醉美山河之內蒙古:一半奶酒醇,一半燒酒烈

醉美山河之內蒙古:一半奶酒醇,一半燒酒烈

蒙古綿羊。攝影/楊東

外蒙對華捐贈的三萬只羊,真的來了!

它們分批送到了各地援鄂醫療隊手中。

這些蒙古羊以綿羊為主,肉質鮮嫩,肥而不膩。

不止外蒙有,

也是內蒙數量最多、分佈最廣的粗毛綿羊。

網友們表示“感動得流下了口水”。

大冬天,鐵鍋燉羊肉、烤羊腿、涮羊肉、烤羊肉串

統統都安排上啊。

無酒肉不成席,光有羊肉不行,還得有酒!

醉美山河之內蒙古:一半奶酒醇,一半燒酒烈

新搭建的蒙古包內,牧民正在歡宴,烤羊肉和酒是一對好伴侶。攝影/王學林

一、內蒙特色的馬奶酒與燒酒

豪爽的蒙古人與酒有不解之緣,用酒傳達情誼。

酒不僅在日常生活和婚喪嫁娶中用來待客,

歷史上還被用來祭祀神靈、見證盟誓,

在祭火節、舊曆新年、四季大奠、那達慕、

馬駒節和馬奶節這些重要節日,酒也不會缺席。

在舊曆新年,

好客的牧民們會屯放大量的酒,用來招待客人。

他們還相信,除夕夜酒肉吃得越多,剩得越多,

代表來年生活越富裕。

大年初一開始,

信奉薩滿的蒙古人會用酒祭拜長生天,

還會把酒丟入火中,祭祀火神。

醉美山河之內蒙古:一半奶酒醇,一半燒酒烈

錫林郭勒盟的牧民身著盛裝,攜帶馬奶酒,騎馬彙集在一起舉行馬奶節。供圖/博物

來內蒙當然要喝蒙古特色的酒,

你可能立刻就想到了馬奶酒。

確實,這種酒製作簡單,以鮮馬奶為釀酒原料,

裝入生皮囊,掛在向陽處,每天用木棍攪拌幾次,

馬奶發酵變酸,漸漸變得清淡透明。

酒中含蛋白質、乳糖、維生素、礦物質

和人體必需的氨基酸和脂肪酸。

具有舒筋活血、驅寒健胃的功效。

馬奶酒又被稱為蒙古八珍之一,

曾經是蒙古貴族的飲料,後來在牧區非常普遍。

通常,牧民們會把馬奶酒裝在銀碗或金盃中,

託在潔白的哈達上,

一邊唱著敬酒歌,一邊邀請你喝下。

醉美山河之內蒙古:一半奶酒醇,一半燒酒烈

馬奶酒是牧民日常的飲用品。攝影/王牧

除了馬奶酒,蒙古人還一直飲用糧食酒。

這裡指的糧食酒主要是燒酒,

燒酒是白酒的一種,以糧食五穀為原料,

蒸餾法制成,透明無色,酒精含量高,易燃。

只是燒酒度數更低,一般在20度以下,

口感更柔和,刺激性更小,後勁更大,

香氣也沒有那麼強烈。

由於蒙族人常年在蒙古高原遊牧,冬季長達數月,

需要烈酒(高度白酒)禦寒,於是發明了燒酒。

明·李時珍《本草綱目·谷四·燒酒》中記錄:

“燒酒非古法,元時始創其法……

近時惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟,

和麴釀甕中七日,以甑蒸取。

其清如水,味極濃烈,蓋酒露也。”

內蒙巴彥淖爾的河套王,

就有著“千年河套,燒酒之源”的美譽。

醉美山河之內蒙古:一半奶酒醇,一半燒酒烈

?蒙古族的皮酒袋。攝影/林添財?君仔

喜歡喝烈酒的蒙族人

在內蒙的12盟市和兩大口岸城市,

共101個旗縣區,建立了不下一百家酒廠。

其中大部分是高度白酒,

包括五大優質白酒

——河套王、寧城老窖、蒙古王、草原白和金駱駝。

雖然,這五大品牌細分起來,

有的是濃香型(河套王和蒙古王),

有的是清香型(草原白和金駱駝),

有的是綿香型(寧城老窖),

但是口感上都有燒酒的底色,

入口柔和不刺激,後勁大而強烈,

這大概是草原特色,也很像蒙古人的性情。

二、草原大省的糧產優勢

問題來了,以草原為主的內蒙古,

到哪裡去找那麼多糧食來釀酒呢?

事實上,從內蒙的地形地貌上來看,

草原只是內蒙的一部分。

醉美山河之內蒙古:一半奶酒醇,一半燒酒烈

內蒙古地區的降水線分佈圖。製圖/中國國家地理

內蒙地處蒙古高原,

以溫帶大陸性、溫帶季風性氣候為主。

緯度較高,光照充分,氣溫變化很大。

冬季漫長而寒冷,部分地區長達半年之久,

最低溫度零下32℃。

夏季短暫而溫熱,部分地區沒有夏天,

最高溫度高達43℃。

由於距離海洋遠近不同,降水量逐漸減少,

東部大興安嶺山地大於500毫米,

而西部額濟納旗不足50毫米。

於是,呈現出溼潤、半溼潤、

半乾旱、乾旱的氣候帶分佈,

因此在內蒙,景觀差別很大。

除了草原,還有森林、溼地、平原和沙漠。

因為草原的面積最大,

所以常常讓人產生“內蒙就是大草原”的錯覺。

醉美山河之內蒙古:一半奶酒醇,一半燒酒烈

內蒙古中西部的鄂爾多斯南部,河湖畔等水分充足的綠洲往往已被開墾成農田耕地。攝影/慧斌

要種糧食,當然得有耕地。

內蒙古的地形以高原為主,從東北向西南延伸。

高原的外緣是大興安嶺、陰山、賀蘭山等山脈,

劃分出一條農業耕作區和畜牧區的分界線。

境內有黃河、額爾古納河、嫩江、西遼河四大水系,

河流網路東部密集,西部稀疏。

水系灌溉出河套平原和遼嫩平原兩個肥沃的農耕區,

它們也是自治區的主要農耕地帶。

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黑土地上,迎來了土豆豐收。我國東北黑土區主要涵蓋黑龍江、吉林、遼寧三省和內蒙古呼倫貝爾、興安、通遼、赤峰的大部分地區。攝影/劉連奎

在這些區域,土壤的自然肥力和水分含量最高,

通常以黑土壤為主,

黑土壤是在溫帶溼潤氣候草原草甸植被條件下

形成的均腐殖質土壤。

又被稱為世界上最肥沃的土壤,

世界上僅有三塊黑土平原:

美洲的密西西比平原、歐洲的烏克蘭平原

以及包括內蒙東北部在內的亞洲的東北平原。

這些動植物死亡後被細菌分解成的腐殖質,

含有豐富的有機化合物,平均含量在3%-15%之間,

特別利於水稻、小麥、大豆和大麥的種植。

而在林區和牧區,則多為肥力次之的黑鈣土。

醉美山河之內蒙古:一半奶酒醇,一半燒酒烈

在中國的綜合農業區劃分中,內蒙被劃分為一級農業區。製圖/中國國家地理

下面是一組資料,證明內蒙不僅有耕地,

而且農耕的實力還很強。

截止目前,內蒙的耕地面積為1。37億畝,

其中基本農田9330萬畝,

人均5。48畝的耕地,是不是很驚人?

從糧產量上看,

內蒙不僅是我國十三個糧食主產省區之一,

人均儲糧和人均佔有糧食排在全國第二和第三位,

僅次於黑龍江和河南這兩個產糧大省。

還是全國淨調出糧食的五個省區之一,

每年為國家提供商品糧超過200億斤。

醉美山河之內蒙古:一半奶酒醇,一半燒酒烈

額爾古納河兩岸的草原上滿是農田,人們正在收穫大麥和小麥。攝影/馬宏傑

巨大的糧產量來自內蒙的六大農業作物——

小麥、水稻、大豆、玉米、葵花、馬鈴薯。

還有部分油菜、蕎麥、糜黍等。

再來感受一下另一組資料:

雜糧雜豆、中高粱和蕎麥的產量均居全國第1位。

大豆和穀子的產量居全國第2位;

玉米的產量居全國第6位;

等等……

這些農業方面的資料,

是不是重新整理了你對這個草原大省的認識?

所謂一方水土釀一方酒,

內蒙有如此龐大的糧產量作為基數,

釀造優質的糧食酒可謂有得天獨厚的條件。

三、內蒙白酒的地理分佈

醉美山河之內蒙古:一半奶酒醇,一半燒酒烈

水草豐美的內蒙古草原。攝影/王龍

前面提到,黑土壤和黑鈣土種植的地區,

通常是河流密集的平原和森林地帶,

水土優良,物產豐富,

歷史上被稱為“水草豐美之地”。

其中,

河套平原、土默川平原和大興安嶺以北產優質小麥,

西遼河平原及中西部廣大地區產優質玉米。

大興安嶺東南地區產優質大豆、水稻。

這些地區,往往就是優質白酒的產區。

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草原上,訓馬和套馬是年輕人必修的技能。攝影/王學林

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正在那達慕大會期間與親友相會的布里亞特蒙古人。攝影/王學林

比如巴彥淖爾的河套王

以高粱、糯米、大米、小麥為原料,

因為巴彥淖爾位於河套平原,

這裡是優質小麥的生產基地。

而錫林郭勒盟的草原白以玉米、高粱為原料,

因為錫林郭勒盟位於內蒙中部地區,

這一代盛產優質玉米。

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航拍遼河入海口。西遼河流域一帶具有半溼潤森林景觀與半乾旱草原景觀,是農耕與畜牧業混合區。攝影/段文科

至於赤峰(位於西遼河平原)的寧城老窖、

包頭(位於土默川平原和河套平原之間)的金駱駝

和通遼(位於西遼河平原)的蒙古王,

主要原料都以紅高粱為主。

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和水草豐美的夏季不同,漫長寒冬中的牧場是嚴酷的。蒙古包加了厚氈,牧民們趕著牲畜前往冬營地。攝影/阿音

前面也提到,內蒙地大物博,

蒙族人天性好酒,凡有河流處就能釀酒。

所以,前來內蒙旅遊又喜歡喝酒的你有福了。

不管你是來看高原、平原、森林、河流還是沙漠,

總能喝到不同的白酒,感受到別樣的蒙古風味。

醉美山河之內蒙古:一半奶酒醇,一半燒酒烈

興安盟的落葉松林是內蒙古自治區“寒溫型明亮針葉林”的建群樹種。攝影/慧斌

你想來內蒙東北部的大小興安嶺看大森林?

來試試興安盟的紅雲磁化酒和歸流河的科爾泌王。

醉美山河之內蒙古:一半奶酒醇,一半燒酒烈

在科爾沁,能看到沙地、農田、草原等不同形態的地貌,而且經常交叉出現。攝影/戴白古拉

從大森林往科爾沁草原走,能喝到通遼的蒙古王。

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錫林郭勒盟西烏珠穆沁旗。幾個盛裝的牧人騎著駱駝準備參加冬日那達慕。攝影/石玉平

你想看東中部的呼倫貝爾大草原和錫林郭勒大草原?

這裡有呼倫貝爾的海拉爾白酒和錫林郭勒的草原白。

醉美山河之內蒙古:一半奶酒醇,一半燒酒烈

內蒙古赤峰市克什克騰旗烏蘭布統東溝 。攝影/周禹林

再往南走到西遼河平原,這裡被稱為內蒙古糧倉,

嚐嚐赤峰的寧城老窖。

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巴彥淖爾市磴口縣 ,遠處就是陰山,陰山是河套平原的屏障,是季風區與非季風區、遊牧與農耕文明的分界線。攝影/楊孝

中部的河套平原與土默川平原又有草原又有沙漠,

你看完草原看沙漠,

再喝起包頭的金駱駝,巴彥淖爾的河套王,

就是這種水火兩重天的體驗。

醉美山河之內蒙古:一半奶酒醇,一半燒酒烈

阿拉善盟的漫天流沙。攝影/楊孝

醉美山河之內蒙古:一半奶酒醇,一半燒酒烈

阿拉善盟是乾旱荒漠高原,自古以駝鄉自居。攝影/楊孝

進入西部的烏海和阿拉善盟,感受黃沙漫天的沙漠,

說不定還會遇到一年一度的阿拉善賽車英雄會。

這時,烏海的成吉思汗酒、沙漠傳奇

和阿拉善的蓯蓉酒,

一定會抒發你的英雄豪氣。

醉美山河之內蒙古:一半奶酒醇,一半燒酒烈

蒙古族生活老照片。來源/中國國家地理

一路走一路喝,

一路看著美景一路感受蒙族風情,

此刻,是不是感覺外蒙捐過來的三萬頭羊

根本不夠吃?

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