鮮甜鹹香,"內鬥"江蘇到底什麼味兒?

江蘇地跨中國

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▲ 河湖縱橫的江蘇,水土豐饒,美食眾多。攝影/金潔

經濟高度活躍的江蘇,不僅是

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▲ 江蘇菜,中國最複雜多元的菜系之一。 圖/匯圖網

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如果說江蘇是中國經濟的優等生,那麼

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▲ 蘇州菜,你認識幾道? 攝影/李勇

蘇州、無錫等地,由於飲食習慣相近,

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▲ 因為糖放得夠多,傳統無錫醬排骨是可以常溫儲存的。圖/匯圖網

在無錫菜中,

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夜宵甜品

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▲ 清明時分,正儀老街上販售著青麥汁做的青糰子。攝影/陶源

江南水鄉的人們對於河鮮、湖鮮也頗有追求,就拿最近幾年大名在外的

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▲ 三蝦面,幾十只河蝦蝦腦、蝦籽、蝦仁逐個分離得費多少功夫?! 圖/圖蟲·創意

而對於

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▲ 鼎鼎大名的陽澄湖大閘蟹正是產自蘇州。圖/VCG

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從江南往北,就是橫跨長江的省會南京。2500多年建城史為南京留下了“十朝都會” 的美譽,南京人也在高手如雲的江蘇為自己的美食打下了一片天地,成就了屬於南京的金陵菜,又稱 “京蘇大菜”。

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▲ 圖1為“秦淮八絕”之一的鴨油酥燒餅,圖/圖蟲·創意;圖2為“烤鴨包”,圖/圖蟲·創意。

在南京,流傳著

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▲ “鴨都”南京隨處可見販賣鹽水鴨、烤鴨的店鋪。圖/圖蟲·創意

南京人也善用地鮮和水鮮,鮮材構成了鴨子之外,南京餐飲的另一片世界。

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▲ “金陵三草”之一的菊花腦。圖/圖蟲·創意

金陵菜中的特色小吃在中國小吃界佔據重要位置,號稱

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▲ 南京小吃知多少?圖1/VCG,圖2/圖蟲·創意

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從南京再往北,就是江淮地區,這裡的菜系更是大名鼎鼎。1949年10月1日開國大典後的宴會上,

淮揚菜被美食家們稱作

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▲ 在淮安有一種喚做軟兜的美味。圖/圖蟲·創意

淮安菜選料講究

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▲ 揚州炒飯和清燉獅子頭。圖1攝影/仝昕菜餚攝影坊,圖2攝影/燕子飛過我窗前,圖/匯圖網

揚州菜以其

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▲ 一席早茶,開啟揚州人一天的神仙生活。攝影/張卓君

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位於江蘇省最北端的徐州、連雲港等淮北地區,處於

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▲ 霸王別姬,文藝的名字背後是直白的菜品形態。圖/匯圖網

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徐州人還特別喜歡吃羊肉,專門有個吃羊的

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還有一道深諳“鮮”字的名菜,揉和了江南水鄉與中原大地的各自特色,就是

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▲ “羊方藏魚”演繹的就是一個“鮮”字。圖/圖蟲·創意

一趟江蘇吃下來,大概就能從飲食中體會江蘇味道何以“散裝”了——

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