《紅樓夢》一場美食盛宴,穿越歲月,感受明清時代的貴族飲食文化

《紅樓夢》可以說是一部明清時的百科全書,裡面包含了詩詞歌賦,琴棋書畫,詩酒花茶等等,看懂一部《紅樓夢》,就看懂了明清時代的生活。

曹雪芹用一生完成了這樣一部煌煌鉅作,也讓後世瞭解了曾經發生過的事情,透過姑娘們的錦食秀口,我們也看到了貴族的飲食文化。

從黛玉的“清蒸酒釀鴨子”到劉姥姥進大觀園的“茄鯗”,每一種美食,都讓人垂涎欲滴。

《紅樓夢》一場美食盛宴,穿越歲月,感受明清時代的貴族飲食文化

賈府的一日三餐

“民以食為天”這句話用在哪裡都不過時,人的一日三餐總是一件大事,特別是像賈府這樣的貴族,更是食不厭精膾不厭細。

劉姥姥進大觀園時,王熙鳳就用茄鯗來忽悠她,使得劉姥姥好一番讚歎。

書中是這樣描寫茄鯗的做法:

“把才摘下來的茄子把皮去了,只要淨肉,切成碎丁子,用雞油炸了,再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子,俱切成丁子,用雞湯煨乾,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子裡封嚴,要吃時拿出來,用炒的雞瓜一拌就是。”

就這一道菜都讓劉姥姥直喊“阿彌陀佛”,這哪裡是普通人家吃得起的東西。

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每次賈府的席面上都會出現雞鴨魚肉,雖然大家也未必天天吃這些油膩的東西,但是賈府的排場還是要的,從柳嫂的小廚房就可以看出來,大戶人家的食物確實是非常豐富的,哪怕家道大不如前,這些肉食也是少不得的。

《紅樓夢》的第十六回,賈璉的奶孃上門,正巧趕上賈璉和鳳姐在吃飯,鳳姐招呼平兒給奶孃上了這一碗燉得爛爛的火腿肘子。這是江南地區的名菜,又被稱為“金銀蹄”,除了肘子和火腿外,還要加入香菇、冬筍、香油和各種香料用小火慢慢地燉,直到食材酥爛為止,肘子吃到嘴裡黏而不膩,口感極佳,這道菜不僅味道鮮美,而且還能開胃健脾、美容養顏,是老少皆宜的美食。

從鳳姐的家常菜中可以看出來,賈府作為大戶人家,這些肉食還是不缺的。

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《紅樓夢》中描寫的各種飲食有150種之多,可以想見這是一個多麼龐大的家族,曹雪芹說賈家是鐘鳴鼎食之家,這一句話一點不假,如果不是這樣的大戶人家,哪個普通人家可以享用如此美食。也怪不得賈寶玉整天無所事事,在這樣的家庭,在脂粉堆裡,怎麼能培養出勃勃野心。

《紅樓夢》第六十二回中,“小燕接著揭開,裡面是一碗蝦丸雞皮湯,又是一碗酒釀清蒸鴨子,一碟醃的胭脂鵝脯,還有一碟四個奶油松瓤卷酥,並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。”

從這個食盒的內容來看,這也僅僅是賈府飲食的日常操作,從這些名字上來看,這些食物也絕對是十分講究的。

一個精緻的大戶人家,一日三餐肯定不是小門小戶的規矩,像賈府這樣的人家,對於食物的追求,也必然是極致的享受。

有句網路用語是這樣的,“有錢人的快樂你是想象不到的”,

賈珍、賈蓉宴席上的各種混亂,與"二尤"的夜夜笙歌,都是封建貴族散發出來的靡靡之音。

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有肉食就有素食,賈府的飲食豐富多彩

一個富貴人家,飲食種類肯定是繁多的,

就連丫鬟都可以享受到普通人家享受不到的東西。

比如迎春的丫鬟死棋大鬧小廚房,砸壞小廚房的雞蛋,不要說這個雞蛋很普通,可能對於賈府這樣的大戶人家算不得什麼,可是對於一戶普通人家,這一枚雞蛋可能都要好幾個人分著吃,可是賈府的丫鬟都能如此奢侈,可以想見,封建社會的貧富差距有多麼明顯。

就連怡紅院的晴雯閒來無趣撕碎的扇子,都不是普通人家消費得起的,要不然曹雪芹也不會用“撕扇子作千金一笑 ”的做標題了。

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所以富貴人家的快樂是平民想象不到的,賈寶玉問晴雯道:“今兒我在那府裡吃 早飯,有一碟子豆腐皮的包子,我想著你愛吃,和珍大奶奶說了,只說我留著晚上吃,叫人送過來的,你可吃了?”

這個豆腐皮的包子,都是賈府的家常之物,還是晴雯愛吃的東西,賈寶玉因寵愛晴雯,還給她留了一些,從這些情節中,大家可以看到一個事實,這些在民間可能很金貴的東西,在賈府可能就是一日三餐就可以享受到的。

而且這些食物連賈府的丫鬟們都可以因為主人寵愛,而得到享用。

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賈府不但有肉食滿宴席,也有一些時令蔬菜出現在餐桌之上。比如四十二回,平兒在劉姥姥回去前對她說:“到年下,你只把你們曬的那個灰條菜乾子和豇豆、扁豆、茄子、葫蘆條兒各樣乾菜帶些來,我們這裡上上下下都愛吃。”

這些細節中透露出來的資訊,賈府對於這些平時喜聞樂見的蔬菜反倒是最喜歡的,因為在賈母的食譜上,素食也是雞髓筍之類不常見的菜餚。

因為劉姥姥的到來,賈府的素食上有多了幾分來自民間的煙火之氣,也許富貴人家倒不時常吃這些東西

,但是這些東西卻是最能體現美食精髓的平常之物。

賈府的素菜都透露著一種高階感,以至於在

高濂的後半部分中,黛玉的食譜上出現了"榨菜",也讓讀者認為,把賈府的飲食標準生生的拉低了一個檔次。

當然賈府有素食,就有各種滷味,醃製品,這些也讓不便於儲存的食物,得已沉澱了時間的味道,讓人們的味蕾體驗出不一樣的效果出來。比如薛姨媽家和寧府都會特意製作一些糟鵝掌和鴨信,賈府會做糟鵪鶉。

這些東西都是這些富貴人家閒來無事積存下來的美味,一部《紅樓夢》在有意無意中,把明清的美食文化,書寫在了一部煌煌鉅作之中,讓人們時不時地翻開歷史的卷牘,看曾經在歲月中留下的痕跡。

美食也許是最能反應時代的東西,它在人們的味蕾間綻放著歷史,也傳承著老祖宗的智慧。

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《紅樓夢》中的養生粥,翻看書籍,就是一部粥的“秘籍”

如果提到養生飲食,大家會想起什麼?那一定是粥,粥可以養胃,也可以根據食材的作用進行養生保健。

其實粥這種東西,並不是從富貴人家流傳出去的,在生活困難,糧食匱乏的時期,粥就不僅僅是養生了,它還有一種功能叫“果腹”,而在《紅樓夢》中,這種叫“粥”的東西就不是用於填飽肚子了,它還有養生的功能。

粥是一種溫潤養胃的飲食,早在宋朝就得到了文人士大夫們的肯定。宋朝大詩人陸游有詩云:

世人個個學長年,不悟長年在目前。

我得宛丘平易法,只將食粥致神仙。

可見粥在很早以前就被人們所接受,而賈府的粥,品類也是非常豐富的,這也是大戶人家對於食物追求的一種表現。

人類從刀耕火種到後來烹飪技術的日漸完善,食物被賦予了更多的意義。

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在元宵夜時,賈母與眾兒孫飲酒、看戲、觀焰火,直至深夜。賈母有些餓了,鳳姐忙說有預備的鴨子肉粥,為什麼鳳姐在此時要安排這個粥呢?一是鴨子性甘涼,有清熱滋陰,養胃生津,補血行水的功效。老年人宵夜食用,可止渴生津。所以什麼時候喝什麼粥,在飲食中都是極其有講究的,不是亂喝一氣。

賈母在元宵夜只想吃些清淡之物,鳳姐也早已備下了棗兒熬的粳米粥,預備太太們吃齋的,王夫人信佛,每月初一十五例齋。

這些民間的平常之物,賈府反倒是不怎麼多用,可見不是什麼粥都可以進入賈府的食譜。而燕窩粥卻是經常被提及的粥,就連黛玉都要經常喝的東西。

燕窩有什麼功效,想必大家都不陌生,對於賈家這樣的大戶人家,燕窩就如必需品一般,時刻都供應著主子們享用。俗話說“食谷者生”,所以米飯在賈府佔據很主食的地位,再加上賈府的保養秘法,生小病就是純餓和吃清淡的小粥和細菜,所以粥出現的頻率就很高了。

《紅樓夢》一場美食盛宴,穿越歲月,感受明清時代的貴族飲食文化

在烏進孝繳租一回,地租清單上有“碧糯五十斛”,從書中所寫,“碧糯”或為“碧粳”之誤。

碧粳原本就是賈府主子們享用的上等糧食,做成粥,就更加柔順滋陰。碧粳,自古就是進貢皇室貴族的高階貢米,據

《食味雜詠》載:粒細長,帶微綠色,炊時有香。

粥在賈府的食譜之上也佔據著重要的位置,就連秦可卿病逝,王熙鳳協理寧國府,四更天就要早起,早餐都是奶子糖粳米粥,也就是在粳米粥中加入牛奶、白糖熬製。

粥在賈府的飲食中,也是極其重要的,無論是肉食還是素食,以及賈府經常喝的粥,都反映出明清時期貴族的飲食文化,使得人們忍不住想穿越歷史,去好好感受一下那曾經的美味。

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鴻雁說

們現在是一日三餐,可是在明清時代,很可能是兩餐就搞定了一天,所以賈府會有一些小吃或者甜品作為補充。

比如晴雯喜歡豆腐皮包子,元春賞賜寶玉糖蒸酥酪,薛寶釵給黛玉送了潔粉梅片雪花洋糖。

《紅樓夢》就是一部歷史的輝煌畫卷,裡面的美食讓人們透過紙張都可以感受到濃濃的香味,雖然是大夢一場,卻是一場文化的盛宴。

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