買來兩個大河蚌,教你如何吃河蚌,簡單易學

哈嘍,大家好,我是美食小編,今天又來分享美食了,喜歡的可以點選關注哦,小時候都學過鷸蚌相爭的寓言故事吧,相信都學過。今天小編在市場買回來兩個大河蚌,媽媽說做辣椒炒河蚌肉給小編吃,今天來介紹下這道菜的做法吧。

買來兩個大河蚌,教你如何吃河蚌,簡單易學

首先,我們要先學會挑選,新鮮的河蚌,外殼亮潔,蚌殼蓋是緊密關閉,用手不易掰開,兩片貝殼緊閉嚴密,用手不易掰開,聞之無異味。用刀開啟蚌殼,內部顏色光亮,肉呈白色。挑選河蚌,絕非個頭越大越好。外殼約在5釐米左右的,這樣的河蚌較為鮮嫩,不會過於肥膩。從外殼看,富有光澤,表面光滑的,外圍帶有青色的河蚌,較為新鮮。

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現在我們先來處理它們吧,這可是難活。把河蚌用清水漂洗盡淨,用菜刀沿縫處將其一個個切開,五臟六腑頓現眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實,鮮嫩晶亮,一股濃郁的腥氣撲鼻而來。這開蚌殼殼是可是個力氣活,開啟之後,可以找找看有沒有珍珠。接著開啟後,就沿著蚌的邊緣將它肉撕下來,裡面會有內臟,先把內臟取下來丟掉。

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一般來說,賣河蚌的小販會先把腮去掉,其他就是帶回家自己去整了。有人覺得,把腮去掉也就可以了,而有的則認為該把裡邊一大塊青色或黃色的部分去掉,也有的買回去之後,還要再從小孔中擠出一點青色的汙濁,直到擠得擠不出了,便認為乾淨了,再用水洗,就可以煮了。其實,不是這樣。 去掉腮是自然,但那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的,倒是小孔,其實也就是腸子裡的青色汙濁應該全部去掉。很多時候,我們透過河蚌外層,即可看到裡邊一條條一圈圈黑青色的汙泥似的髒東西,這就是留在腸子裡的汙濁,必須用剪刀把腸子戕開,用清水沖洗,才可洗乾淨。

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至於腸子沿著怎樣的走向,有時,可以在外面看到,但很多時候,整個河蚌外層看上去很光鮮,根本沒有什麼黑青色條子,直到戕開才發現汙濁,對於這樣的情況,可以從小孔那兒剪,沿著一定的彎度剪下去,實在摸不透的情況下,就只有亂剪了,總之,得把整個腸子全部剪開,把裡邊的汙濁全部去掉,才算得最乾淨。當然,不僅是蚌肉裡層有腸子,從小孔往外面也有,假如在小孔那地方不扯斷,則腸子就從裡層一直到外層連貫的。這些都應該清洗乾淨。

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然後清理好的蚌肉用鹽搓洗掉粘液,搓一下就放水裡清洗一下,別看著沒有去殼的時候的蚌好像挺大的,其實蚌肉就沒那麼一點。然後蚌肉放入薑片料酒焯水,焯好水之後就把蚌肉撈起來,放涼之後,就把河蚌肉切成小塊。

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然後將青辣椒切成塊,還有蔥切成段,大蒜也切成片,將它們裝盤備用。然後起鍋燒熱有,將蔥薑蒜都放下去炒香,放一勺豆瓣醬炒出紅油,接著倒入切好的河蚌肉,翻炒均勻。加入適量的清水,生抽、糖、食用鹽,翻炒均勻,倒入青椒接著翻炒,炒至斷生就可以出鍋了。

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裝盤就可以開動了,歲說量比較少,但是味道真很棒,很好吃的,特別鮮嫩,喜歡的可以試著做一下哦,真的做法簡單易學,就是開河蚌殼那裡要花點力氣。如果覺得麻煩的讓賣河蚌的老闆你處理。

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大家看了學會了嗎,製作過程一點難度都沒有,趕緊回家動起來吧,喜歡的朋友可以點贊哦,今天的美食分享到這就結束了,我們下期再見了。

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