五款異國風味醬|創新做法符合大眾口味,配方技巧無保留,先收藏

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一:泰皇醬

醬汁是廚師,一遍又一遍參透,一座城市人與人的風味密碼,依據當地人的口味,制定了相應的配比,所以好吃才是制醬的唯一標準。今天就和大家分享一款異國風味的醬汁配比——泰皇醬,鹹鮮香辣,口味獨特

五款異國風味醬|創新做法符合大眾口味,配方技巧無保留,先收藏

詳細的配方有:蒜子20克,幹蔥頭100克,紅椒50克【喜歡吃辣的朋友可以選用小米辣。】酸柑水50克,美極辣椒醬90克,泰式甜辣醬30克,酸梅醬30克,白糖15克,白醋30克,魚露10克,植物油40克

製作工藝:(1)首先將蒜子,幹蔥頭,紅椒,放入攪拌機中攪打成蓉,隨著食材之間的不停轉動,風味物質也隨之交融在一起。食材的利用率也達到最高。(2)鍋中淋入油,低油溫倒入蔬菜蓉,【不能高油溫下入,容易造成噴濺】小火慢熬,才能熬出味,熬出香,各種食材的味道漸次湧現,散發著濃香。(3)推攪五分鐘後,調入美極辣椒醬,泰式甜辣醬,酸梅醬小火繼續推攪,這是一場肉眼看不見的戰役,經過熱力作用下,形成了陌生的融合香氣。(4)融合好後,加入魚露,酸柑水,白醋,白糖,推攪至白糖融化,酸味物質變得緩和,醬汁濃稠即可關火。自然靜置三小時。

五款異國風味醬|創新做法符合大眾口味,配方技巧無保留,先收藏

【注】這款醬汁放入冰箱中恆溫冷藏,可存放十天,冷凍可儲存兩個月。這款醬汁帶有濃郁的異國風味,給你不一樣的體驗。主要適用於各種熱菜的炒制。如:泰皇醬魷魚,泰皇醬炒飯,泰式海鮮炒飯,泰皇醬桂魚,泰式海鮮鍋等等。

二:叻沙醬。

異國風味,經典傳承。

五款異國風味醬|創新做法符合大眾口味,配方技巧無保留,先收藏

詳細配方有:幹蔥頭200克,紅油150克,蝦米110克,幹辣椒40克,蝦膏醬60克,新鮮香茅草30克,江魚粉30克,椰漿10克,檸檬葉30克,黃姜粉20克,蒜子40克,叻沙葉30克,南姜40克

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