名家 丨 遲子建:山水豆花

山水豆花

文丨遲子建

食物與人一樣,是有秉性的。都說“江山易改,秉性難移”,那是就人而言的;食物呢,它們有著“入鄉隨俗”的秉性,隨著環境的變化,會微妙地改變風味。從這個道理來說,人是硬的,食物是柔軟的。

我對香港美食的記憶,不是尖沙咀酒樓中的生猛海鮮,亦不是銅鑼灣燒味店裡被熏製得流蜜似的肉食,而是尋常的山水豆花。

原以為香港是個缺乏野趣的地方,其實不然。

從九龍的鑽石山出發,乘坐一個小時的大巴車,便擺脫了都市的喧囂,到了清幽的西貢漁港。從這裡再乘半小時的計程車,便到了山腳下。

這個地方叫大浪灣,是個有山有海的地方。

當一座座山橫在你面前,且看不見人煙的時候,這些山就是一本被風掀開了書頁的大書,撩起了人閱讀的慾望。

雖然我曾登過華山和黃山,又生長在山區,但由於十幾年沒有登山了,所以一開始很擔心自己會掉隊。香港的朋友嚇唬我,說是山中潛藏著一些偷渡客,他們看見獨行者,往往會從樹叢中竄出打劫。所以從邁向第一級石階開始,我就緊緊地跟隨著隊伍。走了半小時便氣喘吁吁,汗如雨下。

十月底了,香港的太陽仍然火辣辣的。蜿蜒起伏的石階宛如大海丟擲的一條長長的浪花,在山中明亮地閃爍著。逢到林木茂盛的地方,就有難得的陰涼,能緩釋行山時的疲勞;而石階暴露在草木稀疏的向陽山坡上時,脊背就有被灼傷的感覺,好像揹著火爐在走。

一個半小時後,第一座山終於被甩在身後,我們看到了人煙,一座依山傍海的客棧。遠遠地,就聽見了主人殷勤的召喚聲。我們散坐在涼棚下歇腳,點了客棧的招牌吃食,山水豆花。

它們被裝在方方正正的硬塑盒裡,儲藏在冰箱中。店主人把它們拿到桌子上時,其身上的冷氣與熱氣在剎那間融合,產生了一層細密的水珠,覆蓋在山水豆花的薄膜上。揭開薄膜,隨著水珠滑落,你看到的就是雨過天晴的情景:一塊又白又嫩的豆花,像一朵初綻的白玉蘭,鮮潤明媚地看著你!

豆花的原料是黃豆,它是由鹽滷點化豆漿而成的半固體,細膩、柔軟。用一次性的塑膠調羹輕輕一挖,一塊豆花就蕩進調羹,看上去瑩白如玉。豆花涼爽滑膩,入口即化。細細品來,它的清香不完全是豆子被研磨後迸出的香氣,它還沾染了山中草木的氣息,因而那清香是別緻的。一份豆花落肚,疲勞感一掃而空,說不出的愜意和滋潤。我實在愛極了這吃食,又叫了一份,這次不是原汁原味地吃,而是像別人一樣,佐以含糖的薑汁。這份豆花雖然也好吃,但是淋了薑汁的豆花,味道還是俗了些。

兩份豆花,給我增添了無窮的力氣。再次上路時,腳步就輕快了。開始時是尾隨著行進在最前面的人,後來與他們漸漸拉開一段距離,為的是獨行的那份快樂。好像人一有了力氣,膽量也大了,我不再懼怕山中會跳出什麼劫匪。我在溪畔駐足,觀賞水中的游魚;我在半山腰那白色的茶花和紅色的扶桑前放慢腳步,看大團大團的花朵如何含著陽光綻放。直到下得山來,到了海邊,也沒有疲憊的感覺。

名家 丨 遲子建:山水豆花

十月的最後一天,我們乘船去了大嶼山的一個小海島。

這個小島居住的都是打魚人,他們是香港原住民的後代。他們住的房屋很有特點,一座座灰色的棚屋就建在水上,支撐棚屋的水泥石柱裹著海草,很多棚屋上落著鷺鷥。住在棚屋的人,出門乘船,歸家也乘船。晚上,他們是枕著海濤入夢的。香港政府為漁民蓋了新房子,可他們還是喜歡老式的棚屋,不肯遷出。我站在石拱橋上,看歸來的漁船。有的漁船是大豐收,魚兒滿艙;有的則收穫平平,不過幾斤小雜魚。打魚人站在船頭,都黑瘦黑瘦的。不管收穫大小,他們臉上的表情都是平和的。

我們在小島的石街中閒逛,看形形色色曬乾了的海產品。不知誰說,這裡的山水豆花很好吃,於是一行人踅進一家小店。女主人很熱情地推薦她店裡的其他小吃,可我對山水豆花情有獨鍾,只點了它。它上來了,仍然是那麼的涼爽滑膩,那麼入口。不同的是它有著微微的鹹腥氣,好像它是一艘白輪船,剛剛出海歸來。

直到此時,我才恍然明白山水豆花中“山水”的含義。這是一種與大自然最有親和力的食物,在西貢的山中,我品嚐的豆花中有山的氣息;而在大嶼山的小島上,它則裹挾著海水的氣息。這樣浸潤著山水精華的食物,無疑是有魂靈的。誰又能忘懷有魂靈的食物呢!

(來源《小說選刊》)

名家 丨 遲子建:山水豆花

遲子建

1964年生,黑龍江省作協主席。曾獲茅盾文學獎、魯迅文學獎,作品有英、法、日、意、韓等海外譯本。著有長篇小說《偽滿洲國》《額爾古納河右岸》《白雪烏鴉》《群山之巔》等,小說集《北極村童話》《向著白夜旅行》《清水洗塵》《霧月牛欄》等,散文隨筆集《傷懷之美》《我的世界下雪了》等;

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