晉中祁縣的小巷子裡,嚐了一碗"河撈麵",是正宗的嗎?

接著分享我的山西行,本日從平遙古城到祁縣,這是一個低調而有魅力的小城。

晉中祁縣的小巷子裡,嚐了一碗"河撈麵",是正宗的嗎?

有幸住在了昭餘古城對面,可以好好親近這座曾經輝煌的古城。祁縣自古為“川陝通衢”之要塞,為明清時期稱雄九州五百年的晉商故里,古城裡街道兩側明清時期的茶莊、煙店、票號、錢莊、當鋪等數百家商業鋪舊址,和鉅商大賈的豪宅大院,不難想見明清時代晉商的輝煌。

晉中祁縣的小巷子裡,嚐了一碗"河撈麵",是正宗的嗎?

“世介面食在中國,中國麵食在山西”,初到山西,對吃遍山西面食躍躍欲試。在祁縣昭餘廣場的超市裡看到了麵食區的時候,瞬間傻掉了,我從未見過這麼多種的麵食。山西面食種類繁多,蒸制類麵食、煮制類麵食、煎烤類麵食、炸制類麵食、菜飯合一面食等樣樣俱全。刀削麵、拉麵、刀撥面、剔尖,名目繁多,讓人目不暇接。本日從喬家大院回來,正好是中午,酒店旁的小巷子裡,有一家小餐館看起來挺火,桌子都擺到了外面。

晉中祁縣的小巷子裡,嚐了一碗"河撈麵",是正宗的嗎?

我對居民區裡這樣的小館子情有獨鍾,見到旅遊區裡的餐飲就莫名地恐懼。店裡這爺倆吃得正香,一人一碗麵,爸爸還美滋滋地喝起來了小酒。

晉中祁縣的小巷子裡,嚐了一碗"河撈麵",是正宗的嗎?

一個人吃飯有侷限性,適合快餐廳或者這樣的街邊小店,時不時會有驚喜。看看我吃點什麼吧?有個經驗,不知道吃啥時,就點選單上的第一行,一定是店家拿手菜。好吧,來份過油肉,主食就嚐嚐河撈麵吧。

晉中祁縣的小巷子裡,嚐了一碗"河撈麵",是正宗的嗎?

小店裡的這幾樣小菜挺有滋味,炒土豆片、芹菜花生米,都是小酌的下酒菜。

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小小的廚房裡,似乎是父子倆在忙活著。老爸在操作刀削麵,兒子在忙著做過油肉。

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時候不大,過油肉上桌了。過油肉是一道山西風味的特色菜,從選料到刀工,從醃製到烹製,還有醋的運用上,都有獨到之處。菜色澤金黃鮮豔,味道鹹鮮聞有醋意,外軟裡嫩。小店裡的過油肉裡還有木耳、蒜薹和洋蔥等配菜。

晉中祁縣的小巷子裡,嚐了一碗"河撈麵",是正宗的嗎?

小碗的河撈麵,我是被這個名字吸引過來的。河撈是一種古老的漢族麵食品種,它還有很多“外號”,有叫河撈麵的,有叫床子面的,有叫餄餎面的。是用一種叫“河撈床”的機械壓制而成。河撈麵粗細均勻、入口滑溜柔軟。對面與我拼桌的食客看著我的河撈麵,輕輕地說,還是他的刀削麵好吃。這老哥來自於四川,常年在祁縣搞裝修,我問,做裝修為啥不去北上廣深,那裡的錢不是更好賺嗎?這老哥有點羞澀了,他說他每年都跟著老鄉過來幹裝修,對這裡比較熟悉了。

晉中祁縣的小巷子裡,嚐了一碗"河撈麵",是正宗的嗎?

沒想到這家小店還有外賣,看來知名度還不錯。一位女士走進店裡,看著像周邊上班族午休的,但她二話不說就幹起活來,看來這也是老闆的家人,趁著午休的時候過來幫忙的。特別喜歡這樣的氛圍,一家人守著小店忙碌著,來的都是熟客,習慣了這裡的味道,歲月靜好。

酒店前臺美女推薦我到這裡再嚐嚐剔尖,比較有特色。至此,我的“吃遍山西面食”,看來是不可能完成的任務。

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