失,監管巡查難度大的問題,採取了區市場監管局牽頭,街道、食藥監所、各行業協會配合的方式,聯合阿里集團、中國電信等第三方平臺,試點推進“部門監管+企業協助”的“網際網路+”智慧監管新模式,構建了“線上”+“線下”+“路上”的全鏈條監管閉環。

透過在餐飲店內安裝攝像頭,將影片資訊連入外賣平臺,成千上萬的消費者可透過網路訂餐平臺線上就能觀看餐飲店的後廚操作情況,將門店的衛生條件、食材加工曬在陽光下,處於網路的動態監管之中。影片直播訊號還接入了街道和市場監管所的後臺,讓基層監管工作人員足不出戶就能對小餐飲門店的食安狀況進行全程監管,有效破解以往基層市監所、街道、社群人手緊張導致對小餐飲門店管不過來、管不到位的難題。

目前,潮宗街已有120家接入了“網際網路+”智慧餐飲系統。按照選特、選優的原則,長沙明確了坡子街、太平街、潮宗街、東瓜山、漁人碼頭、沁園等十條夜食街區作為第一批食品安全示範建立街區,開展小餐飲“透明廚房”提質工程建設,完成提質改造7299家,切實改善和提升了小餐飲衛生狀況和基本條件。

瀟湘晨報記者李姝

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