上週和大家一起雲逛了廣州烘焙展,發現不少寶寶被展櫃裡好看的甜品迷住了雙眼~
更有甚者,居然在問蘇蘇的展位開在哪個位置。。。
哼~逛展和參展流程可完全不一樣,逛一次展我都覺得很累了,要是參展,我可能會直接累瘦十斤~
不過大家的調侃倒是讓我覆盤了一下看到的甜品們,發現什麼顏色都有,但獨獨缺了這個純白的:
生椰瑞士捲
如果大家記得我之前分享的天使蛋糕,應該就能看出來,這個瑞士捲就是天使蛋糕的變式~
綿綿的天使蛋糕胚,搭上輕盈椰香奶油,兩種不一樣的白色搭配在一起,有一種莫名的聖潔感,要是放在展櫃裡,肯定也很能吸睛。
我做的時候,麵糊部分沒用蛋清,而是加大了椰漿的用量,這樣做出來的的蛋糕,椰香味更足。
對啦,麵糊和蛋白霜都是白色,大家做的時候,記得多觀察狀態,攪拌均勻,蛋糕胚的狀態才會鬆軟綿密哦~
我這次搭的內餡是椰香奶油,椰香和奶香完美地融合起來,口感輕盈不厚重,很是適合夏天。
詳細的製作影片放在我的主頁了,可以點進主頁檢視哦~
生椰瑞士捲
>>>制 作 時 間<<<
50min
>>>烹 飪 器 材<<<
烤箱
>>>烹 飪 食 材<<<
蛋糕胚
:
玉米油 40g
椰漿 110g / 低筋麵粉 70g
玉米澱粉 5g / 蛋白 160-170g
細砂糖 50g / 檸檬汁 5g
椰香奶油
:
淡奶油 250g
細砂糖 10-15g / 椰漿 25g
椰蓉 適量
>>>制 作 過 程<<<
1、碗中倒入40g玉米油和110g椰漿,充分混合均勻,過篩入70g低筋麵粉和5g玉米澱粉,攪拌均勻備用
2、5個蛋清(160g-170g左右)中加入5g檸檬汁,打蛋器最高速攪打,50g砂糖分2-3次新增,直到小彎勾的狀態即可
3、分1/3蛋白霜到椰漿糊中,大致翻拌均勻,倒入剩下的蛋白霜中,用軟刮刀翻拌均勻,倒入鋪了油布的烤盤裡
雖然都是白色但是兩者還是有差異的,椰漿糊是米白色,蛋清是冷白色,混合至一致的顏色就可以了
4、用刮片整理抹平,震出大氣泡後,放入預熱好的烤箱裡,上下火150℃,烘烤30min,拿出晾涼備用
5、再來做
椰香奶油
:250g奶油加入10g砂糖攪打至7成狀態後,加入25g椰漿混合均勻即可
6、蛋糕胚脫模切邊,收口邊斜切,把打好的奶油放上(預留一點抹面就好)抹平,收口邊少抹一點,提起油紙捲起,卷好後放入冰箱,冷凍半小時定型
7、定型好的蛋糕卷拿出,切掉邊角後,表面也薄薄地抹上一層奶油,撒上椰蓉就可以啦!
椰蓉一撒上去,外圈全是毛茸茸的,讓整個卷看上去都是奶乎乎的~
一刀切下去,細膩無阻的手感,莫名有種在切冰淇淋的感覺。
蛋糕組織綿密細膩,每個氣孔裡都是淡淡椰香,奶油輕盈絲滑,一入嘴,又加深了一重椰香。
薄薄一層椰蓉提供了脆脆的口感,吃完嘴裡還滿是清新香味,上頭~
上次說完烘焙展會的事情,很多寶寶遺憾自己錯過了~
要是你們真的很喜歡,可以關注下半年上海烘焙展,相對來說,上海的展館會更大,參展商比廣州還要更多,去一趟肯定很值。
如果不急,也可以等廣州明年第26屆烘焙展,到時候本蘇一定提前提醒,絕不讓你們錯過~
Tips:
1、椰漿糊部分混合後如果比較粘稠,可加5克左右的牛奶調整。
2、做好的蛋糕冰箱冷藏1-2天內吃完哈!