酒樓後廚告訴我,蒸螃蟹按這三步做準沒錯,蒸出來的螃蟹肉嫩入味

秋高氣爽的季節又在眼前,每當這個季節,就掀起全民吃螃蟹的熱潮。這個時候,陽澄湖大閘蟹肯定又是極品中的極品,不僅價格令人“聞風喪膽”,而且酒樓賣的大閘蟹味道也是甜美鮮嫩,蟹黃軟糯飄香,蟹膏色香味美。那麼,為什麼普通家庭廚房就做不出這樣好吃的螃蟹呢?如何才能做出像大酒樓主廚做出的螃蟹一樣好吃呢?跟我老家一個經驗豐富的老大廚:李大廚聊天之後,他才終於說出一個做螃蟹的大秘密,蒸螃蟹按這三步做準沒錯,蒸出來的螃蟹肉嫩入味。

酒樓後廚告訴我,蒸螃蟹按這三步做準沒錯,蒸出來的螃蟹肉嫩入味

接下來我們需要準備食材:主料:四隻大螃蟹(注意:要買活著的新鮮螃蟹)、些許蔬菜裝飾;輔料:五片薑片、三勺食鹽、五勺醬油、半條辣椒、三根花椒、薑絲少許。

準備好食材了,我們就要開始處理新鮮的螃蟹了。千萬不要直接把捆綁著的繩子直接剪掉,因為螃蟹太活潑,後續步驟需要控制它的時候,很多朋友又不知道如何綁繩子了。李師傅的建議就是:由於螃蟹是湖泊、河流生活的,不用加入鹽分,直接放在清水泡著,讓它存活一會兒,每20分鐘換一下水,保持它的乾淨、讓它排一些汙濁就可以了,要求不高。

酒樓後廚告訴我,蒸螃蟹按這三步做準沒錯,蒸出來的螃蟹肉嫩入味

這個時候我們泡完螃蟹之後,切開螃蟹的肚子,切幾段花椒,放進螃蟹的肚子裡面,這樣有助於去腥增加花椒風味。第二步就是繼續分離螃蟹了,切開螃蟹背面,放入海鮮醬油、薑絲、薑片,然後在螃蟹身上沾溼鹽水。放入碗裡,把碗再放進鍋里加熱蒸熟。

酒樓後廚告訴我,蒸螃蟹按這三步做準沒錯,蒸出來的螃蟹肉嫩入味

李師傅提醒,需要注意的是:不能用滾熱的開水蒸熟,最好的是用冷水煮熟,這樣可以保持螃蟹最原始的鮮味!等到最後蒸完之後,螃蟹殼裡面的湯汁就是美味的螃蟹汁了,沾螃蟹肉吃、拌飯吃都很好吃,螃蟹吃完之後用來熬粥喝都留有餘香!

酒樓後廚告訴我,蒸螃蟹按這三步做準沒錯,蒸出來的螃蟹肉嫩入味

不僅如此,還有幾個注意事項:1。煮螃蟹的時候,可以把螃蟹反過來,把殼用來裝螃蟹汁,還可以讓螃蟹肉本身、蟹黃、蟹膏吸收醬油的濃香,讓其更入味。

2。大螃蟹在購買的時候,要選擇活蹦亂跳的,就是不停在岸上吐泡泡的那種,這樣的大螃蟹更靈性,沒有感染細菌,煮熟之後食用對人更健康!不推薦購買冰櫃裡存放的冷藏存放的螃蟹,這樣的味道不新鮮。

3.蒸煮大螃蟹的時間不可以太少,儘量多蒸熟一會,至少30分鐘以上,鍋裡面的水也不可以太少,多留一些以防乾鍋。

酒樓後廚告訴我,蒸螃蟹按這三步做準沒錯,蒸出來的螃蟹肉嫩入味

以上就是我家鄉的李師傅的煮螃蟹獨門絕技,他靠廚藝已經在大酒樓工作了三十多年了,很多外國人吃了他的菜都稱讚有加呢,他說,想要做好吃的菜不難,重要的是每個細節都做好,每個步驟都要認真學,蒸螃蟹聽起來很簡單,真正做的好吃還是要好好學!今天告訴大家的方法,大家可以在家裡試試,做出一道美味的蒸螃蟹給家人吃!

頂部