各位茶友大家好,這裡是
茶在端。
人們常說:無山不客,無客不山。
客家人長年生活在山區,日常生活中自然是少不了種茶、做茶、食茶。
久而久之,便形成了獨具特色的客家茶文化。
在客家人豐富多彩的茶文化中,客家擂茶絕對是其中最具魅力的一項,可謂是“皇冠上的明珠”。
今天,就讓我們一起了解一下客家的擂茶吧。
一、源遠流長
其製作方式古樸典雅,充分表現了客家人對傳統文化之傳承。
相傳擂茶起源於中原人將青草藥擂爛沖服的“藥飲”,史料記載宋代在中原地區已流行擂茶。
客家先民在流遷過程中,常年居住在崇山峻嶺之中,由於高山寒冷潮溼,又受醫療條件的限制,身體健康得不到保障。
為防止“六淫”致病,經常採集清熱解毒的青草藥製藥飲,江南可供採用的藥草很多,“茶”就是其中的一味。
關於客家擂茶的起源,還有一個美麗的傳說。
在後漢三國時,蜀漢昭烈帝劉備領兵駐紮江南。
時值酷暑,將士們不服水土,一個個又吐又瀉,軍營皆成了病房。
這可急煞了劉備,到處求醫尋藥也不濟事。
有老婆婆聞知此事,大發善心,走家串戶動員眾鄉親製成大量擂茶,使劉備的將士們飲後病情大減,擂茶從此更是盛名遠播。
二、擂茶百味
擂茶的用具是
擂持和擂缽
。
前者取一握粗的樟、楠、楓、茶等可食雜木,長短2-4尺不拘,上端刻環溝繫繩懸掛,下端刨圓便於擂轉。
後者乃內壁佈滿輻射狀溝紋而形成細牙的特製陶盆,有大有小,呈倒圓臺狀。
擂茶的主要原料為“三生”,即:生薑、生米、生茶葉。
基本原料還包括米、芝麻、黃豆、鹽及桔皮,有時也加些青草藥。
擂茶的配料則多種多樣,可以因寒暑不同或葷素各異加不同的佐料和藥物,但製作過程基本是一樣的。
春夏溼熱,常用新鮮艾葉、薄荷葉、細葉金錢、斑筍菜等鮮草;
秋天風燥,多選金盞菊或白菊花、金銀花;
冬天寒冷,便用桂皮、肉柱子、川芎竹葉椒或肉桂等。
茶葉其實不全是茶葉,可充當茶葉的品種很多。
除採用老茶樹葉外,更多的是採摘許多野生植物的嫩葉,如山梨葉、大青葉、中藥稱淮山的雪薯葉等等,不下十餘種。
所以原料都準備好後,將它們經洗淨、燜煮、發酵、曬乾等工序而大量製備取用。
原料備好,同置缽中。
一般是坐姿操作,左手協助或僅用雙腿夾住擂缽,右手或雙手緊握擂持,以其圓端沿擂缽內壁成圓周頻頻擂轉。
直到原料擂成醬狀茶泥,衝入滾水,撒些碎蔥,便成為日常的飲料。
或者是加入花生米與生薑等浸泡後擂研成糊,拌上韭菜、菜豆等,加適量的細鹽,入鍋加溫水煮成茶粥。
另有擂茶做法名“醃茶”,採摘立夏前後的茶樹鮮葉,入鍋蒸或煮成赤色後撈起曬乾。
擂茶時取適量茶葉,加熟芝麻、花生、肉桂、小茴香、白芷、陳皮、甘草等香料,拌入細鹽擂成茶泥,衝沸水飲用。
三、以茶待客
擂茶沖泡時,壺須提高,水應快衝,趁熱飲用。
飲時舀入碗中,灑上油炸花生仁、油炸碎糯米滋、碎炒黃豆、熟芝麻等佐料,儲存了唐宋時期民間飲茶輔以佐料的習俗。
品嚐擂茶時,茶桌上蕩溢位一片誘人的清香。
一口試飲,口舌生津,滿腔留香,身心清爽,脾胃舒適。
二口深飲,通體舒暢,細嚼茶腳,香辛苦鹹,味中有味,餘味綿長。
在客家祖地石壁,每戶每天都製作普通擂茶一缽,勞作後回來喝上幾碗,一天的辛苦便煙消雲散。
客家人熱情好客,以擂茶待客更是傳統的普遍的禮節,無論是婚嫁喜慶,還是親朋好友來訪,即請喝擂茶。
客人遠道而來,喝上一碗,便可提神醒腦,充飢益體。
擂茶製作簡單,飲用方便,有解渴、充飢之效,很受當地群眾的歡迎,人們四季長飲,也慣用擂茶敬客。
在家中,有客人來,客家人都會泡上一壺暖暖的擂茶。
先衝在小杯,再恭敬地端在客人面前,表示對客人的禮貌,而客人則雙手接杯或以手指叩桌,以表示對主人的感謝和回禮。
朋友、親戚之間在公共場合的交往,一般都在圩鎮的茶館中,首先泡一壺茶再點些茶點,邊喝茶邊交談。
與此同時,客家人更把茶與婚俗聯絡在一起。
客家人談婚論嫁,男女雙方及父母第一次見面,一般都在圩鎮的茶店中進行,稱之為“吃茶”。
雙方同意之後,男方給女方的聘禮,客家人叫“茶禮”。
在嫁娶儀式中,男女雙方在舉辦酒席的同時,都會舉行一次“茶話會”。
在娶親儀式中,新人謁見長輩要借擂茶行“敬茶”禮,以表示對長輩的敬重。
客家的擂茶茶文化博大精深,源遠流長。
研究客家茶文化可以領悟客家人的情操和美德,也可拓展對“茶”的認識和見解,久而久之,必定能從客家茶文化中獲益匪淺。