非遺美食
江津尖椒雞
一提及重慶美食,就會想到
江津這座「富硒美食之城」
不但有
白酒的火辣、米花糖的香甜
還有
江津酸菜魚的鮮美、酸辣
圖源 | 江津文旅
其中
江津尖椒雞
作為區級非物質文化遺產
憑藉爐火純青的烹飪技術
以及獨門配方的製作技藝
成為了一道享譽江湖的名菜
廣受食客喜愛
“半盆花椒辣椒,半盆雞”
大量的九葉青花椒、朝天椒抄底
配上切成塊狀的仔公雞
色彩明豔的尖椒雞,氣味香麻迷人
好吃又開胃
圖源 | 江津文旅
江津尖椒雞
這道在“海椒堆裡去找雞”的名菜
已歷經滄桑百餘年
自光緒咸豐年間傳承至今
經過四代傳人的創新發展之後
成為大家來到江津必吃的美味佳餚
還被列為江津區級非物質文化遺產名錄
極具歷史文化傳承價值
圖源 | 江津文旅
相傳,光緒咸豐年間
四川總督趙爾豐
在四川保路會時期,遇敵人追剿
途經“三元棧”時,飢餓難熬
品嚐到陳氏先祖的“海椒雞”(尖椒雞原名)時
讚不絕口,從此流傳一句俗語
“海椒雞,海椒雞,海椒堆裡去找雞”
圖源 | 江津文旅
一直到現在
食客在品嚐到尾聲之際
仍是意猶未盡
忍不住拿著筷子在一堆辣椒、花椒裡
尋找那被浸滿辣味的雞肉
讓麻辣、鮮香、酥嫩在舌尖上來回起舞
製作技藝來啦
STEP 01
選料講究
圖源 | 江津文旅
江津尖椒雞在選料上極為講究,要選好雞、辣椒和花椒,把握好火候,才能做出一道正宗的尖椒雞。
STEP 02
雞肉處理
雞最好選用體重在4斤左右,宰殺洗淨剁成塊,以鹽、蛋清、黃酒、芡粉碼味備用。
STEP 03
選用富硒朝天椒
圖源 | 江津文旅
辣椒要選用栽種在向陽地段的朝天椒,最好是江津當地種植的富含硒元素的朝天椒,色澤鮮豔,辣度正好。
STEP 04
選用九葉青花椒
圖源 | 江津文旅
花椒,要選用江津特產九葉青花椒。獨特的氣候和土壤條件,讓這種花椒獨具特色,果實清香、麻味純正。其烹飪出來的尖椒雞味道鮮美純正,而且營養豐富,還具有健脾強胃,祛風除溼的功能。
STEP 05
猛火爆炒
圖源 | 江津文旅
油需先下鍋煉好,然後雞肉下鍋,猛火爆炒2-3分鐘,用漏勺撈起待用。餘油中大量辣椒及適量花椒與姜,絕不能用蒜。辣椒剛斷生時,雞肉重返鍋中,與辣椒同炒,下鹽,一分鐘後起鍋盛盤。
STEP 06
注意火候
圖源 | 圖蟲創意
正常情況下,此菜上灶耗時4分鐘左右,入鍋時間僅3分鐘左右,因此,是典型的急火爆炒風格,正宗的重慶江湖菜。
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整整一大盤尖椒雞,輕輕一撥拉
蘊藏在深處的麻辣味隨著熱氣湧動
勾得人嘴饞心癢
圖源 | 江津文旅
小心夾一塊雞肉入口
來不及細品雞肉的鮮嫩
鋪天蓋地的辣味瞬間蔓延到全身
從舌尖順喉而下,進入腹中
迅速擴散至全身的每一條毛細血管
叫人吃了,便停不下來
霸道的江津尖椒雞
重慶人愛了上百年的重口麻辣味
記得一定要抽空去品嚐哦~